Gelée est un plat traditionnel de la cuisine russe.Cependant, actuellement, les recettes pour sa préparation diffèrent quelque peu des recettes originales. En termes généraux, la gelée est de la viande ou du poisson, bouilli et rempli de bouillon. La principale différence avec la soupe est que ce bouillon devrait geler. C'est pourquoi dans le village de ma grand-mère ce plat était toujours appelé "froid". Voyons comment préparer une gelée, et par exemple prendre une gelée de saumon et de foie.
Foie de boeuf farci au boeuf
350 grammes de foie laver et couper en petitsdes tranches. Un oignon et deux poivrons coupés en cubes et faire frire avec le foie dans l'huile (puisque le plat est traditionnellement russe, puis prendre un légume parfumé, mais pas raffiné). 20 g de gélatine tremper dans une petite quantité de bouillon de poulet afin qu'il se brise. 100 ml de bouillon de poulet mélangés avec la même quantité de vin blanc sec, sel, poivre noir et verser ce mélange sur le foie. Porter à ébullition, puis entrer progressivement dans la gélatine. Porter à nouveau à ébullition et retirer immédiatement du feu. Verser la gelée dans des petits bols, en incorporant chaque morceau de foie et en le remplissant de bouillon. Réfrigérer. Avant de servir, décorer avec du persil haché et des tranches d'orange.
Foie de dinde en boîte avec sauce de prunes
2 cuillères à café de gélatine tremper dans 3 grandes cuillèresArroser pendant environ 20 minutes Six prunes grosses et juteuses (mieux fraîches) coupent et enlèvent la pierre, à l'aide d'un mélangeur, on la transforme en purée et on la frotte à travers un tamis. Ajouter dans la purée 25 ml de brandy. La gélatine est chauffée dans un bain d'eau pour dissoudre, verser dans 25 ml d'eau-de-vie et mélanger avec la purée de prune. La sauce est prête.
Pock de foie est coupé en petitemorceaux, rincez-les, séchez, salez et saupoudrez de poivre blanc. Sur l'huile chauffée frire le foie, en remuant constamment. Ensuite, le foie frit est transféré dans un bol, saupoudré de vinaigre balsamique et laisser refroidir. Verser le moule pour verser le poivre blanc, y mettre le foie et le remplir de sauce aux prunes. Pendant 3 heures (ou plus, jusqu'à durcissement complet) mettre au réfrigérateur.
Foie d'oie
Un gros foie d'oie est nécessaire pendant 2 heuresVerser un demi-verre de lait (il devrait blanchir à la fin), puis mettre dans une casserole, ajouter 50 grammes de bacon et une grande cuillère de beurre. Garnir avec un demi-verre de vin blanc. Ragoût jusqu'à la douceur du foie. Quand il refroidit, couper en morceaux.
Alors que le foie est éteint, il est possible de faire de la gelée.Pour ce faire, 15 g de gélatine doivent être versés avec 2 cuillères à soupe d'eau bouillie froide et laisser gonfler pendant 1 heure. Dans une casserole verser un demi-verre de bouillon de viande, ajouter 6 pcs. poivre noir et feuille de laurier. Nous faisons bouillir pendant 2 minutes, puis filtrons et ajoutons de la gélatine et du jus d'un demi-citron. Nous ramenons à ébullition.
Maintenant, petits bols ou assiettes profondesRemplir à moitié avec du bouillon, puis disposer le foie et le remplir de bouillon à nouveau. Pour remplir le foie d'un beau foie, il faut attendre qu'il se raidisse doucement et mettre un peu de brins de persil dans chaque bol. Ils seront légèrement immergés dans le bouillon, il s'avèrera très inhabituel.
Salé du saumon
Pour cuisiner, vous avez besoin de 400 gr de steakpoisson (saumon) d'une épaisseur d'environ 1,5 cm, ainsi que 1 carpe. Carp nous nettoyons, lavons et coupons en morceaux. Nous coupons le saumon en 4 morceaux, peler la peau et enlever tous les os. Une grosse carotte est divisée en deux parties. La première coupe en cercles, et la seconde - le long. L'ampoule doit être coupée en deux et remplie de clous de girofle (7 pièces).
Faire bouillir deux litres d'eau dans une casserole, ajouterarroser les légumes, porter à ébullition et saler. Cuire jusqu'à ce que les carottes molles deviennent. Puis attrapez toutes les rondelles de carottes et ajoutez-y carpika, poivre noir et parfumé et faites cuire pendant 20 minutes. Ensuite, tous les légumes et les carpes de l'eau doivent être retirés et mis dans une soupe de saumon. Cuire pendant environ 10 minutes, puis le saumon doit être sorti du bouillon et mis dans des bols, saupoudré d'un peu et versé avec du jus de citron. Laissez le reste du bouillon à travers l'étamine, assurez-vous d'essayer, peut-être vous avez besoin d'ajouter du poivre ou du sel. Puis diluez 15 grammes de gélatine dans le bouillon. Dans les bols au saumon, mettre les moules bouillies (total de 10 morceaux), les crevettes (également des morceaux de 10), les carottes et les feuilles de persil. Verser dans chaque bol autant de bouillon qu'il a légèrement recouvert les ingrédients, laisser geler, puis verser le bouillon restant. Grâce à cette procédure, tous les ingrédients resteront au fond. Avant de servir, saupoudrer de jus de citron.
