पिलाफ तैयार करने के लिए सात उत्पादों की आवश्यकता होती है:चावल, मांस, पानी, गाजर, प्याज, नमक और वसा। दुनिया के लोग धार्मिक वरीयताओं के आधार पर विभिन्न मांस से पिलाफ तैयार करते हैं, और विभिन्न वसा और चावल जोड़ते हैं, इसलिए, यह विभिन्न देशों से स्वाद में भिन्न होता है।
इससे पहले कि आप पुलाव को बर्तनों में पकाना शुरू करें,उन्हें ठंडे पानी से भरना चाहिए और दो घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि छिद्र नमी से संतृप्त हो जाएं। तब पिलाफ अधिक रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा। पकवान तैयार करने के लिए, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और लगभग 10 मिनट के लिए वनस्पति तेल में हल्का भूनें। सबसे स्वादिष्ट पिलाफ उबले हुए युवा भेड़ के बच्चे से प्राप्त होता है, लेकिन आप सूअर का मांस और चिकन का उपयोग कर सकते हैं।
मांस के साथ पैन में गाजर और प्याज डालें,स्ट्रिप्स में कटा हुआ, नमक और काली मिर्च डालें और एक और 15 मिनट के लिए भूनना जारी रखें। बस सब्जियों के साथ मांस को लगातार मिलाना न भूलें और जलने से बचें। चावल को अलग से 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। आपको चावल को ज्यादा देर तक पानी में नहीं रखना चाहिए, ताकि इसके लाभकारी गुणों को न खोएं और पिलाफ का स्वाद खराब न हो।
पिलाफ के लिए, आपको बेहतर पॉलिश वाले चावल का चयन करना चाहिएलंबे दाने। यह ऐसे चावल से है कि सुगंधित कुरकुरे पुलाव प्राप्त होता है। बर्तन के तल पर, मांस के टुकड़ों को सीधे वसा में डालें, फिर गाजर और प्याज डालें और ऊपर से चावल डालें। पानी इस तरह डाला जाता है कि उसका स्तर चावल से 2 सेमी अधिक हो।परिवार के सदस्यों और मेहमानों के अनुरोध पर प्रत्येक बर्तन में मसाले डाले जाते हैं।
फिर आपको बर्तनों को ढक्कन से ढकने की जरूरत है औरउन्हें ठंडे ओवन में डाल दें। ओवन को धीरे-धीरे 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। सबसे पहले, पुलाव को ढक्कन वाले जार में तब तक पकाएं जब तक कि तरल आधा वाष्पित न हो जाए, और आधे घंटे के बाद आपको ढक्कन को कसकर बंद करने और इसे तैयार करने की आवश्यकता होती है। अंत में, आप पिलाफ में बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
स्वादिष्ट पिलाफ न केवल में पकाया जा सकता हैधातु की कड़ाही, बर्तनों में, लेकिन सिरेमिक व्यंजनों में भी। बत्तखों में पिलाफ एक युवा गृहिणी के लिए भी हार्दिक, रसदार और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला। मोटी दीवारों वाला एक कच्चा लोहा कंटेनर इसे जलने से रोकता है, लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखता है और गर्मी से हटाए जाने पर भी कुछ समय के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखता है।
बत्तख में पका हुआ पिलाफ अलग होता हैपिलाफ के स्वाद के लिए, जो एक खुली आग पर एक कड़ाही में पकाया गया था। इसका स्वाद अधिक रसदार होता है, कम वसायुक्त और हल्का होता है। आखिरकार, वे इस तरह के पुलाव को स्टोव पर पकाना शुरू करते हैं, और फिर इसे स्टू करने के लिए ओवन में भेजते हैं।
बर्तन में बहुत नाजुक, लगभग आहार पिलाफचिकन से बनाया जा सकता है। इसके लिए चिकन ब्रेस्ट या जांघ लेना अधिक सुविधाजनक है, तो हड्डियां पिलाफ को एक विशेष तीखा स्वाद देंगी। ऐसा करने के लिए, मांस और हड्डियों के गूदे को काट लें और मध्यम गर्मी पर वनस्पति तेल या चिकन वसा में लगभग 15 मिनट तक भूनें। फिर कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। आपको गाजर को धातु के कद्दूकस पर नहीं पीसना चाहिए, ताकि उनके लाभकारी गुणों को न खोएं और पूरे पकवान की सुगंध को खराब न करें।
सब्जियों को एक पैन में 15 मिनट तक पकाएंमांस, फिर ठंडा करें और तैयार बर्तन में परतों में रखें: मांस, सब्जियां, चावल। नमक डालें, मसाले और काली मिर्च डालें, शोरबा या पानी डालें और ओवन में 190 डिग्री पर 30 मिनट के लिए पकाएँ जब तक कि चावल पूरी तरह से पक न जाए। चिकन पिलाफ बच्चों के लिए और पेट और पित्ताशय की थैली के रोगों वाले विभिन्न लोगों के लिए आहार भोजन के रूप में तैयार किया जा सकता है।
बर्तन में पोर्क पिलाफ प्याज के साथ तैयार किया जाता है,शिमला मिर्च, टमाटर और बरबेरी, केसर, जीरा, हल्दी जैसे मसालों का एक गुलदस्ता चुनने के लिए। ये मसाले पिलाफ को एक उज्ज्वल समृद्ध रंग, मूल स्वाद देंगे, और सब्जियां सूअर के मांस की वसा सामग्री को नरम कर देंगी। पिलाफ को लगभग दो घंटे के लिए कम तापमान पर अलग-अलग बर्तनों में ओवन में पकाया जाता है। ऐसा पिलाफ धीरे-धीरे गल जाता है, जो मांस को एक विशेष कोमलता और कोमलता देता है।
पिलाफ व्यंजनों की एक किस्म है।इसे एक कड़ाही में खुली आग पर पकाया जाता है और एक रोस्टर या सॉस पैन में उबाला जाता है, बर्तन में ओवन में धीरे-धीरे उबालने के लिए रखा जाता है और समय की कमी होने पर धीमी कुकर या प्रेशर कुकर में खाना जल्दी से डाल दिया जाता है। लेकिन प्रत्येक पिलाफ नुस्खा हमेशा अपना प्रशंसक पाता है।
