Le raifort est l'un des condiments les plus populairesCuisine russe. Il est à noter que, contrairement au piment fort, ce produit n'a pas sa propre échelle de piquant, car il n'agit pas sur les papilles gustatives situées sur la langue et les lèvres, mais sur toute la zone du nasopharynx. C'est pourquoi le raifort de table aux betteraves est souvent utilisé pour aromatiser des plats sans odeur caractéristique, afin de ne pas interrompre l'arôme.
En outre, ce produit est utilisé commesubstitut de la sauce japonaise au wasabi. Pour ce faire, il est teinté de vert et mélangé à une petite quantité de moutarde en poudre. Cependant, avec la disponibilité générale et la facilité de préparation, toutes les femmes au foyer ne savent pas comment faire du raifort de table, tout en conservant non seulement le goût, mais également des qualités utiles.
Les ingrédients
Nous aurons besoin:
- racine de raifort - 300 g;
- vinaigre - 50 g;
- petites betteraves - 1 pc.
Préparation de
Vous devez d'abord bien rincer les racines.raifort, les nettoyant du sol. Ensuite, à l'aide d'un couteau, la couche supérieure en est retirée. Simultanément à ce processus, vous devez faire bouillir de petites betteraves et les éplucher.
Affûtage
Il convient de noter que la racine elle-même n'est pasne contient ni piquant ni odeur. Tous ces éléments sont libérés lors de la destruction de la structure interne des fibres. C'est pourquoi de nombreuses instructions sur la cuisson du raifort de table recommandent d'utiliser des lunettes de protection et un masque lorsque vous travaillez avec ce produit. Le fait est que lorsque le raifort est moulu dans un hachoir à viande, il libère ses substances actives en une quantité telle qu'il sera difficile non seulement de regarder l'ensemble du processus, mais aussi de respirer.
Équilibrer la saveur et la vinaigrette
Après le broyage, de nombreuses recettes racontent commentfaire cuire le raifort de table, indiquer que l'assaisonnement est prêt. Cependant, après un certain temps, un tel produit perdra sa couleur blanche agréable et deviendra brun. Il commencera également à montrer un biais de goût. Par exemple, l'assaisonnement sur le dessus sera insipide et le fond sera très épicé. Pour éviter que cela ne se produise, le plat doit avoir une couleur stable et les substances qui donnent de l'amertume doivent être équilibrées. Pour ce faire, les bonnes recettes indiquant comment cuisiner le raifort de table suggèrent d'utiliser du vinaigre et du jus de betterave. Tout d'abord, donnez la couleur à l'assaisonnement. Frottez les betteraves sur une râpe fine et passez-les dans une étamine. Le jus obtenu est ajouté au raifort fini et mélangé. Après cela, du vinaigre est progressivement ajouté au plat, en veillant à ce qu'il n'affecte pas beaucoup le goût. Cet ingrédient servira non seulement de bon diluant pour créer un équilibre, mais aidera également le produit à durer plus longtemps.
Stockage et service
Après avoir examiné la recette pour cuisiner le raifort de table,nous estimons approximativement que l'ensemble du processus ne prendra pas plus d'une heure et que le résultat sera un assaisonnement délicieux et aromatique qui peut être servi avec presque tous les plats. Il est placé sur la table dans une petite casserole ou sur une petite soucoupe. Cependant, il faut se rappeler que plus le raifort reste ouvert longtemps, plus les substances actives de celui-ci s'évaporent. C'est pourquoi il est recommandé de le stocker dans un récipient hermétiquement fermé et dans un endroit frais et sombre.
