Presque toutes les tables de fêtes comprennentvous-m
Secrets de succès
En général, on pense traditionnellement que le bouillon pourla gelée de poisson doit être trouble et opaque. Cependant, si vous aimez les gelées gélifiées claires, ajoutez une carotte ou un oignon dans la casserole en faisant bouillir. De plus, ils disent que le meilleur résultat est obtenu en utilisant un légume cuit au four.
Gelée de la tête de la carpe argentée est cuite uniquement dans une casserole ouverte - le bouillon ne sera donc pas trouble. Dans ce cas, le feu doit être réduit autant que possible pour que le contenu de la casserole ne gargouille que légèrement.
Viande en gelée sans gélatine
Lors de la préparation d'aspic à partir de têtes de carpes argentées,la première et principale chose à faire est d'enlever les branchies. Sinon, votre plat aura un goût amer et une odeur désagréable. Ensuite, la base de la viande en gelée est à nouveau lavée; pour plus de richesse de la tête, il vaut mieux la couper en deux dans le sens de la longueur. Ils sont pliés dans une casserole et remplis d'eau à un pouce au-dessus de leurs têtes. Lorsque le bouillon bout, la mousse en est retirée, les oignons et les carottes sont pondus et du sel est ajouté. Après une demi-heure, les carottes sont enlevées et le reste reste à bouillir avec de la lavrushka et des grains de poivre ajoutés. Le temps que cela prend dépend de la taille du poisson. Un signal indiquant que l'aspic de la tête de la carpe argentée est prêt sera la décharge facile de la viande des os. Le feu s'éteint, le bouillon se refroidit, les têtes en sont retirées et démontées. La peau peut être enlevée et coupée en petits morceaux. La viande est disposée sur des assiettes, versée avec du bouillon, le plat fini est retiré pour refroidir jusqu'à ce qu'il se solidifie.
Gelé de vin
Les recettes de poisson aspic peuvent varier. La carpe argentée aspic a un goût très intéressant, au cours de la préparation duquel un verre de vin blanc sec est versé dans le bouillon. Cela se fait au stade de la pose des têtes, des carottes et des oignons dans l'eau. Après ébullition, le bouillon est cuit pendant une demi-heure, puis salé, assaisonné et laissé au feu pendant encore un quart d'heure. Pendant que l'aspic de la tête de carpe argentée refroidit, les têtes sont démontées et disposées dans des bols, et une cuillère à café de gélatine, diluée dans une pile de bouillon, est versée dans le bouillon. La casserole est légèrement réchauffée (remuez le contenu). Il reste à verser le bouillon de poisson filtré dans les bols et à le cacher au réfrigérateur. Lorsque l'aspic des têtes de la carpe argentée "attrape" un peu, vous pouvez ajouter des décorations aux récipients: anneaux d'œufs, tasses de carottes, légumes verts, pois en conserve, etc.
Gelé de la tête d'une carpe argentée dans une mijoteuse
Pour sa préparation, les opérations initiales sont habituelles: les branchies sont nettoyées, les têtes sont lavées, pliées dans un bol et remplies d'eau. L'appareil est fermé et le mode d'extinction est réglé sur une heure. Un signal retentit - les carottes et les oignons sont placés dans le multicuiseur pendant encore trois quarts d'heure dans le même mode. Au fil du temps, le contenu du bol est salé et aromatisé au laurier. Après 10 minutes, l'appareil s'éteint, l'oignon et le lavrushka sont jetés, les carottes sont coupées en cercles, les têtes sont démontées et le bouillon filtré est combiné avec de la gélatine préparée. Le poisson disposé dans des récipients est versé avec du bouillon, décoré au mieux de l'imagination et se cache au réfrigérateur. Vous êtes prêt pour les vacances!
