शायद कोई भी नमकीन मछली के बिना नहीं कर सकता।उत्सव की मेज। आखिरकार, यह सबसे आम स्नैक्स में से एक है। नमकीन मछली भूख को उत्तेजित करती है, भूख को संतुष्ट करती है और शरीर पर शराब के प्रभाव को थोड़ा सा भी बेअसर करती है। लेकिन, दुर्भाग्य से, अलमारियों पर हमेशा एक ताजा उत्पाद नहीं होता है। और फिर भी, आप मछली की गुणवत्ता के बारे में कैसे सुनिश्चित हो सकते हैं? यह सरल है: आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि इसे स्वयं कैसे नमक किया जाए। और यह वास्तव में उतना कठिन नहीं है। और प्रश्न का उत्तर खोजने के लिए: "मछली को नमक कैसे करें?" - इस लेख को अंत तक पढ़ने के लिए बस इतना ही काफी है। आपको कम से कम भोजन और थोड़ा धैर्य चाहिए।
चुनने के लिए सबसे अच्छी मछली कौन सी है?
आपको या तो सर्दी या वसंत चुनने की आवश्यकता है।इस अवधि के दौरान, इसके मांस में अधिक वसा होता है, जो प्रसंस्करण के बाद उत्पाद के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। और एक और बात: यह याद रखने योग्य है कि उच्चतम श्रेणी की मछली केवल सामन, हेरिंग और मैकेरल प्रजातियों से प्राप्त होती है। बड़ी किस्मों को नष्ट कर देना चाहिए, जबकि छोटी किस्मों को बरकरार रखा जा सकता है।
मछली को नमक कैसे करें?
तो, आइए कई तरीकों पर करीब से नज़र डालें, और हमारे पास उनमें से तीन हैं।
सूखा राजदूत
पहली विधि के लिए, हमें लकड़ी की आवश्यकता हैएक डिब्बा जैसे डिब्बा या टोकरी, 10 किलो मछली और 1.5 किलो नमक। नीचे को बर्लेप या कैनवास रैग के साथ कवर करने की आवश्यकता होगी। मछली को एक दूसरे से कसकर रखा जाना चाहिए (जैक, बेली अप) और बहुतायत से नमक के साथ कवर किया जाना चाहिए। फिर इसे लकड़ी के ढक्कन से ढक दिया जाता है, जिसके ऊपर एक भार रखा जाता है (उदाहरण के लिए, एक बड़ा पत्थर)। कुछ दिनों के बाद, मछली को रस देना चाहिए, जो बॉक्स (टोकरी) की दरारों से बाहर निकलेगा। 5-10 वें दिन औसतन इसे नमकीन किया जाता है, सब कुछ इसके आकार पर निर्भर करेगा। मछली जितनी बड़ी होगी, उसे पकने में उतना ही अधिक समय लगेगा। यह भी ध्यान रखना आवश्यक है कि यह सब समय ठंड में खड़ा होना चाहिए। खैर, अब आप जानते हैं कि मछली को जल्दी से कैसे नमक करना है।
गीला राजदूत
दूसरी विधि भी सरल है।इसके लिए हमें एक लोहे का बर्तन, 10 किलो मछली, 1 किलो नमक और 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एक चम्मच चीनी। फिर हम उसी तरह आगे बढ़ते हैं जैसे पहली विधि में। मछली को पेट के ऊपर घनी पंक्तियों में रखा जाता है। फिर इसे नमक से ढक दिया जाता है, जिसमें पहले एक चम्मच चीनी मिलाया जाता है। यह संयोजन है जो मछली को असामान्य रूप से नाजुक स्वाद देता है। हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं, लोड डालते हैं और इसे ठंड में डालते हैं। आमतौर पर कुछ दिनों के बाद मछली पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाती है, जो बहुत अच्छा होता है। 5-8 वें दिन, इसे पहले से ही बर्तन से बाहर निकालना, बहते पानी में कुल्ला करना और सूखना संभव होगा। अब आप जानते हैं कि मछली को दूसरे तरीके से कैसे नमक किया जाता है।
शिथिलता दूत
तीसरी विधि काफी अलग हैपिछला। तो आइए देखें कि सैगिंग विधि से नदी की मछली को ठीक से कैसे नमक किया जाए। ऐसा करने के लिए, पहले से एक खारा समाधान तैयार करना आवश्यक होगा, जिसके घनत्व को साधारण कच्चे आलू का उपयोग करके आसानी से जांचा जा सकता है। अगर यह नहीं डूबता है, तो नमक पर्याप्त है। मछली को छड़ों पर लटकाया जाता है ताकि उसके बीच थोड़ी दूरी हो - यह एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए। फिर इसे तैयार घोल के साथ एक कंटेनर में डुबोया जाता है। आपको बस धैर्य रखना होगा और इंतजार करना होगा। इसमें 7 दिन लगेंगे, और मछली खाई जा सकती है।
सहायक संकेत:
1. यह जानना पर्याप्त नहीं है कि मछली को नमक कैसे किया जाता है, आपको यह भी सुनिश्चित करना होगा कि यह तैयार है। यह "ओकनेस" के लिए इसका परीक्षण करने के लिए पर्याप्त है: यह कठिन हो जाता है और अच्छी तरह से झुकता नहीं है।
2. बड़ी मछली को खा जाना चाहिए, छोटी मछलियों को अछूता छोड़ा जा सकता है।
3. महत्वपूर्ण! नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान मछलियों को मक्खियों से बचाना चाहिए। इसलिए, उस कंटेनर को बंद करना सबसे अच्छा है जिसमें यह धुंध के साथ स्थित है।
