Крылышки «Баффало» родом из Америки, а если अधिक सटीक रूप से, बफ़ेलो शहर से, जहां 1964 की शरद ऋतु में वे कई बार में से एक में पहली बार तैयार किए गए थे। इस नुस्खा की ख़ासियत यह है कि पंख, सॉस और कैयेने काली मिर्च के लिए धन्यवाद, काफी तीखे और बहुत तेज हैं। लेकिन, इसके बावजूद, वे पार्टियों में एक लोकप्रिय स्नैक बन जाते हैं, फास्ट फूड और पिज़्ज़ेरिया में मांग में हैं और बीयर द्वारा जल्दी से खाए जाते हैं।
भैंस का पंख
सामग्री। चिकन पंख (10-12 पीसी।)), एक चौथाई कप गर्म सॉस, मक्खन (20-30 ग्राम), आधा चम्मच केयेन काली मिर्च, पिसी मिर्च, पेपरिका, नमक, आधा गिलास मैदा, कई लौंग। वनस्पति तेल तलने के लिए।
तैयार करना। पंखों को अच्छी तरह से रगड़ें।हम अंतिम फालानक्स को हटाते हैं और सूखते हैं। एक गहरे कटोरे में, आधा गिलास आटे में कैयेन काली मिर्च, नमक, पेपरिका मिलाएं। पंखों को आटे और मसालों के साथ एक कटोरे में रखें और उन्हें अच्छी तरह से रोल करें। एक बड़े कटोरे में डालें और आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
सूरजमुखी तेल को गहरी वसा वाले फ्रायर में डालें (आप कर सकते हैं)एक छोटे कास्ट-आयरन पैन का उपयोग करें)। हम इसे 180 डिग्री के तापमान पर और कई टुकड़ों के छोटे बैचों में गर्म करते हैं, पंखों को 15 मिनट के लिए भूनें। यदि एक फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता है, तो पंखों को पलट दिया जाना चाहिए ताकि वे दोनों तरफ भूरे रंग के हो जाएं। जैसे ही वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाते हैं, हम बाहर निकालते हैं और तैयार तौलिया या नैपकिन पर लेट जाते हैं।
पंखों के लिए एक मसालेदार सॉस तैयार करने के लिए, मेंएक छोटे सॉस पैन में, कुचल लहसुन, मक्खन, किसी भी गर्म सॉस और काली मिर्च को मिलाएं। हम एक छोटी सी आग और गर्मी पर डालते हैं, लगातार हलचल करना नहीं भूलते हैं। मक्खन के पिघलने के बाद - द्रव्यमान को आग से हटा दें।
एक बड़े कटोरे में, हम ताजे तैयार सॉस के साथ गर्म पंखों को सभी तरफ से ढंकते हैं। भैंस के पंख गर्म परोसें। इसके अलावा, आप पनीर या लहसुन की चटनी की पेशकश कर सकते हैं।
भैंस का पंख
सामग्री। चिकन पंख (18-22 पीसी।)), टमाटर की चटनी, मक्खन का एक पैकेट, लहसुन का एक सिर, एक जलती हुई लाल मिर्च, एक चम्मच ब्राउन शुगर, पिसी हुई काली मिर्च, एक चम्मच सफेद वाइन सिरका, नमक, मसालेदार चिकन मसाला। गहरे तलने के लिए सूरजमुखी तेल।
तैयार करना।हम चिकन पंख लेते हैं (बड़े लोगों का उपयोग करना बेहतर होता है), धोएं और सूखें। तीसरा फालानक्स काट लें। शेष भाग में हम झिल्ली पर एक चीरा बनाते हैं। हम पंखों को एक बड़े कटोरे में डालते हैं, कई चम्मच वनस्पति तेल के साथ मसाले (नमक, चिकन मसाला, काली मिर्च) के साथ रगड़ते हैं। पंखों को ठंडे स्थान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें।
तलना में तेल डालो, और जब यह अच्छी तरह से गरम हो जाए, तो मसालेदार पंखों को भूरा होने तक भूनें। फिर हमने अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए उन्हें एक नैपकिन पर फैला दिया।
चटनी खाना।बारीक कटी हुई काली मिर्च, लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें। एक बड़े कास्ट-आयरन स्किलेट में मक्खन का एक पैकेट पिघलाएं, कटा हुआ गर्म काली मिर्च जोड़ें और इसे स्टू करें। यहां लहसुन डालें और, लगातार हिलाते हुए, थोड़ा भूनें। टमाटर सॉस (एक छलनी के माध्यम से कसा हुआ ताजा टमाटर) जोड़ें और, एक छोटी सी आग बनाने के बाद, द्रव्यमान को थोड़ा उबाल लें, लगातार हिलाएं। शराब सिरका डालो, चीनी, नमक जोड़ें। धीरे से परिणामस्वरूप सॉस में पंखों को रखें और इसे 20 मिनट के लिए स्टू करें। पकवान तैयार है।
ऊपर वर्णित सॉस के लिए एकदम सही हैचिकन के अन्य हिस्सों (जांघ, ड्रमस्टिक) को पकाना। इसके अलावा, बफ़ेलो सॉस को हैम्बर्गर, मछली, फ्रेंच फ्राइज़ की तैयारी में जोड़ा जा सकता है। जैसा कि स्वाद के लिए, प्रत्येक गृहिणी अपने पसंदीदा मसालों के साथ इसे समृद्ध कर सकती है, इसे थोड़ा नरम बना सकती है (कम लाल मिर्च डालकर) या, इसके विपरीत, तेज (टैब्स्को सॉस या कैयेन काली मिर्च जोड़कर)। यह सब आपके स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। सॉस के साथ प्रयोग करना, यहां तक कि एक परिचित पकवान पूरी तरह से नए दृष्टिकोण से खुल सकता है।
