La viande en gelée est un plat de collation, sans lequel il est difficile d'imaginer une table de vacances russe. Traditionnellement, la gelée était préparée pour toutes les vacances d'hiver et servie avec du raifort ou de la moutarde.
Le vrai boeuf ou porc en geléela gélatine n'est jamais ajoutée, le bouillon durcit en raison de la présence de substances gélifiantes dans les os de bœuf et de porc. En règle générale, pour la viande en gelée, des parties de la carcasse telles que la tige, la tête et les jambes sont utilisées. C'est lors de la cuisson de ces produits qu'un grand nombre de substances sont libérées qui contribuent à la solidification du bouillon.
La gelée de boeuf peut être préparée de plusieurs façons.Certaines personnes aiment avoir autant de viande que possible dans la gelée et la petite gelée. D'autres, au contraire, préfèrent le bouillon congelé dans la viande en gelée, tandis que d'autres choisissent le «moyen d'or», lorsque la viande et la gelée dans la viande en gelée sont à peu près égales.
Des cuisiniers inexpérimentés se demandent commentpour faire cuire du bœuf en gelée, on pense souvent à tort que le plat est compliqué et nécessite des compétences considérables. Ce n'est en fait pas le cas. La cuisson de la viande en gelée prend beaucoup de temps, mais il n'y a pas de difficultés particulières à la cuisson.
Как правило, холодец из говядины получается transparent, mais lors de l'utilisation du porc, il est très difficile de se débarrasser de la turbidité du bouillon. De plus, la gelée de bœuf est moins grasse que le porc, cela devrait être pris en compte par ceux qui suivent la figure. En plus des cuisses de bœuf lors de la cuisson de la gelée, vous pouvez prendre uniquement de la viande de bœuf sur l'os pour augmenter le contenu de la viande. Si la famille préfère la gelée assortie, vous pouvez ajouter du poulet au bœuf.
Vous devez soigneusement considérer le choix de la viande,destiné à la cuisine. Si vous achetez un produit congelé, choisissez des cuisses de couleur claire et uniforme, sans taches ni signes de décongélation de la viande. Lors du choix de produits réfrigérés, il vaut la peine de renifler le produit sélectionné, et s'il y a une odeur de vieilles graisses ou d'ammoniac, refusez d'acheter.
Avant de faire cuire la gelée de boeuf, vous deveztrempez les jambes dans beaucoup d'eau. Si la viande a été congelée, faites-la tremper après décongélation préalable. Les pieds trempés pendant deux à trois heures doivent être grattés avec un couteau et bien rincés sous le robinet.
La gelée de boeuf doit être cuite en groscasserole ou autocuiseur. Dans ce dernier cas, le temps de cuisson sera légèrement inférieur. Il est important de calculer correctement la quantité de liquide pour que le bouillon devienne suffisamment collant. En règle générale, deux parties d'eau sont versées sur une partie de la viande.
Avec du bouillon bouilli, vous devez être très prudentenlevez la mousse et la graisse pop-up, car ils nuisent à la transparence de l'aspic. Il est très important et correct de régler le chauffage: la gelée ne doit pas trop bouillir, sinon elle deviendra trop trouble. Mais un chauffage trop faible ne convient pas, car cela augmentera considérablement le temps de cuisson. Habituellement, la gelée est cuite de 6 à 12 heures.
Помимо мяса в бульон следует добавлять овощи и pimenter. Mais elles ne sont pas posées immédiatement, mais quelques heures avant la fin de la cuisson. En règle générale, les oignons et les carottes sont utilisés. Et à partir d'épices - feuille de laurier, pois noirs et piment de la Jamaïque. D'autres épices peuvent être utilisées si vous le souhaitez, comme les clous de girofle ou les graines d'aneth. Les épices sont mieux placées dans une casserole dans un sac de gaze, de sorte qu'elles seront ensuite plus faciles à extraire.
La préparation du bouillon peut être vérifiée empiriquement:si vous versez un peu de bouillon refroidi sur vos doigts, vous sentirez qu'ils sont devenus collants. Par conséquent, une quantité suffisante de substances gélifiantes a été libérée dans le bouillon.
La viande refroidie est retirée du bouillon, sélectionnéeles os et coupés en petits morceaux. La viande finie est disposée dans des plateaux ou des moules. De l'ail finement haché y est également ajouté. Filtrez le bouillon, enlevez l'excès de graisse avec une serviette en papier, versez-le dans des plateaux et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils se solidifient.
Pour une occasion festive, la viande en gelée peut être décorée avec des fleurs coupées dans des carottes bouillies, ainsi que des pois verts, des herbes ou des figurines d'œufs durs ou de légumes.
