Comment diluer la gélatine: conseils pour faire des desserts, des aspic et de la viande en gelée

Les plats à base de gélatine n'impressionnent passeulement le goût, mais aussi l'apparence. Mais le manque de connaissances sur la façon de diluer la gélatine ruinera tous vos efforts en un instant. Dans cet article, vous parcourrez toutes les étapes du processus.

Comment diluer correctement la gélatine: 5 conseils

Conseil numéro 1. La méthode d'élevage la plus simple.

Dans la plupart des cas, pour diluer la gélatine, il suffit de la dissoudre dans de l'eau bouillie froide, d'attendre qu'elle gonfle et de la dissoudre à feu doux.

Conseil numéro 2. Respect des proportions.

Si vous oubliez cette règle, le produit peut s'avérer "caoutchouteux". Par conséquent, avant de préparer tel ou tel plat, rappelez-vous les proportions suivantes:

• 20 g / 1 l d'eau - "gelée frémissante";
• 40-60 g / 1 l d'eau - "gelée dense", facile à couper avec un couteau.

Conseil numéro 3. La gélatine ne peut pas être bouillie!

Si vous oubliez cette règle, elle ne s'épaissira tout simplement pas.

Conseil numéro 4. La gélatine ne peut pas être refroidie au congélateur!

Dans ce cas, le mélange résultant cristallise.

Conseil numéro 5. Regardez la date d'expiration.

La gélatine périmée ruinera tout le plat.

Comment diluer la gélatine pour le dessert?

La méthode suivante est la meilleure pour préparer une friandise sucrée:

• faire tremper la gélatine dans un liquide froid pendant 30 minutes. pour gonfler (proportion: 1 partie de gélatine pour 5 parties de liquide);
• dissoudre la gélatine gonflée en la chauffant dans un bain-marie;
• remuez-le constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, mais n'oubliez pas qu'il ne peut pas être porté à ébullition.

Pour améliorer le goût du dessert, la gélatine peut êtredissoudre non pas dans l'eau, mais dans le café, le jus ou même le vin. Mais rappelez-vous que le liquide choisi comme base doit compléter la saveur du dessert. Il n'y aura pas de grumeaux ni de stries dans le produit fini si vous ajoutez de la gélatine à la masse pendant qu'elle est encore chaude. Les fruits pour les desserts à la gelée doivent être coupés en petits morceaux, sinon la gélatine glissera.

Comment diluer la gélatine pour la viande gélifiée ou l'aspic?

Il existe trois façons de diluer la gélatine pourpréparation des plats spécifiés. Le premier concerne la gélatine instantanée, qui est généralement dissoute dans l'eau. La meilleure proportion est de 1: 5. L'eau doit être bouillie mais froide. La gélatine se dissoudra après 10 minutes, après quoi elle pourra être versée dans le bouillon chaud.

Mais comment diluer la gélatine si ce n'est pas le casinstantané, mais régulier? Tout d'abord, vous devez le verser dans de l'eau dans la proportion indiquée sur l'emballage. Il gonfle pendant environ une demi-heure. Ensuite, à l'aide d'un bain-marie, il doit être dissous. La gélatine dissoute est versée dans le bouillon cuit et portée à ébullition. Dans le même temps, il est important de ne pas le laisser brûler ou coller au fond.

Selon la troisième méthode, la gélatine a besoindissoudre dans un verre d'eau pour lui permettre de gonfler. Après cela, un bouillon chaud y est ajouté et porté à ébullition. Cette masse est versée dans le bouillon pendant 10 minutes. jusqu'à ce que prêt. L'ébullition ne gâchera pas la viande en gelée, elle durcira toujours, mais si vous faites bouillir trop longtemps, le goût de la gélatine se fera sentir. Quant à la quantité nécessaire à la cuisson, elle peut différer selon la recette. Bien que dans la plupart des cas, 2-3 cuillères à soupe suffisent pour que le bouillon se solidifie. l. cette colle animale. La gélatine doit être utilisée pour préparer une variété de plats, car c'est un produit très utile.