Le pain est un produit cuit, frit oucuit à la vapeur à partir de pâte (qui est faite en mélangeant différents ingrédients, mais le principal est la farine). Pour la rendre luxuriante et douce, utilisez des agents levants spéciaux qui saturent la pâte de bulles de gaz. Diverses épices sont ajoutées pour ajouter de la saveur et de l'arôme (sésame, graines de pavot, graines de carvi, raisins secs, noix, ail, abricots secs, etc.). Le pain est consommé en plat à part (sandwichs et toasts avec beurre, margarine, confiture, confiture, miel, marmelade, gelée) ou en complément des plats principaux (soupes, salades, plats principaux).
Le goût et la qualité du pain sont influencés par la manièrefermentation et ingrédients utilisés à cet effet. Le plus souvent, il s'agit de levure (agent levant biologique). Le pain sans levain est levé à l'aide de produits chimiques tels que le bicarbonate de soude (NaHCO3). Le pain rapide est cuit de cette manière. Les recettes de pain sans levure impliquent souvent l'utilisation (comme ingrédient acide) de babeurre ou de kéfir. En raison de l'interaction de l'acide avec le bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude), des bulles de gaz carbonique se formeront, ce qui, en relâchant la pâte, rend le pain moelleux. Par conséquent, avant la cuisson, assurez-vous d'ajouter un levain qui le rendra léger.
Recette 1
De nombreuses recettes de pain sans levain recommandent d'utiliser uniquement du bicarbonate de soude. Mais il vaut mieux l'éteindre: goutte à goutte quelques gouttes d'eau bouillante ou d'acide citrique. Ingrédients pour le pain aux bananes:
- 2 tasses de farine (mince);
- 1 cuillère à café de soda;
- ¼ cuillères de sel de thé;
- ½ tasse de beurre;
- 2 œufs, battre;
- ¾ verres de sucre brun;
- 2 1/3 tasse de purée de banane trop mûre
Préchauffez le four à 175 C.Graisser légèrement un plat allant au four. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Dans un autre bol, préparez une masse homogène de beurre et de cassonade, ajoutez les œufs et la purée de banane. Répartir dans la farine et mélanger. Versez la pâte dans le moule préparé. Cuire au four pendant 65 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Cette recette s'avère une pâtisserie sans levure inhabituelle, mais très savoureuse. Le pain est placé dans une casserole pendant 10 minutes pour refroidir, puis servi avec du thé ou du porridge sucré.
Recette 2
Le plus souvent, les recettes de pain sans levure impliquent l'utilisation de farine de blé ou de seigle. Pour préparer un produit basé sur une culture de starter chimique, vous aurez besoin de:
- 150 g de farine de blé entier (céréales);
- 150 g de farine de blé finement moulue (boulangerie);
- 1 cuillère à café de soda;
- 1 ½ cuillère à soupe de sel
- 250 ml de babeurre.
Le four est chauffé à 180 C.Versez la farine, le soda et le sel dans un bol. Ajouter le babeurre, remuer et former rapidement la pâte en boule. Une plaque à pâtisserie est saupoudrée de farine, une boule est placée dessus et des coupes profondes sont faites avec un couteau tranchant, qui divise le rouleau en quatre fragments identiques. Cuire au four environ 40 minutes. En général, les recettes de pain sans levure contiennent des astuces pour vérifier à la fin de la cuisson que le produit est prêt. Cela peut être fait comme suit: lorsqu'il est pressé, le pain doit s'affaisser facilement, puis prendre immédiatement sa forme d'origine.
Recette 3
Vous pouvez faire du seigle très rapidement et facilementpain sans levure. Il peut être facilement divisé en segments, il se marie bien avec une soupe épaisse, ainsi que pour les sandwichs. Le pain sans levain est mieux consommé frais. Cette recette utilise du lait et de la farine de seigle. Pour le préparer, vous aurez besoin de produits:
- 250 g de farine de seigle;
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium);
- 200 ml de lait;
- 2 cuillères à café de tartre (un mélange de sels de bitartrate de potassium et de tartrate de potassium, qui précipite sous forme de précipité cristallin pendant la production du vin);
- 1 cuillère à soupe de beurre.
Mélanger la farine, le tartre et le soda.Du lait est ajouté pour former une boule de pâte molle et collante. Étalez-y une cuillère à soupe de beurre ramolli et pétrissez à nouveau, vous devriez obtenir une masse lisse et homogène, qui est moulée en boule. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée. Des coupes profondes sont effectuées dans la partie supérieure, qui se coupent au centre du rouleau, en conséquence, huit segments identiques y seront indiqués. Couvrir la plaque de cuisson avec un grand bol en verre pyrex. Cuire au four pendant 65 minutes dans un four préchauffé à 175 C.
