Aujourd'hui, nous allons vous parler de ce que contient la guimauve. Nous découvrirons également comment préparer cette délicieuse friandise à la maison.
Informations générales
Avant de considérer la composition de la guimauve, je voudrais parler de ce qu'est ce produit en général.
La pastila est un plat sucré de la cuisine russe.D'ailleurs, au 19ème siècle, ce mot était écrit par la lettre "o". À cette époque, cependant, comme maintenant, il était compris comme quelque chose d'étalé et associé à la technologie de fabrication.
De quoi sont-ils faits?
La composition de la guimauve peut être différente.Les bonbons faits maison et en magasin sont particulièrement différents. En effet, le premier produit ne comprend que des ingrédients naturels. Quant à la seconde, diverses saveurs et colorants y sont souvent ajoutés. C'est pourquoi il est recommandé de faire de la guimauve à la maison et de ne pas l'acheter au supermarché.
Aujourd'hui, ce produit peut être fabriqué à partir decomposants complètement différents. Par exemple, très souvent, la guimauve est fabriquée à partir de compote de pommes fouettée (il est préférable de prendre des fruits acides). De plus, la douceur mentionnée est généralement préparée à partir de la pulpe des baies suivantes: sorbier, airelle, framboise et groseille.
Aussi, la composition de la guimauve doit nécessairement inclure du sucre granulé. En effet, sans cet ingrédient, il sera aigre et insipide. À propos, jusqu'au 19ème siècle, au lieu du sucre, du miel ordinaire a été ajouté à la guimauve.
Quels autres ingrédients la guimauve maison comprend-elle?Faire une telle délicatesse à la maison, certaines femmes au foyer y mettent du blanc d'œuf. Ce composant est facultatif. Cependant, c'est grâce à lui que la guimauve devient beaucoup plus légère.
Où est-il séché?
Auparavant, guimauve aux baies ou aux pommes, recetteque nous examinerons plus loin, a été fabriqué exclusivement dans un four russe. Ce traitement thermique est le meilleur pour faire ce bonbon. Après tout, le four a pour effet de dissiper progressivement la chaleur, ce qui garantit le séchage uniforme de la purée, du miel ou du sucre, ainsi que du blanc d'œuf.
Aujourd'hui, un tel produit est séché au soleil, enun séchoir spécial ou dans un four. Si vous décidez d'utiliser cette dernière option, sachez que vous devez faire cuire la guimauve de cette manière pendant une longue période à une chaleur minimale.
Boutique guimauve: composition du produit
Lorsque vous faites de la douceur à la maison, vous savez toujours quelle composition elle a. Cependant, on ne peut pas en dire autant de la friandise achetée en magasin.
Alors, quels sont les ingrédients des guimauves achetées en magasin? La composition du produit doit toujours être indiquée sur l'emballage. En règle générale, les bonbons achetés en magasin comprennent les composants suivants:
- Purée de fruits (comme la compote de pommes)
- sucre granulé;
- farine de blé ou amidon (pour maintenir le produit ensemble);
- produits d'origine animale, à savoir œufs de poule.
Entre autres choses, certains fabricants ajoutent à ce produit des colorants et des arômes (naturels ou synthétiques), des exhausteurs de goût, des conservateurs, des émulsifiants et des charges.
Comment faire de la guimauve à la maison?
Faire des guimauves maison prend beaucoup de temps. Cependant, le résultat vous plaira sûrement.
Il nous faut donc:
- Pommes Antonovka - environ 2 kg;
- sucre granulé - 200 g.
Processus de cuisson
Pour faire des guimauves maison, il faut du bonLavez tous les fruits, puis pelez-les, placez-les dans un plat allant au four et ajoutez ½ verre d'eau. Sous cette forme, les ingrédients doivent être envoyés au four pendant 40 minutes. Il est conseillé de faire cuire les pommes à une température de 170 degrés.
Une fois que le fruit est mou, il devrait êtreretirer du four et frotter à travers un tamis. Après avoir reçu une purée épaisse, il faut la réduire d'un tiers en la mettant sur un petit feu. Ce processus peut vous prendre environ 30 minutes. Dans ce cas, tous les ingrédients doivent être remués périodiquement. En conséquence, vous devriez obtenir une masse très épaisse et légèrement dorée.
Pour rendre les guimauves faites maison aérées et légères, vous devez ajouter du sucre granulé à la purée, puis la battre avec un mélangeur.
Après les actions décrites, la masse de pommedoit être placé sur une plaque à pâtisserie, qui doit être recouverte de papier sulfurisé à l'avance. Il est conseillé d'étaler des pommes de terre en purée d'une épaisseur de 2-3 centimètres. Si, à l'avenir, vous allez rouler la guimauve séchée dans un tube, la couche de masse de pomme ne doit pas dépasser 5 millimètres.
Vous pouvez sécher le produit semi-fini fini au soleil.Mais dans ce cas, la guimauve ne sera prête qu'après quelques jours. Si vous avez besoin de douceur aujourd'hui, nous vous suggérons de placer la plaque de cuisson remplie au four. Il est conseillé de cuire une telle guimauve à une puissance minimale d'environ 11 heures. Dans ce cas, il est conseillé de garder la porte du four entrouverte.
Une fois la pastille sèche, elle doitretirer de la plaque à pâtisserie avec le papier sulfurisé. Après avoir placé le produit sur le tableau, côté papier vers le haut, couvrez-le avec une serviette humide. Après quelques minutes, le parchemin disparaîtra de lui-même. À l'avenir, la pastille peut être saupoudrée de sucre glace, coupée et roulée en rouleaux. Il est conseillé de les conserver au réfrigérateur dans un sac.
