Probablement chaque personne au moins une fois dans sa vieJ'ai essayé de la viande de porc en gelée. À première vue, c'est un plat très simple et sans prétention. Beaucoup de gens pensent qu'il suffit de faire cuire le bouillon de viande, de couper la viande et de tout verser avec du liquide. Mais en fait, il est très difficile de souder un bouillon transparent, vous devez également connaître quelques astuces de cuisson.
Recette de gelée de porc avec photo
Si vous aimez la nourriture standard, sans autredélices culinaires, alors cette recette est faite pour vous. Avant la cuisson, il faut comprendre que la gelée est préparée suffisamment longtemps, seul le processus de cuisson du bouillon a lieu pendant 6 heures. Après cela, il faut quelques heures de plus pour que le liquide gèle. Par conséquent, il est préférable de commencer la cuisson 1 jour avant utilisation.
Liste de produits
Pour préparer la gelée de porc selon la recette, vous devez prendre ce nombre de produits:
- un jarret de porc pesant environ 2 kg;
- 500 g de viande maigre ordinaire;
- 2 cuisses de porc;
- 2 oignons moyens;
- 2 carottes moyennes;
- environ 30 g de persil;
- 5 gousses d'ail
- 200 g de racine de céleri.
Il s'agit d'une liste de produits de base, mais pour que le bouillon soit vraiment savoureux et parfumé, vous devez utiliser un grand nombre d'épices: plusieurs types de pois poivrés, de laurier, de clou de girofle et de sel.
Processus de préparation: étape préparatoire
Tout d'abord, rincez soigneusement toutla viande, elle doit être parfaitement propre. Prenez le jarret de porc et brossez-le très bien, la peau doit être propre, sans taches, sinon la saleté fera son travail pendant la cuisson et le bouillon ne sera pas transparent.
Lorsque la viande est propre, mettez-lagrande casserole et verser de l'eau. Il est nécessaire que le liquide ne recouvre que la surface des produits. Mettez le pot sur le feu, vous n'avez pas besoin d'aller loin, il est important de saisir le moment où l'eau commence à bouillir.
Si le liquide est suffisamment chaud en surfacela mousse se développe et doit être retirée immédiatement avec une cuillère à fentes. Cette procédure est nécessaire jusqu'à ce que la mousse cesse d'apparaître. Vous ne devez pas amener le bouillon à ébullition, le liquide doit seulement «se contracter», seulement alors vous pouvez obtenir le résultat souhaité. L'ébullition, même la plus petite, entraînera une opacification du bouillon.
Après une heure de langueur, ajoutezoignons pelés, carottes et racine de céleri. Après avoir réglé le chauffage minimum requis, vous pouvez oublier la cuisson pendant 5 heures. Ce n'est qu'une fois ce temps écoulé que nous pourrons procéder à une préparation supplémentaire.
Remarque!S'il arrivait que vous ayez raté le moment de l'ébullition et que le bouillon soit devenu trouble, ne vous inquiétez pas, il y a une astuce. Dans ce cas, il faut retirer tous les ingrédients, prendre quelques œufs, séparer les protéines des jaunes. Battre les protéines dans la mousse, les introduire dans le liquide, couvrir la casserole avec un couvercle et attendre 10 minutes. Après cela, passez le bouillon au tamis, le liquide redeviendra transparent, vous pouvez continuer la cuisson.
Phase finale
Au bout de 5 heures, le liquide doit êtreajouter un peu de sel, de grains de poivre, de laurier et de clou de girofle. Attention! N'ajoutez pas de poivre moulu, ses petites particules ne seront pas esthétiquement agréables dans le plat fini. Continuez à cuire encore une heure. Il ne faut pas ajouter beaucoup de sel, il vaut mieux apporter le bouillon au goût désiré un peu plus tard.
Когда завершится процесс тепловой обработки, vous devriez obtenir toute la viande et filtrer le liquide à travers un tamis et plusieurs couches de gaze. Le porc légèrement refroidi doit être séparé des os. La peau, les os et les morceaux trop gras peuvent être jetés.
Vous devez prendre quelques assiettes profondes et disposerviande de fond. Pour rendre l'aspic plus beau, vous pouvez prendre des carottes bouillies, les couper en cercles et également les mettre dans une assiette. Il est recommandé de décorer avec une petite quantité de verdure. Râper l'ail sur une râpe fine, mettre dans une assiette.
Le liquide dans lequel la viande et les légumes ont été cuits doit être prêt, si nécessaire, ajouter du sel. Versez sur une grande quantité de bouillon.
Maintenant la gelée est presque prête, il ne reste plus qu'à la mettre au réfrigérateur pour la nuit. Le matin, tout durcira et vous pourrez manger ce délicieux plat.
Viande en gelée avec plusieurs types de viande
Ce plat peut devenir encore plus délicieux sin'utilisez pas seulement un porc. Par exemple, récemment, la recette de gelée de porc et de boeuf a été très populaire. Pour préparer ce plat, vous devez prendre:
- 4 cuisses de porc;
- deux oreilles de porc;
- 500 g de porc et de boeuf maigre;
- plusieurs oignons et carottes;
- légumes verts frais;
- ail
- emballage en gélatine.
Il est recommandé d'utiliser les épices exactement de la même manière que dans la recette précédente, à savoir: laurier, les clous de girofle, les grains de poivre et le sel.
Comment cuisiner
Le processus de cuisson est très similaire àle précédent. Vous devez d'abord rincer soigneusement toute la viande et cuire un délicieux bouillon. Puisque la gélatine est utilisée ici, il n'est pas nécessaire de laisser mijoter le bouillon aussi longtemps. Tous les produits doivent être cuits pendant plusieurs heures.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson,la gélatine doit être diluée dans de l'eau tiède et introduite dans le bouillon. Après cela, séparez la viande des os et passez le bouillon à travers plusieurs couches de gaze, amenez-le à l'état de préparation. Mettez la viande, l'ail, les herbes et les carottes au fond des assiettes. Versez partout sur le bouillon.
Remarque!Peu importe la façon dont vous filtrez soigneusement le bouillon, lorsqu'il se solidifie à la surface des plaques, de la graisse blanche se forme. Pour qu'il puisse se débarrasser de lui, il est nécessaire de prendre des serviettes et au bout d'un certain temps d'effacer la surface du bouillon avec eux. Ainsi, la graisse se transférera sur les lingettes et la surface du liquide deviendra parfaitement transparente. Sur ce point, le processus de cuisson peut être considéré comme terminé.
Porc et poulet en gelée
Этот рецепт приготовления холодца можно utiliser à une table de banquet ou tout simplement pour un dîner en famille. Ce type de viande en gelée ne sera pas trop gras, ici la gélatine est plus un épaississant, mais pas les produits de porc. Pour préparer ce plat, vous devez prendre les ingrédients suivants:
- 2 cuisses de porc;
- 2 kg de vertèbres de poulet;
- 500 g de porc maigre;
- 6 jambons (dans certains cas, du filet de poulet est utilisé, mais la viande est sèche);
- un oignon;
- une carotte;
- un demi-petit céleri-rave;
- racine de persil;
- 2 paquets de gélatine;
- poivron.
Processus de cuisson
Comme dans d'autres cas, la cuissonil est recommandé de commencer par bien laver les produits carnés. Les cuisses de porc doivent être brossées pour les garder parfaitement propres. Mettez tous les produits carnés dans une casserole et versez de l'eau pour qu'elle recouvre le tout d'un centimètre.
Lorsque le liquide se réchauffe bien, vous avez besoinécumer périodiquement la mousse, sinon le bouillon ne sera pas transparent. Au bout d'un moment, mettez les légumes épluchés dans une casserole, faites cuire tous les ingrédients pendant environ 2 heures. Ajoutez diverses épices (pas en vrac) et du sel 30 minutes avant la préparation. Éteignez le feu, retirez tous les produits du bouillon et filtrez-le à travers une étamine pliée en plusieurs couches. Dissoudre la gélatine dans un verre de liquide chaud, l'ajouter au bouillon en remuant constamment.
Vous pouvez maintenant séparer la viande des os et mettreau fond de l'assiette. Noter! Si vous souhaitez moderniser la présentation de ce plat et le servir sur la table du banquet, vous pouvez prendre des petits moules et réaliser des portions de viande en gelée.
Lorsque vous décorez le plat avec des poivrons et des carottes hachés, n'oubliez pas les légumes verts, vous pouvez également ajouter quelques canneberges. Cela rendra le plat plus lumineux et plus coloré.
Vous connaissez maintenant quelques recettes de basecuisson de la viande de porc en gelée. Si vous suivez exactement toutes les recommandations, le plat se révélera vraiment savoureux et aura une belle apparence. Dans tous les cas, il ne faut pas oublier que l'ennemi le plus terrible de la préparation de la viande en gelée est l'ébullition du bouillon.
Vous pouvez également apporter vos propres modifications àrecette, ajoutez plus de légumes, cela ne fera que rendre le plat plus savoureux. Utilisez toujours plusieurs types de viande, la viande en gelée ordinaire devient encore plus délicieuse.
