सभी सरल सरल है!पहली नज़र में, दूर के विदेशी जापान अनिच्छा से अपने व्यंजनों के रहस्यों को हमारे सामने प्रकट करते हैं। हम रोल पसंद करते हैं, सुशी, हमने उनके सभी प्रकार की कोशिश की है, लेकिन इस द्वीप राज्य में यूरोपीय व्यंजनों के साथ कुछ समान है, और यह महामहिम जापानी मेयोनेज़ है!
यह विश्वास करना कठिन है कि ऐसे लोग हैं जो नहीं करते हैंजानिए सॉस का नाम क्या है। अधिकांश का मानना है कि वे इस उत्पाद से बहुत परिचित हैं, लेकिन वास्तव में, आप कुछ नया खोज सकते हैं ... यह जापानी मेयोनेज़ के बारे में होगा, या, जैसा कि इसे उगते सूरज की भूमि में कहा जाता है, तमागो-नो-मोनो। मम्म... रहस्यमय, है ना?
जापानी मेयोनेज़ और नियमित मेयोनेज़ में क्या अंतर है?सबसे पहले, सॉस की बनावट स्वयं नरम, हल्की होती है, और स्वाद अधिक परिष्कृत होता है। जापान में, इसका उपयोग चावल और नूडल्स बनाने और रोल बनाने के लिए किया जाता है। असामान्य तमागो-नो-मोनो घर पर बनाया जा सकता है।
संरचना
एक बुद्धिमान कहावत है कि एक हैकेवल आनंद जो स्वादिष्ट भोजन के आनंद को पार कर सकता है, वह है खाना पकाने की प्रक्रिया का आनंद। जर्मन लेखक गुंथर ग्रास इसके लेखक हैं। और उसके साथ सहमत नहीं होना असंभव है, खासकर अगर व्यंजन उनकी रचना में सरल और मूल हैं।
हमें आवश्यकता होगी:
- अंडे की जर्दी;
- चावल का सिरका, जिसे नींबू के रस या सेब के सिरके से बदला जा सकता है
- सोयाबीन तेल (हमारे सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ बदलें);
- जापानी युज़ु नींबू का पिसा हुआ छिलका (साधारण नींबू या चूने के छिलके से बदलें);
- नमक;
- सफ़ेद मिर्च;
- सफेद मिसो पेस्ट (इसे बदला नहीं जा सकता और इसे घर पर पकाना अवास्तविक है)।
मिसो पेस्ट से बना मसाला हैएंजाइमेटिक सोया। आप इसे बड़े सुपरमार्केट, साथ ही परिचित सोया सॉस, मसालेदार अदरक और गर्म वसाबी में खरीद सकते हैं। पास्ता खरीदते समय, आपको इसके रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है: यह जितना गहरा होगा, इसका स्वाद उतना ही तेज होगा। मिसो पेस्ट को एक विशेष वैक्यूम पैकेज में बेचा जाता है, जिसकी मदद से इसके गुणों और मूल स्थिति को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखा जाता है।
इस उत्पाद की बाकी सामग्री परिचित और परिचित हैं। हम आपके ध्यान में तमागो-नो-मोनो पकाने के पारंपरिक तरीके और हमारे व्यंजनों के लिए अनुकूलित दोनों को लाते हैं।
पारंपरिक सामग्री
पारंपरिक जापानी मेयोनेज़ बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- मिसो पेस्ट (सफेद) - 50 ग्राम;
- जमीन सफेद मिर्च - स्वाद के लिए;
- नमक स्वादअनुसार;
- सोयाबीन तेल - 250 ग्राम;
- अंडे - 3 पीसी;
- चावल का सिरका - 20 ग्राम;
- युज़ु जेस्ट (जापानी नींबू) - स्वाद के लिए।
पहले सूचीबद्ध सामग्री में से कुछ नहीं हैंहमारी रसोई में ऐसी दुर्लभता है, और कुछ वास्तव में विदेशी हैं, जो बहुत दुर्लभ है। लेकिन उगते सूरज की भूमि से आने वाली चटनी से कुछ और उम्मीद नहीं करनी चाहिए।
जापानी मेयोनेज़: एक पारंपरिक नुस्खा
मेयोनेज़ की संरचना अपने आप में जटिल है, लेकिन इसकी तैयारी की विधि नहीं है, और अब आप इसे स्वयं देख सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- हम केवल जर्दी का उपयोग करते हैं, उन्हें प्रोटीन से अलग करते हैं और उन्हें लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक पीसते हैं।
- चावल के सिरके को तरल द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें और एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से फेंटें।
- सोया तेल को एक बाउल में बूंद-बूंद करके डालें, लगातार चलाते रहें। आपको एक गाढ़ी, हल्के रंग की चटनी मिलनी चाहिए।
- पास्ता डालें और सॉस को लगातार चलाते रहें।
- जापानी लेमन युज के जेस्ट को ग्रेटर पर रगड़ें या ब्लेंडर में पीस लें।
- मेयोनेज़ में एक चुटकी सफेद मिर्च डालें, स्वाद के लिए एक चुटकी नमक डालना न भूलें।
- सॉस को फिर से फेंटें।
बस इतना ही! हमारा मेयोनीज खाने के लिए तैयार है।
इस प्रकार के मसाले पर ध्यान दें - सफेदकाली मिर्च, जिसका स्वाद सूक्ष्म होता है, काली की तुलना में कम तीखी होती है। यह हल्के सॉस के लिए विशेष रूप से अच्छा है। अपच, मोटापा और तेज बुखार के लिए इस काली मिर्च की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, इसमें संतरे की तुलना में तीन गुना अधिक विटामिन सी होता है, और इसके आवश्यक तेल मांसपेशियों की टोन में सुधार करते हैं।
अनुकूलित जापानी मेयोनेज़ पकाने की विधि
तो, चलिए जारी रखते हैं हमारी स्वादिष्ट थीम।आइए पारंपरिक रेसिपी के कुछ अवयवों को ऐसे उत्पादों से बदलें जिनमें समान स्वाद गुण हों, और हमें इस तरह की सॉस के लिए एक नुस्खा मिलेगा जैसे कि जापानी मेयोनेज़ हमारी स्थितियों और संभावनाओं के अनुकूल है। सामग्री:
- सफेद मिसो पेस्ट - 50 ग्राम।
- एक चुटकी सफेद मिर्च।
- तीन मुर्गी के अंडे।
- एक नींबू या सेब के सिरके का रस - 20 ग्राम।
- नमक का एक चुटकी।
- एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका।
यदि सामग्री में अंतर है, तो मेयोनेज़ बनाने की विधि समान है:
- एक लकड़ी के चम्मच के साथ चिकन अंडे की जर्दी को चिकना होने तक पीस लें।
- नींबू का रस डालें।
- हम पीटना जारी रखते हैं, वनस्पति तेल को एक पतली धारा में डालते हैं।
- परिणामी द्रव्यमान मोटा होना चाहिए और सफेद हो जाना चाहिए।
- इसके बाद, मिसो पेस्ट, लेमन जेस्ट, सफेद मिर्च और नमक डालें।
- हम थोड़ी देर के लिए सॉस को हराते रहते हैं।
- यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आप एक बड़ा चम्मच गर्म पानी मिला सकते हैं।
ऊर्जा मूल्य
एक और सुखद और बहुत महत्वपूर्ण विशेषता हैजापानी मेयोनेज़: इसमें कम कैलोरी होती है। यदि हम साधारण मेयोनेज़ के साथ तुलना करते हैं, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 629 किलो कैलोरी है, तो टैमागो-नो-मोनो में यह आंकड़ा बहुत कम है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 134 किलो कैलोरी।
संख्या में इतना अंतर उत्साहजनक है, क्योंकि आप स्वादिष्ट खा सकते हैं और स्लिम और स्वस्थ रह सकते हैं। इससे अधिक सुखद क्या हो सकता है - कुछ नया करने की कोशिश करना और प्राच्य व्यंजनों के मसालेदार स्वाद की खोज करना!
सिफारिशें
जापान में कई प्रतिष्ठान खुले हैं, जोइस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि उनके द्वारा परोसे जाने वाले प्रत्येक व्यंजन में मेयोनेज़ होता है, जिसका उपयोग कॉकटेल और डेसर्ट में भी किया जाता है। आज, जापानी मेयोनेज़ जैसे सॉस का उपयोग करने की बहुमुखी प्रतिभा हड़ताली है। इसका नाजुक स्वाद न केवल सब्जियों, चावल का पूरक है और मछली के अनूठे स्वाद को प्रकट करता है, बल्कि इसे विशेष रूप से कई प्रकार के रोल के साथ जोड़ा जाता है। इसे ब्रेड, मीट और बैटर में तले हुए सीफूड के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
आपको जापानी मेयोनेज़ को छोटा पकाने की ज़रूरत हैभाग इस सॉस को तीन दिनों से अधिक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा यह अपना स्वाद खो देता है और इसकी स्थिरता बदल देता है। इस नई, शानदार रेसिपी को ट्राई करें! अपने परिवार और प्रियजनों को खुश करें। एक दूसरे के साथ संवाद करें, मुस्कुराएं, मजे से खाना बनाएं। अपने भोजन का आनंद लें! या, जैसा कि जापानी कहते हैं, "इतादाकिमास"!
