Ce n'est un secret pour personne que l'aspic de sandre a été considérél'arme secrète des ménagères soviétiques: le poisson était disponible, voire imposé à la consommation, mais comment le cuisiner de manière à en utiliser toutes les parties, de la tête à la queue, et en même temps nourrir toute la famille amicale et les voisins?
On ne sait pas avec certitude quand exactement ils sont arrivés avecgelée de poisson - c'était peut-être une erreur ou une expérience d'un chef qui a trouvé que la gelée de poisson n'est pas du tout aussi dégoûtante et inutile qu'ils l'imaginent.
Recette en gelée de sandre
Ingrédients: en fait, sandre - 0,6 kg, oignon - 1 pc., carottes - 1 pc., branche de céleri, épices (feuille de laurier, 5 pois de la Jamaïque, sel), blanc d'oeuf, un verre de vin blanc sec, granules de gélatine.
Peut être utilisé comme décoration: citron, œufs de caille durs, légumes verts, petits pois, airelles ou canneberges, caviar rouge.
Pour cuire l'aspic de sandre, poissondoit d'abord être vidé et nettoyé - s'il ne s'agit pas d'une carcasse finie du magasin. Après avoir enlevé l'intérieur et épluché les écailles avec des nageoires, nous coupons le poisson le long de la crête, retirons les os, la tête et la queue (ne le jetez pas). Salez les filets et enveloppez-les de papier d'aluminium, côté peau vers le bas.
Préchauffez le four à cent degrés et réglezfaites-y cuire le sandre pendant environ 1 heure - le poisson deviendra juteux et sans gras. Après l'avoir sorti du four, égouttez le jus, emballez les filets dans une pellicule plastique et laissez-les refroidir au réfrigérateur pendant la nuit.
Remplissez le reste du sandre - os, têtearrosez un doigt plus haut - cela est nécessaire pour cuire le bouillon. Ajoutez des épices à la poêle, des légumes - des carottes et du céleri pré-hachés, des oignons pelés et hachés. Saler au goût et cuire à feu moyen sans couvercle pendant 15 minutes, puis verser le vin, porter à ébullition et laisser mijoter encore 15 minutes. Ensuite, nous l'enlevons également pendant la nuit afin que les particules du bouillon se déposent et que le liquide soit filtré.
Maintenant, nous sortons le poisson et le déplions. Pour préparer l'aspic de sandre, un litre de bouillon très riche est nécessaire pour 300 à 400 g de filets. Nous le filtrons à travers une étamine. Nous avons lu les instructions pour la gélatine - il devrait y en avoir assez pour remplir tout le bouillon. Faire tremper la gélatine en petites portions, chauffer le reste du bouillon à feu doux.
Ajoutez cette petite quantité de gélatine à notreune casserole. Un petit truc: pour rendre le sandre en gelée transparent et léger, vous pouvez battre le blanc d'oeuf en mousse et l'ajouter au bouillon à ce stade. Dès que la protéine augmente, éteignez le bouillon.
Vous devrez peut-être faire bouillir à nouveau le bouillon pour le rendre lisse. Nous le filtrons à travers une étamine et le laissons refroidir à température ambiante.
Servir en gelée prête à l'emploi
Vous pouvez prendre de petits moules en portions, etvous pouvez, selon la tradition des ménagères soviétiques, choisir un plat oblong pour aspic. Versez une petite couche au fond du récipient et mettez-la au réfrigérateur. Lorsque la couche durcit, étalez la carcasse de sandre coupée (ou entière) dessus. Compléter avec du bouillon - une couche assez mince, et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée se forme.
Aspic fabriqué de cette façon à partir deVous pouvez décorer les fruits de mer avec n'importe quoi, car la gelée transparente se marie bien avec n'importe quelle table. Nous suggérons d'utiliser des petits pois, des baies et des œufs, des moitiés d'un œuf de caille et des olives, des brins de persil, du basilic et de la coriandre.
