Comment diluer la gélatine pour la viande en gelée? Conseils pour les femmes au foyer

Aspic est un apéritif froid traditionnel de la cuisine russe. Le plat est rarement préparé. Il est principalement servi sur la table de fête.

Au XVIIe siècle, la viande en gelée s'appelait un plat,qui a été préparé dans de riches familles russes le deuxième jour après une grande fête. Pour ce faire, les restes de produits à base de viande du premier jour de la fête ont été rassemblés, broyés et, en versant du bouillon, refroidis dans un glacier. L'apparition d'une telle nourriture n'a pas suscité un grand appétit, alors ils les ont nourris aux serviteurs.

Gelée

A une époque de grande popularité du françaismode de vie en Russie, de nombreux experts étrangers, y compris des chefs, ont été invités dans le pays. Dans la cuisine française, il y avait un plat similaire appelé galantine. Il était basé sur un bouillon épais et riche de plusieurs types de viande et de gibier, complété par des produits à base de viande prêts à l'emploi, hachés en viande hachée. Apporté au goût avec des épices et des œufs crus. Le mélange résultant a été recouvert d'une presse et maintenu au froid.

Basé sur le principe de la cuisson de la galantine,Les chefs français ont partiellement changé la technologie de la cuisson de la viande en gelée, à la suite de laquelle la gelée est apparue. Grâce à la clarification du bouillon et à l'introduction de zeste de citron et de safran, la viande en gelée ordinaire a commencé à paraître inhabituellement belle et appétissante. Le nouveau plat était considéré comme gastronomique et était servi dans les maisons aisées. La gelée a commencé à être fabriquée non seulement à partir de viande, mais aussi à partir de produits de la pêche: esturgeon, sterlet, brochet.

La viande en gelée traditionnelle est restée au menu des gens ordinaires.Il était bouilli en hiver entre les grandes périodes de jeûne. Pour que la viande en gelée se solidifie bien, les cuisses de viande (jarrets), les têtes, les oreilles et les lèvres ont été nécessairement mises dans le bouillon. Ces produits contiennent une grande quantité de substances gélifiantes, grâce auxquelles la viande en gelée est très forte.

La cuisine russe moderne a diversifié l'anciennourriture avec des ingrédients inhabituels. Aujourd'hui, personne ne peut être surpris par la viande en gelée de coq, d'agneau, de poisson de rivière. Les plats de fruits de mer, de légumes et de fruits semblent un peu exotiques. Comme ils ne contiennent pas de substances contribuant à la solidification, un additif spécial, la gélatine, doit être introduit dans les plats.

C'est une protéine visqueuse obtenue avecdigestion du collagène animal (tissu conjonctif). Le produit est bon pour la santé et contient du phosphore, du calcium, de l'azote. La présence de glycine dans la gélatine, source naturelle d'énergie, améliore les fonctions vitales de l'organisme.

Traduit du latin, gélatine (gelatus) signifie«Congelé» ou «congelé». Sous forme séchée, le produit ressemble à une poudre granulaire transparente de couleur jaunâtre, insipide et inodore. L'industrie alimentaire produit également des plaques de gélatine.

Le domaine d'application de la gélatine est suffisamment large.Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé dans la fabrication de confiserie: marmelade, guimauve, gelée. Dans la restauration publique, la gélatine est utilisée pour accélérer le processus de solidification de la viande en gelée, des gelées et des plats en gelée.

Il vaut la peine d'examiner séparément comment cuisinerviande en gelée avec de la gélatine. Pour une personne moderne, un plat comme la gelée est toujours un repas de fête. Mais pas du tout à cause du coût élevé des produits, mais à cause du long processus de cuisson. Dans la vie trépidante d'aujourd'hui, il n'y a tout simplement pas assez de temps pour une digestion longue et lente du bouillon, suivie de sa solidification sans hâte. Pour accélérer le processus de préparation d'un plat délicieux, la gélatine vient à la rescousse.

Comment diluer la gélatine pour la viande en gelée?

Habituellement, il y a des instructions sur l'emballage pour le bonl'utilisation d'une poudre instantanée. Il doit être dilué avec de l'eau bouillie réfrigérée dans un rapport de un à cinq, puis laissé gonfler pendant dix minutes. Ajouter ensuite au bouillon chaud et bien mélanger.

Comment diluer correctement la gélatine pour la viande en gelée?Il est important de toujours se rappeler que la solution de gélatine préparée doit être introduite dans le bouillon bouillant en un mince jet continu. Le liquide doit être agité vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Verser le bouillon pour la solidification uniquement après refroidissement à température ambiante. Pour que le plat soit appétissant et savoureux, vous devez savoir comment diluer correctement la gélatine pour la viande en gelée.

Pas une mauvaise option

Il existe un autre moyen utile à considérer.Alors, comment ajouter de la gélatine à la viande en gelée? Dissoudre la feuille gélatineuse dans l'eau froide pendant une demi-heure. Placer ensuite dans un bain-marie et chauffer jusqu'à dissolution complète.

Versez la solution obtenue dans le bouillon de viande préparé.En remuant continuellement, porter le liquide à ébullition. Il faut veiller à ce que la gélatine ne colle pas au fond du plat. Verser la viande bouillie avec le bouillon filtré et laisser refroidir.

Astuce

Pour la préparation d'une gelée délicieuse et transparentedu poulet, vous devez savoir comment diluer la gélatine pour la viande en gelée. Il est nécessaire d'infuser la poudre sèche dans un bouillon froid pendant une heure. Ensuite, de l'ail, des épices, du sel sont ajoutés à la solution, après quoi ils sont dilués avec un litre de bouillon et chauffés sans porter à ébullition.

Note importante

Pour comprendre la quantité de gélatine nécessaire dans la viande en geléeajouter pour une solidification normale, vous devriez toujours essayer la solution résultante. Mélangez une cuillerée de gélatine fondue avec un peu de bouillon et trempez-y vos doigts. S'ils collent ensemble et se séparent avec peu d'effort, tout dans la gelée suffit déjà. Un excès de substance gélifiante peut gâcher la viande gélifiée, la transformant en une masse de caoutchouc.