पृथ्वी पर चावल के लगभग एक हजार व्यंजन हैं।इनमें से मुख्य हैं स्पैनिश पेएला, जापान की सुशी और प्रसिद्ध ओरिएंटल पिलाफ। लेकिन अब, इस दिव्य व्यंजन को चखने के बाद, जिसे यूँ ही "उज़्बेक व्यंजनों का राजा" नहीं कहा जाता है, हम इसे घर पर दोबारा बनाना चाहते हैं। और परिणाम स्वरूप हमें क्या मिलता है? मांस के साथ नियमित रूसी दलिया। पुलाव कैसे पकाएं ताकि चावल आपस में चिपके नहीं? यह पहला प्रश्न है जो नौसिखिया रसोइये पूछते हैं। आखिरकार, पकवान की मुख्य विशेषता अनाज का भुरभुरापन है।
हालाँकि उज़्बेक व्यंजनों में लगभग 50 हैंपुलाव की विभिन्न किस्में, उन सभी को तैयार करने के लिए बर्तनों के एक सेट की आवश्यकता होती है। जैसे पेला को एक चौड़े और विशाल फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है, वैसे ही यहां हम एक गोल तली वाले कच्चे लोहे के कड़ाही के बिना नहीं रह सकते। यह भारी बर्तन एक विशेष सिरेमिक ढक्कन - डैमटावोक के साथ आता है। ये वे उपकरण हैं जो एक इष्टतम थर्मल संतुलन बनाते हैं, जिसमें अनाज सूखता नहीं है, बल्कि अतिरिक्त नमी भी छोड़ता है। पुलाव कैसे पकाएं ताकि साधारण यूरोपीय रसोई में चावल आपस में चिपके नहीं? आख़िरकार, परंपरागत रूप से पकवान को खुली लकड़ी की आग पर पकाया जाता है, जहाँ गर्मी विभिन्न पक्षों से आती है। गैस स्टोव पर गर्मी केवल पैन के तले तक जाती है। इसलिए, आपको कच्चे लोहे के बर्तन या मोटी दीवार वाले कैसरोल डिश का उपयोग करने की आवश्यकता है। ढक्कन की जगह आप एक गहरी सिरेमिक प्लेट ले सकते हैं।
पिलाफ कैसे पकाना है इसका दूसरा रहस्यचावल आपस में चिपकते नहीं थे, अनाज स्वयं चिपक जाता था। मध्य एशिया में, विशेष किस्मों का उपयोग किया जाता है: देवजीरा, बगडेगुरुंच और, ज़ाहिर है, बासमती। उनमें थोड़ा स्टार्च होता है - एक निश्चित गारंटी है कि अनाज टुकड़े-टुकड़े हो जाएगा। पिलाफ के लिए आधार चुनते समय, आपको चावल की लंबे दाने वाली किस्मों को प्राथमिकता देनी चाहिए। और उन लोगों से बचें जिनकी पैकेजिंग पर लिखा है "सुशी के लिए" या "पुडिंग और कैसरोल के लिए।"
लेकिन बासमती खरीदने के बाद भी यह न सोचें कि आपके पास हैआप निश्चित रूप से एक टेढ़े-मेढ़े व्यंजन के साथ समाप्त होंगे। पुलाव पकाने का एक समान रूप से महत्वपूर्ण तरीका है ताकि चावल आपस में चिपके नहीं, अनाज को धोना है। इसे ठंडे या थोड़े गर्म पानी में कई बार किया जाना चाहिए जब तक कि सूखा हुआ तरल पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। इस तरह हम आत्मविश्वास से स्टार्च से छुटकारा पा लेते हैं, जो पिलाफ को साधारण दलिया में बदल देता है।
तैयार ज़िरवाक में नमक, काली मिर्च, जीरा डालें,दारुहल्दी. अब बारी है चावल की. इसे मांस के ऊपर डाला जाता है, लेकिन हिलाया नहीं जाता। ये सब पानी से भरा हुआ है. चावल को चिपकने से बचाने के लिए उसे उबालना चाहिए। और खाना पकाने के अंत तक तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, इसके लिए इसे डालना चाहिए ताकि यह अनाज को 8-10 मिमी तक ढक दे। पिलाफ तैयार करने की प्रक्रिया में, आपको माचिस की मदद से चावल की परत में कई छेद करने होंगे और उबलता पानी डालना होगा। जब अनाज पूरी तरह तैयार हो जाए, तो आंच बंद कर दें, कड़ाही को एक प्लेट से ढक दें और डिश को 5-10 मिनट तक पकने दें।
