किसी भी मांस व्यंजन का एक विशेष स्वाद होता है औरउच्च पोषण मूल्य। इस तथ्य के बावजूद कि इस उत्पाद के खतरों के बारे में एक राय है, इसकी लोकप्रियता कभी कम नहीं हुई है। इसका उपयोग विभिन्न उपचारों की तैयारी में किया जाता है। थोड़ी सी कल्पना के साथ, आप मांस से पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बना सकते हैं और अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप बीफ़ को पन्नी में सेंक सकते हैं - यह सरल है और इसमें अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन प्राप्त परिणाम उन लोगों के स्वाद को संतुष्ट करने में सक्षम होगा जो स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेना पसंद करते हैं।
पकाने के तरीके
मांस भूनने के दो तरीके हैं:
- उच्च तापमान विधि - परिणाम के साथतैयार पकवान के अंदर रस के साथ एक कुरकुरा परत और स्वादिष्ट स्वाद होगा। इस विधि का उपयोग करके बीफ़ को पन्नी में सेंकने के लिए, आपको पहले इसे पन्नी के साथ कवर करके और किनारों के साथ कुछ प्रोट्रूशियंस छोड़कर फॉर्म तैयार करना होगा। उसके बाद, ओवन को 210 ° (1 किलो तक के उत्पाद वजन के साथ) और 230 ° (1 किलो से अधिक वजन वाले टुकड़ों के लिए) पर प्रीहीट करना और मांस को ब्रेज़ियर में रखना आवश्यक है। फिर शुरुआती तापमान पर लगभग 20 मिनट तक भूनें और आंच को कम कर दें (आप ओवन का दरवाजा एक मिनट के लिए खोल सकते हैं ताकि आवश्यक तापमान तेजी से पहुंच सके) 170 डिग्री सेल्सियस तक। बेकिंग शीट को पन्नी की एक शीट के साथ कवर करें, नीचे की परत को उभरे हुए किनारों तक बन्धन करें, जबकि मांस उबाल जाएगा और नरम हो जाएगा। अनुशंसित समय की गणना निम्नलिखित योजना के अनुसार की जा सकती है: एक पूर्ण तलना के लिए, प्रत्येक 0.5 किलोग्राम उत्पाद वजन के लिए, औसत स्तर के लिए 20 मिनट लगते हैं - 15 मिनट और "खूनी" परिणाम के लिए - लगभग 10 मिनट। उदाहरण के लिए, यदि वर्कपीस का वजन 2.5 किलोग्राम है, तो उच्च तापमान (20 मिनट) पर प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद, मांस को ओवन में 1 घंटे और 40 मिनट के लिए रखना होगा।
- कम तापमान विधि - इस मामले मेंब्लैंक्स को 120 ° -160 ° पर बेक किया जाता है, जबकि ट्रीट नरम और रसदार होता है, लेकिन बिना क्रस्ट के। इस तरह से बीफ़ को पन्नी में सेंकने के समय की गणना इस प्रकार की जाती है: तापमान जितना कम होगा, भूनने की प्रक्रिया उतनी ही लंबी होगी। तैयारी एक पाक थर्मामीटर का उपयोग करके निर्धारित की जा सकती है: युवा गोबी के मांस के लिए - 54 ° ("रक्त के साथ"), 70 ° C (अच्छा भुना)। आप पाक सुई से चीरा भी लगा सकते हैं या टुकड़ों में छेद कर सकते हैं, यदि हल्का रस बहता है, तो उपचार तैयार है, लेकिन यदि तरल बादल या लाल है, तो मांस अभी भी कच्चा है।
बुनियादी पाक सिद्धांत
बीफ़ को पन्नी में पकाने से पहले, इस प्रक्रिया के मुख्य बिंदुओं को जानना उपयोगी होगा:
- मांस की पसंद - एक ओवन में पकाने के लिए, आंतरिक परतों में वसा की कम सामग्री वाले भारी टुकड़ों से बिलेट को सबसे उपयुक्त माना जाता है, भुना हुआ बीफ़ सबसे अच्छा तैयार किया जाता है।
- मांस की तैयारी - फिल्मों को काटें, धोएं औरनैपकिन के साथ सूखा। जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए (अधिमानतः कमरे के तापमान पर)। "कच्चे माल" को टुकड़ों में काटें (अनुशंसित मूल्य 500 ग्राम है), हड्डियों और उपास्थि को हटाने की सलाह दी जाती है, मांस को हरा दें।
- अर्द्ध-तैयार उत्पादों को स्वाद देना - टुकड़ों को कद्दूकस कर लेंनमक और अन्य मसाले, सरसों या विशेष चटनी। आप मांस में कटौती कर सकते हैं और लहसुन और गाजर के साथ "जेब" भर सकते हैं, या आप अर्ध-तैयार उत्पादों को लगभग 2 घंटे के लिए अचार में भिगो सकते हैं (आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं)। ऐसा करने के लिए, आप निम्नलिखित संरचना का उपयोग कर सकते हैं: बे पत्ती (कुचल), नमक और काली मिर्च। इसके अलावा, यहां कटा हुआ लहसुन डालना चाहिए। सब कुछ मिलाएं, टुकड़ों को कोट करें और मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- ओवन रोस्टिंग - टुकड़ों को पन्नी में लपेटें(एक या दो परतें) और उपरोक्त खाना पकाने के तरीकों में से एक का उपयोग करके बेक करें। गोमांस कितना सेंकना है यह भी पहले ही निर्धारित किया जा चुका है। यदि आप रैपर को 10 मिनट से अधिक समय तक खोलते हैं, तो आप कम तापमान विधि के साथ क्रस्ट प्राप्त कर सकते हैं।
उपयोगी टिप्स
इसके अलावा, ओवन में गोमांस पकाते समय, निम्नलिखित युक्तियाँ सहायक हो सकती हैं:
- क्रॉस के आकार में कटौती करना बेहतर है, इसलिए तलते समय फिलिंग बाहर नहीं निकलेगी;
- एक विशेष स्वाद पाने के लिए, खाना पकाने से पहले गोमांस को शहद के साथ लेपित किया जा सकता है;
- एक अचार के रूप में, आप थोड़ी मात्रा में सिरका के साथ क्वास का उपयोग कर सकते हैं;
- यदि मांस बहुत दुबला है, तो इसे वसा (लार्ड) के पतले टुकड़ों से भरना बेहतर है;
- बिना अचार के टुकड़ों को कोटिंग के लिए, आप विशेष मसाला मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं;
- आप साइड डिश के लिए सब्जियों को मांस के साथ भी सेंक सकते हैं, जबकि उन्हें बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत होती है।
बेक्ड मीट (बीफ) एक बेहतरीन इलाज हैकिसी भी टेबल के लिए, यह व्यंजन तैयार करना आसान है और इसके लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। उसी समय, आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं और इस व्यंजन के सबसे अप्रत्याशित संस्करण प्राप्त कर सकते हैं। पन्नी में पका हुआ मांस पकाकर, आप प्रियजनों को खुश कर सकते हैं।
