अज़रबैजानी व्यंजनों के कई व्यंजन मजबूती से स्थापित हो गए हैंयूएसएसआर के पूर्व गणराज्यों में लगभग सभी रेस्तरां और कैफे का मेनू। कबाब और शावरमा के साथ पिलाफ लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। उज़्बेक पिलाफ से मुख्य अंतर यह है कि अज़रबैजानी पिलाफ अलग से तैयार किया जाता है। यानी फिलर से चावल अलग से तैयार किया जाता है, जो मीट, पोल्ट्री, फल, अंडे हो सकता है। "अज़रबैजानी पिलाफ" की अवधारणा एक निश्चित विशिष्ट व्यंजन की तुलना में बहुत व्यापक है। यह न केवल चावल से बल्कि किसी अन्य अनाज से भी अपनी विशेष तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है।
अज़रबैजानी पिलाफ किसी भी अनाज से भोजन तैयार करने का एक तरीका है; यह उज़्बेक के विपरीत एक विशिष्ट अनाज या भराव से बंधा नहीं है, जिसका अर्थ विशेष रूप से चावल का व्यंजन है।
सबसे पहले, चावल को अच्छी तरह से चलने में धोया जाता हैपानी, फिर एक घंटे के लिए भिगो दें। इसे बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में आधा पकने तक उबाला जाता है। अगला कदम इसकी विशिष्टता के लिए दिलचस्प है। जिस बर्तन में चावल पकाया जाता है उसकी भीतरी सतह को आटे की एक पतली परत से ढक दिया जाता है। पहले, कढ़ाई के तल में 3-4 बड़े चम्मच डाले जाते हैं (अन्य व्यंजनों में पिलाफ पकाया नहीं जाता है)। घी के बड़े चम्मच।
व्यवहार में, यह इस तरह से किया जाता है:एक बड़ा केक बेलें और उसे कढ़ाई में डाल दें ताकि वह पूरी तरह से इसकी भीतरी सतह को ढक ले। टॉर्टिला का आटा मैदा, नमक, पानी, अंडे और घी से बनाया जाता है। आटे को अच्छी तरह से गूँथकर 3-4 मि.
फिर 150 ग्राम मक्खन गरम करें। अधपके चावल को फिर से धोया जाता है, केवल इस बार उबलते पानी से।
सभी चावल की आधी मात्रा एक केक पर डाल दी जाती है, उस पर पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है। फिर चावल को पूरी तरह से प्रस्तुत किया जाता है, इसे एक स्लाइड के साथ रखा जाता है, और बचा हुआ तेल डाला जाता है।
हमने कड़ाही को बहुत छोटी आग पर रखा, ढक दियाढक्कन लगा कर ढक्कन के ऊपर एक तौलिया रख दीजिये, 15 मिनिट बाद ढक्कन खोलिये और केसर का घोल डाल दीजिये. यह इस तरह से किया जाता है: एक चुटकी केसर को उबलते पानी से पीसा जाता है, और फिर टिंचर में एक चम्मच गर्म घी डाला जाता है। वे अज़रबैजानी पिलाफ को एक और 15 मिनट के लिए पकाते रहते हैं, जिससे कुल 30 बनते हैं। आधे घंटे के बाद, चावल को ठंडा न करने के लिए कड़ाही को किसी गर्म चीज में लपेट दिया जाता है। पहले सफेद चावल को एक प्लेट में रखा जाता है, और फिर पीले, केसर के साथ। जिस फ्लैट केक पर पिलाफ पकाया गया था, उसे हीरे में काटा जाता है और एक प्लेट पर एक हिस्से के साथ परोसा जाता है।
यदि आप मांस के साथ पिलाफ पकाना चाहते हैं, तो नुस्खाइसके अगले: भेड़ के बच्चे को हड्डियों के साथ छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। यह उच्च गर्मी पर एक अलग फ्राइंग पैन में अपने स्वयं के वसा (आप मक्खन के दो बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं) में तला हुआ है। 10 मिनट के बाद, हम इसे मोटी दीवारों के साथ एक कड़ाही में स्थानांतरित करते हैं, प्याज, अनार का रस, किशमिश और चेरी प्लम, आधा गिलास उबलते पानी डालते हैं, गर्मी कम करते हैं और आधे घंटे के लिए उबालते हैं। तैयार मटन चावल पर बिछाया जाता है। पिलाफ को जड़ी-बूटियों, लहसुन, जलकुंभी और पुदीने के साथ परोसा जाता है।
ईरानी पिलाफ को अज़रबैजानी के समान तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है: एक फ्लैटब्रेड पर चावल अलग से तैयार किया जाता है, और भराव अलग से तैयार किया जाता है। अंतर विवरण में हैं।
चावल के ऊपर टोस्ट का मिश्रण हैकिशमिश, बादाम, गाजर, पिस्ता, सूखे खुबानी, संतरे के छिलके का पिघला हुआ मक्खन। गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और संतरे के छिलके को एक विशेष खुरचनी से हटा दिया जाता है। इसके अलावा, प्रत्येक घटक को अलग से तला जाता है, और फिर सब कुछ मिलाया जाता है।
मेमने में हल्दी, धनिया और जीरा डाला जाता है। आड़ू को आधा काट दिया जाता है, उन पर नींबू निचोड़ा जाता है और मांस के ऊपर रखा जाता है।
ईरानी पिलाफ, अज़रबैजानी पिलाफ की तरह, न केवल चावल से, बल्कि मटर, जौ, गेहूं और मकई से भी तैयार किया जाता है। खाना पकाने की तकनीक लगभग सभी अनाजों के लिए समान है।
मेमने के अलावा, ईरानी पिलाफ को चिकन, फलों और यहां तक कि मछली से भी भरा जा सकता है। प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
