Des enfants modernes, peu de gens savent quoiguimauve, ce qu'elle est et comment elle est fabriquée, même les adultes ne le savent pas. C'est dommage qu'un si merveilleux dessert ait été oublié par les descendants, malgré sa simplicité de préparation à partir de différentes baies, comme les cerises.
Qu'est-ce que la guimauve?
Douceur principalement russe, douce masse dela purée de baies ou de fruits, séchée à l'état de fruit séché, est principalement fabriquée uniquement à partir de purée fouettée et de sucre, bien que jusqu'au 19ème siècle la guimauve soit préparée avec du miel, des protéines fouettées étaient rarement ajoutées pour alléger le produit, c'est pourquoi ce type de délicatesse ressemblait plus à de la guimauve sèche. Ensuite, ils ont commencé à distinguer ce produit par zones où le type de guimauve a été fabriqué pour la première fois:
- Kolomenskaya (de la ville de Kolomna) était plus mince,plus sec et ne contenait pas de protéines dans sa composition. La couleur de cette guimauve allait de l'orange rouille au marron, selon le fruit à partir duquel elle était fabriquée. C'est elle qui se rapproche le plus de la vraie guimauve du Moyen Âge.
- Belevskaya (ville de Belev):c'est cette variété qui est préparée sur des protéines fouettées, avec une teneur plus faible en purée de fruits et de baies, donc sa couleur est pâle: du fauve à la cerise pâle. Cela ressemble à une guimauve comme un biscuit, mais il a le goût de guimauve aux baies.
Ingrédients et recette
A la maison, guimauve aux cerisessont élaborés à partir de baies fraîches issues de préparations de nature différente: confitures, jus de fruits, etc. Les baies peuvent être déchirées, les morceaux gâtés coupés - ne serait-ce que sans pourriture et sans parasites. Bien sûr, vous pouvez le faire à partir de n'importe quelle baie, même la plus belle et la plus entière, mais ne la jetez pas. Pour les guimauves aux cerises, un rapport de 2: 1 est généralement utilisé - sucre de cerise, mais la préférence gustative joue ici un rôle plus important. Certaines personnes aiment les choses très sucrées, tandis que d'autres préfèrent un goût naturel avec de l'acidité.
Comment faire de la guimauve aux cerises sans sucre?Il peut être remplacé par du miel, le produit sera plus sain, l'essentiel est de choisir le bon miel: le sarrasin ne vaut certainement pas la peine d'être pris - son odeur dominera l'odeur principale de cerise et le dessert ne sera pas très savoureux. Le miel d'acacia ne convient pas non plus - il est trop liquide et ne cristallise pas bien: la pastille ne se dessèchera pas et deviendra un caramel collant. Il est nécessaire de prendre du miel sans odeur prononcée, mais avec une bonne capacité de sucre.
La première chose à faire est de retirer l'os deles cerises, les baies sont versées dans une casserole avec de l'eau pour qu'elles soient à peine couvertes et mises au feu. La masse de baies doit bouillir à feu moyen pendant 40 minutes, après quoi le jus est égoutté et utilisé pour faire des sirops, des gelées, des compotes et d'autres choses savoureuses, et les cerises bouillies sont hachées avec un mélangeur dans une purée de pommes de terre, à laquelle du sucre ou du miel est ajouté.
Comment et combien cuisiner?
Remettez la purée de pommes de terre sur le feu,faire bouillir sur une chaleur minimale jusqu'à la densité maximale possible: une rainure dessinée avec une cuillère le long du fond glisse lentement, et toute la masse traîne facilement derrière les parois de la casserole. Il est très important de remuer la purée le plus souvent possible lors de l'évaporation du liquide, sinon elle brûlera et tout le travail se réduira en poussière.
Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium ou de toutversez la purée de cerises encore chaude en forme plate: la guimauve est prête à sécher. Autrefois, nos arrière-grands-mères la faisaient sécher sur le banc du poêle: elle était chaude et sèche, car quelque chose était constamment cuit au four.
Comment sécher: four ou séchoir?
La pastila de cerise devrait être dans un tel état,dans lequel il est possible de le couper en rayures et de le tordre en rouleaux, alors qu'il ne doit pas trop coller à vos mains, mais plutôt être sec au toucher. Pour les amateurs de préparations maison, la question se pose: comment y parvenir le mieux et le plus rapidement?
Il existe trois méthodes au total:
- Au four: la température est réglée à 50-65 degrés et le bonbon à la cerise est séché à l'état requis.
- Au séchoir: pour sécher la guimauve avec elle, vous devez faire des plateaux de papier d'aluminium pour y verser la purée de cerises. En moyenne, le processus de séchage prend 12 à 16 heures.
- À l'extérieur: cette méthode à l'ancienne peut être très pratique et, surtout, économique. Vous avez juste besoin de trouver un endroit bien soufflé par les courants d'air, mais sans lumière directe du soleil ni pollution gazeuse.
La préparation de la guimauve est déterminée par le toucher:il doit être dense, mais pas dur comme de la pierre et s'enrouler facilement en rouleau (retirez la feuille avant cela). Comment les guimauves et marmelades insipides d'un supermarché peuvent-elles se comparer à une guimauve aux cerises parfumée faite à la main?
Comment conserver le dessert?
À la maison, le stockage estgarder la guimauve au sec: cela peut être réalisé en plaçant le produit fini dans des bocaux en verre, en saupoudrant légèrement de sucre en poudre (facultatif, si vous n'utilisez pas du tout de sucre). Les bandes de guimauve torsadées en rouleaux serrés sont coupées en morceaux de trois à cinq centimètres et placées dans un bocal sous le couvercle. Il peut également être conservé dans des récipients en plastique ou au réfrigérateur dans le compartiment fruits et légumes, préalablement enveloppé dans du papier d'aluminium afin que la guimauve n'absorbe pas les odeurs.
