Kurnik est un gâteau de vacances russe, recettequi nous est parvenu de tout temps. Il existe de nombreuses versions de l'origine de son nom. Ainsi, certains chercheurs pensent qu'il tire son nom du trou central sur le «couvercle», d'où sort de la vapeur (des fumées). La garniture du poulet peut être très différente. Par exemple, du porc, des pommes de terre, du filet de poulet, des champignons, de la choucroute et même des baies.
Caractéristiques et secrets de la fabrication d'une tarte
Délicieuse pâtisserie de vacancesde presque tous les tests. Il peut être frais, à la levure, sablé ou feuilleté. Et dans certains cas, le kurnik est fabriqué à partir de crêpes ordinaires. La friandise était traditionnellement préparée pour les grandes fêtes ou pour un mariage. Les signes et traditions populaires associés à cette tarte sont connus. Par exemple, deux tartes étaient préparées pour le mariage : une pour la mariée et la seconde pour le marié. La friandise était cassée sur la tête des jeunes mariés et regardait combien de miettes tomberaient. On croyait que plus ils seraient nombreux, plus la jeune famille serait riche.
Le remplissage traditionnel pour un kurnik se compose de filetpoulet, bouillie de sarrasin, œufs durs et oignons frits. Mais les recettes modernes ont des dizaines de variantes, et bien sûr, vous pouvez choisir l'une d'entre elles. Des chefs professionnels et des passionnés de cuisine préparent des garnitures à base de viande, de fromage, de champignons, de choucroute, d'herbes et de nombreux autres produits.
La préparation de cette tarte prend généralement beaucoup de temps.temps. Même les cuisiniers expérimentés essaient de faire de la pâtisserie le jour de congé, en refaisant toutes les affaires urgentes. Comme nous l'avons déjà mentionné, une garniture complexe est souvent préparée pour un kurnik, composé de trois ou quatre ingrédients. Mais les difficultés ne s'arrêtent pas là ! Gardez à l'esprit que vous devez pétrir deux types de pâte - une pour les cloisons minces qui séparent le remplissage et créent des couches, et la seconde pour le couvercle ou le dôme.
Ce gâteau est généralement reconnu par le trou rond danspartie supérieure. Cependant, il existe d'autres options de conception. Par exemple, certaines ménagères perforent simplement le gâteau avec une fourchette ou font des coupes longitudinales avec un couteau. Très souvent, le kurnik est décoré de figures en pâte ou de motifs géométriques simples. Cette tradition rend le gâteau encore plus intéressant et original.
De nombreuses anciennes recettes de tarte sont transmises degénération en génération, soigneusement conservé dans la famille. Certains d'entre eux sont remarquablement différents les uns des autres dans la composition des produits ou leurs proportions. Mais c'est pourquoi il est si excitant de trouver des types originaux de vos pâtisseries préférées, se réjouissant à chaque fois de nouveaux goûts et arômes !
Kournik au poulet. Recette classique
Cette friandise russe traditionnelle nécessitera votre attention et votre temps. Mais si vous êtes prêt à faire un petit effort, vous vous retrouverez avec un gâteau étonnamment délicieux et copieux.
Ingrédients de la pâte :
- farine de blé - 400 grammes;
- beurre - 100 grammes;
- œuf de poule;
- lait - un quart de tasse;
- crème sure - trois cuillères à soupe;
- soda - une pincée.
Ingrédients de la pâte à crêpes :
- lait - 350 ml;
- un œuf;
- farine - cinq cuillères à soupe;
- sel et sucre au goût.
Pour le remplissage, prenez:
- un poulet entier - environ un kilo et demi;
- champignons blancs - 400 grammes;
- oignons - un ou deux morceaux;
- riz bouilli, millet ou sarrasin - 200 grammes;
- œufs durs - deux morceaux;
- sel et épices - à votre goût.
Ensuite, nous vous expliquerons en détail comment faire cuire du poulet au poulet.
Recette traditionnelle de poulet
Pétrir d'abord une pâte ferme.Pour ce faire, mélangez le lait avec la crème sure, l'œuf et le beurre fondu. Tamiser la farine avec le soda, ajouter un peu de sel et mélanger tous les ingrédients. Divisez la pâte en deux parties - déroulez la base de la plus petite et de la plus grande, nous formerons le dôme de la tarte.
Après cela, préparez la pâte et faites-y cuire des crêpes (six ou huit pièces).
Ensuite, préparez la garniture du kurnik avec du riz ou du sarrasin. Mélanger le gruau avec des oignons frits et des herbes finement hachées (persil ou aneth).
Faites bouillir le poulet, retirez la viande des os et hachez-le finement. Ajouter un peu de bouillon, de sel et d'épices à la garniture.
Faites frire les champignons dans de l'huile végétale et mélangez-les avec des œufs durs hachés.
Nous récupérons un poulailler
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisserhuile. Mettez dessus la base d'une pâte dense. Après cela, commencez à disposer les garnitures en les recouvrant chacune d'une crêpe. Vient d'abord une couche de riz, puis de poulet, et après cela, des champignons. Répétez la séquence jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.
Couvrir soigneusement la structure avec ducouche de pâte et pincer les bords. Badigeonnez la surface de la tarte avec du jaune d'œuf battu et faites un trou rond sur le dessus pour que la vapeur s'échappe. Cuire la friandise pendant une demi-heure à une température de 200 degrés.
Vous pouvez servir le gâteau à table avec de la sauce,à base de beurre, bouillon, farine et crème. Tous ces produits doivent être battus, bouillis au bain-marie, puis mélangés avec des jaunes d'œufs. Le bouillon laissé après avoir fait bouillir le poulet est assaisonné d'épices et servi séparément.
Comment faire cuire le poulet aux pommes de terre
Cette fois, nous allons vous montrer comment faire une tarte rapide à la pâte feuilletée.
La farce pour un kurnik aux pommes de terre et au poulet est préparée à partir des ingrédients suivants :
- cuisses de poulet (nous n'avons besoin que d'un filet avec peau) - 500 grammes;
- beurre - 50 grammes;
- pommes de terre bouillies - trois tubercules;
- oignons - deux morceaux;
- thym - deux branches;
- ail - une tranche;
- œuf de poule et un jaune.
Cuisiner un gâteau de vacances
Comment prépare-t-on la farce au poulet ? La recette est détaillée ci-dessous.
Pelez l'oignon de la coque et coupez-le en cubes.
Couper le filet avec la peau en gros morceaux etpuis faites-le frire dans de l'huile végétale. Ajouter le thym et l'ail dans la poêle pour donner du goût. À la toute fin, mettez l'oignon préparé sur le poulet. Lorsque la garniture est prête, égouttez-la dans une passoire et attendez que l'excès de graisse s'écoule.
Couper les pommes de terre en cubes.
Étalez finement deux feuilles de pâte, puiscouper les bords avec un couteau, donnant aux flans une forme rectangulaire. Posez la première couche sur le tapis en silicone et percez-le avec une fourchette à plusieurs endroits. Étalez la garniture en une couche uniforme et recouvrez-la d'une deuxième couche de pâte.
Connectez les bords de la pièce et graissez la surfacepoulet avec un oeuf battu. S'il vous reste de la pâte, faites-en des décorations. Par exemple, vous pouvez créer un motif géométrique, représenter des feuilles ou des fleurs, et également mouler des figures d'oiseaux ou d'animaux. Vous pouvez réaliser n'importe quel fantasme si vous mobilisez toute votre créativité et vos talents.
Cuire le gâteau dans un four bien chauffé pendant 20 minutes.Après cela, laissez-le refroidir un peu, puis amenez-le immédiatement à table. Cette friandise se marie bien avec du thé chaud, des boissons aux fruits, de la compote et, dans certains cas, avec des boissons fortes.
Kurnik avec de la viande et des pommes de terre
Pour ce plat, vous aurez besoin d'une pâte prête à l'emploi, que vous pourrez acheter à la cuisine la plus proche ou la pétrir vous-même selon votre recette préférée.
La garniture pour le poulet poulet aux pommes de terre se compose des produits suivants :
- 450 grammes de viande;
- deux oignons;
- deux pommes de terre;
- un œuf cru;
- une cuillerée d'eau;
- une demi-cuillère à café de poivre moulu et de cumin;
- une cuillère à café de sel.
La garniture pour le poulet est très facile à préparer.Traiter la viande et la couper en cubes. Épluchez l'oignon et les pommes de terre puis coupez-les en très petits morceaux. Combinez les aliments préparés dans un bol profond, ajoutez-y du sel et des épices.
Diviser la pâte et étaler deux flansformation. Déposer le premier sur une plaque à pâtisserie, puis répartir la garniture dessus. Fermez la tarte avec la deuxième couche et reliez les bords. Faire quelques incisions avec un couteau pour libérer la vapeur.
Battez l'œuf avec de l'eau, puis badigeonnez la pâte avec le mélange obtenu. Cuire la friandise pendant 40 minutes en réglant la température à 200 degrés.
Pancake poulet aux champignons et poulet
Une friandise incroyablement savoureuse décorera n'importe quelle table de fête. Pour ce plat, prenez :
- 15 crêpes minces vermeil;
- 200 ml de crème sure;
- 200 grammes de champignons forestiers ou de champignons;
- 100 grammes de filet de poulet;
- 50 grammes de fromage;
- quatre œufs à la coque;
- ampoule;
- un tas d'aneth;
- sel.
La farce pour le poulet et le poulet aux champignons est en cours de préparationrapide et facile. Coupez le filet de poulet et la moitié de l'oignon en petits cubes, puis faites frire les aliments dans de l'huile végétale. Ajoutez-y du sel, des épices et de la crème sure. Cuire la garniture pendant un quart d'heure, sans oublier de la remuer de temps en temps.
Hachez arbitrairement la seconde moitié de l'oignon et faites-le frire dans une poêle séparée avec les champignons.
Faites bouillir les œufs, écalez-les et hachez-les finement. Mélanger les morceaux et les légumes finement hachés.
Déposer une feuille de papier sulfurisé au fond d'un moule à charnière. Ensuite, étalez quelques crêpes de manière à ce que leurs bords pendent. Fermez le centre avec deux crêpes et badigeonnez-les de crème sure.
Étaler la garniture en l'alternant avec des pancakes(chaque fois que vous devez mettre deux pièces). La première couche est constituée d'oignons et de champignons, suivis de poulet, et à la fin d'œufs et d'oignons. Soulevez les bords saillants des pancakes et connectez-les. Saupoudrer la friandise de fromage râpé et l'envoyer au four pendant 20 minutes.
Conclusion
Comme vous pouvez le voir, la garniture pour le pouletpréparer une grande variété de produits. En associant à chaque fois de nouveaux ingrédients, vous obtiendrez un nouveau goût original. Par conséquent, n'ayez pas peur des expériences audacieuses. Ils vous permettront de surprendre vos convives à la table de fête et de ravir vos proches le week-end.
