ट्राउट, सालमन, चुम सामन को लाल मछली कहा जाता है। इसका मतलब रंग भी है, लेकिन सबसे बढ़कर - महत्व और सुंदरता: रेड स्क्वायर, लाल युवती, लाल कीमत ...
नमकीन बनाने के लिए मछली चुनना
घर पर ट्राउट नमक कैसे करें?सबसे पहले, आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। जो लोग जमी हुई मछली खरीदते हैं, वे निश्चित रूप से जोखिम उठाते हैं, क्योंकि कोई नहीं जानता कि विगलन के परिणामस्वरूप क्या होगा, मछली को भंडारण में कितना समय बिताया, किन परिस्थितियों में और कितनी बार इसे पिघलाया गया। हर कोई जानता है कि मांस और मछली, किसी भी अन्य भोजन की तरह, बार-बार जमने के बाद, न केवल मूल्यवान पोषक तत्वों की सामग्री में, बल्कि स्वाद में भी बहुत कुछ खो देते हैं। खरीदते समय, आपको यह देखने की ज़रूरत है कि त्वचा की सतह पर कोई डेंट नहीं है (प्रारंभिक ठंड के निशान), ताकि तराजू सुस्त न हो, गंध और रंग की जांच करें।
इससे पहले कि मैं आपको बताऊं कि नमक ट्राउट कैसे होता हैघरेलू परिस्थितियों में, आपको न केवल इसकी खरीद की विशेषताओं, बल्कि प्रारंभिक प्रसंस्करण के सिद्धांतों को भी समझाने की आवश्यकता है। मछली को धोकर तराजू को साफ कर लें। यदि यह खराब नहीं होता है, तो अंतड़ियों को हटा दें (कैवियार वहां होता है!) सभी पंखों को काट लें ताकि वे शव की खाल में हस्तक्षेप न करें। आपको एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता है। कुछ भी मत फेंको! यह एक लाल मछली है, जो नमकीन बनाने में उपयोगी नहीं है, आप एक उत्कृष्ट मछली का सूप बना सकते हैं। जिस सिर से गलफड़े हटाना चाहते हैं उसे काट लें ताकि शोरबा में कड़वाहट न आए। सिर के किनारे से त्वचा को हटा दें और सावधान रहें कि मांस को नुकसान न पहुंचे। अपनी अंगुलियों से किनारे को उठाएं और धीरे-धीरे उन्हें मांस और त्वचा के बीच अंदर घुसाएं। ट्राउट में आमतौर पर चमड़े के नीचे की वसा की एक अच्छी परत होती है, इसलिए यह प्रक्रिया कठिन नहीं होनी चाहिए। खासकर अगर मछली ताजी हो। इस प्रकार, पहले शव का आधा भाग आवरण से मुक्त करें, फिर दूसरा। पूंछ का अंत कठिनाई से जारी किया जाता है, और इसके साथ लड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है - सूप के लिए पूंछ को उस स्थान से काट लें जहां कठिनाइयां शुरू हुईं। इसके बाद, रिज के साथ पृष्ठीय हड्डियों के साथ बहुत रीढ़ तक एक चीरा बनाएं, और दूसरा उस रेखा के साथ जो पीठ और पेट के मांस को अलग करती है। अपनी उंगलियों को कटों में डुबोएं और पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ, पिछली पट्टिका को ध्यान से अलग करें। मांस से हड्डियों को फिसल जाना चाहिए, इसलिए अचानक आंदोलनों के बिना करना बेहतर है। पेट इतनी सफाई से मांस से मुक्त नहीं होता है, लेकिन यह अच्छा है: सूप अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट होगा। परिणाम: फ़िललेट्स के दो सीधे स्ट्रिप्स, दो बोनलेस एब्डोमेन - एक शोरबा सेट।
पेट को टुकड़ों में काट लें, निडर होकर नमक,एक चाकू की नोक पर चीनी, काली मिर्च और कसा हुआ जायफल के साथ हल्का छिड़कें, तेज पत्ते जोड़ें, सोआ जोड़ा जा सकता है। जैतून के तेल के बराबर भागों में मिलाकर नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें, एक कसकर बंद प्लास्टिक कंटेनर में रात भर हिलाएं और ठंडा करें। अधीर तुरंत कोशिश कर सकता है।
ट्राउट मछली को स्वादिष्ट तरीके से नमक कैसे करें
आधा किलोग्राम ट्राउट पट्टिका के लिए - एक बड़ा चमचानमक और चीनी, तेज पत्ता, जैतून का तेल, तुलसी, अजवायन, पुदीना - वैकल्पिक, सफेद और काली मिर्च स्वाद के लिए, नींबू। नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ पूरी कमर या स्लाइस को पीस लें। अगर टुकड़ों में नमकीन है, तो आप कांच के जार या प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। पूरे पट्टिका को पन्नी या चर्मपत्र में लपेटा जाता है। जार के तल पर एक तेज पत्ता रखें और टुकड़ों को कसकर बिछाएं, प्रत्येक परत पर नींबू का रस छिड़कें। जब सभी फ़िललेट्स ढेर हो जाएं, तो जैतून का तेल डालें और ढक्कन बंद कर दें। रात भर रेफ्रिजरेट करें। इस मिश्रण के साथ पूरी पट्टिका को कद्दूकस कर लें, जैतून का तेल डालें, ऊपर से नींबू के टुकड़े डालें, चर्मपत्र में कसकर लपेटें और कम से कम १२ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ट्राउट को स्वादिष्ट बनाने के लिए ट्राउट को घर पर बनाने का तरीका यहां बताया गया है!
