La gelée de brochet peut être préparée de différentes manières. Aujourd'hui, nous présenterons à votre attention deux options simples, dont l'une nécessite l'utilisation de poisson bouilli et l'autre - de la viande hachée.
Détails sur la cuisson du brochet en gelée
Pour un plat aussi simple mais très savoureux, vous devez acheter une petite quantité de produits facilement disponibles, à savoir :
- œufs de caille - 6 pièces;
- petit brochet frais - 1 pc.;
- gélatine instantanée - 1,5 cuillères à dessert (pour 1 litre de liquide);
- feuille de laurier - 1 pièce;
- sel de mer, grains de poivre noir - ajouter au goût;
- olives en conserve, carottes, oignons, pois verts, etc. - utiliser à volonté pour décorer le plat.
Préparation des produits pour le remplissage
Le brochet en gelée doit être fait par étapes.Pour commencer, vous devez nettoyer le poisson frais des entrailles, des nageoires, de la tête et de la queue, puis le faire bouillir dans de l'eau salée et poivrée pendant 20 minutes. Vous pouvez également mettre des feuilles de laurier et des carottes dans le bouillon, afin de pouvoir les utiliser plus tard comme décoration pour un plat.
Processus de formation d'un plat
Une fois les principaux produits préparés, vous devez combiner le bouillon de poisson parfumé avec de la gélatine et bien les mélanger.
Il est conseillé de cuire le brochet en gelée dans un grandplats de diamètre et peu profonds. Au fond, vous devez joliment disposer les steaks de poisson, ainsi que placer des moitiés d'œufs de caille, des oignons verts, des carottes bouillies, des olives, des pois et d'autres ingrédients qui rendront le plat plus appétissant et attrayant pour les yeux. Après cela, tous les composants doivent être versés avec un bouillon aromatique afin que les produits y soient complètement immergés. De plus, il est recommandé de mettre le plat formé au réfrigérateur pendant plusieurs heures, où il gèlera complètement.
Comment présenter correctement aux invités ?
Le brochet en gelée est servi frais aux invités seulement. En règle générale, il est utilisé pour décorer la table non coupée, ainsi que des salades et autres collations.
Aspic farci au brochet : comment cuisiner ?
La cuisson de ce plat est beaucoup plus difficile que le précédent. En effet, dans cette recette, les filets de poisson ne sont pas entièrement utilisés, mais sous la forme d'une viande hachée parfumée.
Ainsi, pour préparer un tel aspic, vous aurez besoin de :
- gros brochet frais intact - 1 pièce;
- chapelure blanche - 200 g;
- grosses carottes - 2 pièces;
- œufs de poule standard - 2 pièces;
- lait - 1/3 tasse;
- oignons chauds - 2 têtes;
- persil frais et aneth - 60 g;
- sel de table, feuille de laurier, poivre noir moulu - ajouter à votre discrétion;
- gélatine - 2 cuillères à dessert (pour 1,5 litre de liquide).
Processus de préparation du poisson farci
Pour faire une gelée de brochet farci,le poisson doit être acheté entier et frais sans aucun dommage. Il faut bien la laver, puis couper soigneusement la tête et retirer la peau avec un bas. Après cela, il est nécessaire de nettoyer le filet du cartilage et des os adjacents. Ensuite, le poisson doit être coupé en bouillie avec la tête d'oignons dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
De plus, de la chapelure blanche doit être ajoutée à la viande hachée.pain, pré-trempé dans du lait, 1 carotte fraîche râpée, sel de table, œuf de poule cru, poivre noir moulu, aneth frais haché et persil. Après avoir soigneusement mélangé tous les ingrédients nommés, ils doivent être soigneusement et étroitement placés dans un bas de peau de brochet préalablement préparé. Pour éviter que le remplissage ne sorte pendant le traitement thermique, il est recommandé de bien nouer les trous du boyau ou de les recoudre avec des fils.
Faire bouillir du poisson
Une fois le brochet farci, ilil est nécessaire de le placer dans une grande casserole et de le remplir d'eau froide afin qu'il recouvre la carcasse de 2-3 centimètres. Il est également recommandé de jeter une tête d'oignon et de carottes dans le bouillon, du sel et du poivre. Après ébullition, le brochet doit être cuit pendant environ une demi-heure. Passé ce délai, le poisson doit être soigneusement retiré et refroidi. En attendant, vous devez préparer le bouillon pour le verser en le mélangeant avec de la gélatine, ainsi que faire bouillir des œufs durs et les couper joliment avec des carottes bouillies.
Processus de formation d'un plat
Gelée de brochet farci formé dansexactement le même que dans la recette précédente. Pour ce faire, le poisson refroidi doit être coupé en morceaux jusqu'à 2 centimètres d'épaisseur, puis joliment mis dans un bol avec des œufs, des brins d'herbes, des carottes bouillies et d'autres ingrédients. Ensuite, les produits doivent être versés avec du bouillon et placés au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Il convient de noter en particulier qu'un tel plat s'avère non seulement très savoureux, satisfaisant et aromatique, mais aussi incroyablement beau. À cet égard, il peut être préparé en toute sécurité pour n'importe quelle table de fête.
