मेमने एक बहुत ही मसालेदार मांस है।दुर्भाग्य से, हमारे देश में, मटन व्यंजन, जिनमें से व्यंजन पूर्व में बहुत लोकप्रिय हैं, विशेष मान्यता का आनंद नहीं लेते हैं। कई मांस की कठोरता को संदर्भित करते हैं, ठंडा होने पर इसका "साबुन" स्वाद। यह सच है, लेकिन केवल तब जब मांस गलत तरीके से पकाया जाता है, या इसके लिए उन्होंने एक बूढ़ा राम लिया।
युवा भेड़ का बच्चा निविदा, स्वादिष्ट, सुगंधित, पेटू के लिए एक वास्तविक उपहार है। मेमने के व्यंजन पकाने के लिए, विशेष रूप से कुछ, व्यंजनों का कठोरता से पालन किया जाना चाहिए।
उदाहरण के लिए, सभी घरेलू रसोइयों में उज़्बेक नहीं हैपहली बार पुलाव प्राप्त किया जाता है। लेकिन एक निश्चित कौशल और प्रशिक्षण के साथ, आप एक वास्तविक कृति तैयार कर सकते हैं। हालांकि, यह राय सभी भेड़ के बच्चे के व्यंजनों पर लागू होती है, जिनमें से व्यंजनों को होस्ट करने का फैसला किया जाता है।
पटाखे को आग पर पकाने के लिए, मोटी दीवारों वाले गोभी में डालना सबसे अच्छा है। कई शहरवासी, विशेष रूप से देश के दक्षिण में, अपनी क्षेत्र यात्राओं के दौरान पारंपरिक शिश कबाब को उज़्बेक पिलाफ के साथ बदल दिया है।
इस तरह के एक पुलाव के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:
- 2 किलो युवा मेमने, बोनलेस
- 2 किलो चावल। लंबे समय तक अनाज लेना सबसे अच्छा है, जो लंबे समय तक उबालने पर उबाल नहीं करता है
- ताजा गाजर की समान मात्रा
- 10 बड़े प्याज
- लहसुन की समान मात्रा
- 4 गर्म, पहले से ही सूखा जा सकता है, मिर्च
- ग्राउंड जीरा - स्वाद के लिए, लेकिन बड़े चम्मच के एक जोड़े से कम नहीं
- बराबर मात्रा में बरबेरी और धनिया, जीरा से थोड़ा कम
- नमक
- मक्खन (कपास सबसे अच्छा है)
पिलाफ की तैयारी सामग्री की तैयारी के साथ शुरू होती है।
सबसे पहले, बार-बार, जब तक कि पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो, चावल धोया जाता है। यह लंबे समय तक और सावधानी से किया जाना चाहिए, अन्यथा स्वाद "बादल" बन जाएगा।
उसके बाद, सब्जियों को काट दिया जाता है। गाजर - बहुत पतली स्ट्रिप्स नहीं, प्याज - आधा छल्ले में।
सबसे ऊपर, मोटे भूसी को लहसुन से हटा दिया जाता है, लेकिन सिर को बरकरार रखा जाता है।
एक बड़े गोभी को आग लगाई जाती है, दृढ़ता सेइसमें तेल गरम करें। एक बड़े अनपीले प्याज को इसमें फेंक दिया जाता है, और इसे पूर्ण कालापन लाने के लिए लाया जाता है: इससे भविष्य के पिलाफ को एक सुंदर रंग और तीखा स्वाद मिलेगा। मेमने के व्यंजन पकाने के लिए, जिनमें से व्यंजनों का हिस्सा आया था, अधिकांश भाग के लिए, पूर्व के देशों से, इस तकनीक का अक्सर उपयोग किया जाता है।
जब काले प्याज को तेल से निकाला जाता है,प्याज के बाकी हिस्सों को रखें, आधा छल्ले में काट लें। गहरे सुनहरे रंग को चालू करने में लगभग 15 मिनट लगते हैं, और आप इसमें मोटे भेड़ का बच्चा जोड़ सकते हैं। इसे घने सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक तले जाने की जरूरत है, और फिर कटा हुआ (बहुत बारीक भी नहीं) गाजर में डालें। आप केवल 5 मिनट के बाद गोभी की सामग्री को हिला सकते हैं, और फिर मांस और सब्जियों को लगातार हिलाते हुए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
यह उबलते पानी में डालने का समय है।यह खड़ी होना चाहिए, लगभग 1 सेमी तक सामग्री को कवर करें। एक ही समय में, अच्छी तरह से पका हुआ बैरबेरी, जीरा, काली मिर्च, धनिया डाल दिया जाता है। लगभग एक घंटे के लिए गर्मी कम करें, बुझा दें। इस समय के बाद, धोया गया चावल आखिरकार एक समान परत में बायलर में फैल जाता है, इसे उबलते पानी के साथ 3 सेमी डालना। जैसे ही यह पानी को अवशोषित करता है, लहसुन को चावल में दबाया जाता है, गर्मी बढ़ जाती है, और छोड़ दिया जाता है, और बिना सरगर्मी के, एक और घंटे के लिए। आप इस तरह से डिश की तत्परता की जांच कर सकते हैं: चावल की सतह को एक स्लेटेड चम्मच से मारें। यदि ध्वनि सुस्त है, तो आपको तिरछी नज़र के साथ पिलाफ़ में पंक्चर बनाने की ज़रूरत है, गर्मी को कम करना है और एक और आधे घंटे के लिए पिलाफ़ छोड़ना है।
आप एक नियमित स्टोव पर या ओवन में एक ही स्वादिष्ट पुलाव पका सकते हैं: आपको बस कम भोजन लेने की ज़रूरत है, और प्रक्रिया को उसी पर छोड़ दें।
सबसे लोकप्रिय मेमने पहले पाठ्यक्रम,व्यंजनों जो हमारे साथ लोकप्रिय हैं (उदाहरण के लिए, शूलम) भी बहुत सारे मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ तैयार किए जाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि शूल एक साधारण मजबूत शोरबा है, आप उसी मसाले को जोड़ सकते हैं जो इसे पिलाफ के लिए इस्तेमाल किया गया था।
मेमने के दूसरे पाठ्यक्रमों को गर्म खाने की सलाह दी जाती है: ठंडा किया हुआ मेमना वसायुक्त होता है, चिपचिपा होता है, इसका आधा स्वाद खो देता है।
