लगभग हर उत्सव की मेज परलाल कैवियार या नमकीन मछली के साथ पारंपरिक सैंडविच हैं। इसके अलावा, यदि आप घर पर सुशी बनाने का फैसला करते हैं, तो आप निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट लाल मछली के बिना नहीं कर सकते।
लेकिन नमक खुद को कैसे नमकीन करता है?घर पर थोड़ा नमकीन मछली खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि नमकीन के लिए सिर के साथ एक ताजा शव लेना है। ट्राउट, गुलाबी सामन या सामन इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। यदि आप जमे हुए मछली का उपयोग करते हैं, तो इस मामले में आपको इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ने की आवश्यकता है जब तक कि यह प्रतिकूल न हो जाए। माइक्रोवेव के साथ ऐसा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तो, हम इस बात पर विचार करेंगे कि नमक जल्दी और स्वादिष्ट कैसे सामन करें।
नुस्खा संख्या 1
सबसे पहले आपको तामचीनी या कांच के बर्तनों को लेने की जरूरत है जिसमें सैल्मन नमकीन होगा। इसके लिए एक धातु के कंटेनर का उपयोग न करें, क्योंकि यह मछली के स्वाद को खराब कर सकता है।
सैल्मन प्रति 1 किलो के हिसाब से उत्पाद:
बड़े आयोडीन युक्त नमक;
चीनी;
मछली के लिए मसाले - काली मिर्च, बे पत्ती, जड़ी बूटी;
सामन - 1 किलो।
प्रारंभ में, आपको मछली को काटने की जरूरत है, इसे साफ करनातराजू से, पूंछ, पंख और सिर काट कर। इन भागों से, आप उत्कृष्ट मछली का सूप या शोरबा बना सकते हैं। फिर शव को रीढ़ की रेखा के साथ काटें और हड्डियों को बाहर निकालें। उसके बाद, नमक और चीनी को 3: 1 के अनुपात में तैयार करने की तैयारी करें, ताकि आपको लगभग 3 बड़े चम्मच मिलें। यहां मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ें, फिर मिश्रण के साथ सामन को पीस लें। अब मछली को चीज़क्लोथ में लपेटें और इसे एक कंटेनर में रखें जहां आप इसे चिकना करने की योजना बनाते हैं। आप लोड के रूप में 2 या 3 लीटर जार के ऊपर भी डाल सकते हैं। फिर कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए सामन को छोड़ दें, और फिर रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन के भीतर आप इसके अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं। यहां बताया गया है कि आप घर पर स्वादिष्ट नमकीन सामन कैसे बना सकते हैं।
नुस्खा संख्या 2
यह विधि भी बहुत सरल है। सामग्री:
मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
नमकीन के लिए मसाला - 1/2 बड़ा चम्मच;
नींबू;
लाल मछली (सामन, गुलाबी सामन, कैवियार, चूम सामन, ट्राउट) - 1.2 किलो।
सबसे पहले मछली को अच्छी तरह से साफ करेंआंत। उसके बाद, इसे धो लें और एक नैपकिन के साथ सूखा पोंछ लें। रिज के साथ शव को विभाजित करें और भागों में काट लें। अब आपको सभी सामग्रियों को नमकीन बनाने और सभी पक्षों से मछली को अच्छी तरह से पीसने की आवश्यकता है। फिर नींबू के रस के साथ थोड़ा छिड़कें और एक तामचीनी कटोरे में मछली डालें, एक लोड के साथ शीर्ष पर दबाएं। मछली को एक या डेढ़ दिन के लिए संक्रमित किया जाता है, जिसके बाद एक उत्कृष्ट स्नैक खाने के लिए तैयार होता है। अब आप जानते हैं कि नमक खुद को कैसे नमकीन करता है।
नुस्खा संख्या 3
पहले दो के विपरीत, नमकीन बनाने की इस विधि में सिरका और प्याज शामिल हैं। सामग्री:
नमक - 2 बड़े चम्मच;
काली मिर्च - 5-7 मटर;
बे पत्ती;
सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
वनस्पति तेल;
प्याज - 1 सिर;
पानी - 0.6 एल;
सामन पट्टिका - लगभग 1 किलो।
सबसे पहले आपको मछली के मांस को त्वचा से अलग करने की आवश्यकता है औरइसे स्लाइस में काटें, फिर कंटेनर में रखें। एक अलग कटोरे में नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, कंटेनर में पानी डालें और नमक को पतला करें। परिणामी नमकीन के साथ सामन डालो और कुछ घंटों के लिए उत्पीड़न के तहत जगह। फिर पानी को बहाएं और एक और पानी डालें, जबकि एक गिलास पानी में एक चम्मच सिरका मिलाएं। अब इस घोल में मछली को 7 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर से सूखा दें। फिर प्याज को छल्ले में काट लें और इसे काली मिर्च, तेल और बे पत्ती के साथ मिलाएं। मिश्रण के साथ सामन छिड़कें और लगभग 19 के लिए छोड़ दें। अब आप लाल मछली के नाजुक स्वाद का आनंद ले सकते हैं। और अगर आप अभी भी नहीं जानते हैं कि नमक जल्दी से कैसे सामन करता है, तो यह वह विधि है जो आपके अनुरूप होगी। बोन एपेटिट!
नुस्खा संख्या 4
सैल्मन सामन के उत्पाद:
नमक - 4-5 बड़े चम्मच;
चीनी - 3 बड़े चम्मच;
सामन पट्टिका - 1.3 किलो;
डिल ग्रीन्स - 220 जी
चीनी और नमक मिलाएं, फिर मिश्रण के साथ कद्दूकस करेंमछली का बुरादा। साग को कुल्ला, फिर इसे सूखा दें, जिसके बाद टहनियों का हिस्सा नमकीन कंटेनर के तल पर लेट गया। फिर मछली के स्लाइस को उसी कंटेनर में त्वचा के नीचे रखें, और शीर्ष पर डिल शाखाएं डालें। इस प्रकार, पूरे सामन को बाहर रखना, साग को स्थानांतरित करना। उसके बाद, एक लोड के साथ थोड़ी मछली को कुचल दें और कमरे में लगभग 7-8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
