Kharcho Georgiassa on herkullinen, rikas jamaustettu keitto, joka on keitetty hyvin helposti ja yksinkertaisesti. On huomattava, että tämä erityinen ruokalaji tuli ensimmäinen suosittu niiden keskuudessa, jotka asuvat kaukana Georgian rajojen ulkopuolella. Tältä osin tämän valtion alkuperäiskansojen lisäksi myös muiden maiden asukkaat tietävät kharchon valmistamisen.
Yleistä tietoa
Siirtyy sukupolvelta toiselle, klassinentapana valmistaa kharchoa georgiaksi on tapahtunut monia muutoksia. Seurauksena on, että meillä on useita erilaisia reseptejä, jotka eroavat paitsi perusainesosista myös keiton mausta. Tänään huomiolle esitetään useita vaihtoehtoja kharchon valmistamiseksi kotona. Huomaa, että maukkain ja tyydyttävin tällainen ruokalaji saadaan naudanlihasta tai karitsasta. Mutta jos sinulla ei ole tällaisia ainesosia, voit käyttää sianlihaa ja jopa siipikarjaa.
Kharcho-keitto: klassinen resepti
Tehty itsenäisesti keittoa esitetyn mukaanreseptiin saat paitsi maukkaan ja tuoksuvan ensimmäisen kurssin, myös todellisen kulinaarisen mestariteoksen. Tämä johtuu siitä, että klassiseen kharchon keittomenetelmään sisältyy rasvaisen naudanlihan, riisin, sipulien, luumujen sekä perinteisten mausteiden käyttö, jotka ovat erityisen suosittuja Georgiassa. Juuri tämä tuotejoukko voi antaa ensimmäiselle ruokiasi vertaansa vailla olevan maun ja aromin.
Joten, ennen kuin keität kharchoa, sinun on ostettava:
- naudanlihan rintaosa - noin 300 g;
- pyöröjyväinen riisi - noin 100 g;
- kuumat sipulit - 2 kpl .;
- keskikokoinen valkosipuli - 3 neilikkaa;
- kuorelliset luumut massalla - 3 kpl;
- kuuma chilipippuri - pieni palo;
- tkemapi ja khmeli-suneli - ota yksi iso lusikka;
- tomaattipasta - noin 60 g;
- juomavesi - lisää harkintasi mukaan (noin 7 lasia);
- puhdistettu kasviöljy - iso lusikka;
- tilli ja korianteri (tuore) ja pöytäsuola - käytä makuun.
Ainesosien valmistus
Ennen Georgian kharchon valmistamista sinun pitäisiesikäsitellä kaikki valmistetut komponentit. Tätä varten sinun on pestävä naudanliha hyvin ja leikattava se sitten ei kovin pieniksi paloiksi. Seuraavaksi sinun on huuhdeltava riisijauhot, kunnes vesi on läpinäkyvää, pilko sipulit pieniksi kuutioiksi ja liota luumuja kiehuvassa vedessä. Kun kuivatut hedelmät ovat paisuneet, ne on pestävä ja hienonnettava. Sinun on myös pilkottava valkosipuli ja tuore korianteri ja sekoitettava ne sitten tomaattipastan, kasviöljyn, tkemalin ja hop-sunelin kanssa. Kuumien chilipippurien osalta ei ole suositeltavaa leikata sitä. Se on keitettävä ja poistettava ja hävitettävä.
Lämpökäsittely
Georgian kharcho tulisi keittää suuressaruostumattomat astiat. On tarpeen laittaa naudanlihan rinta siihen ja täyttää se vedellä niin, että neste peittää vain vähän tuotetta. Kiehumisen odottamisen jälkeen lämpöä on vähennettävä ja liha on kypsennettävä noin 30 minuuttia. Seuraavaksi sinun on laitettava pannulle seos tomaattipastaa, mausteita ja chiliä. Kun ainekset ovat kiehuneet vielä noin 9 minuuttia, lisää niihin luumuja, sipulia ja riisirouheita. Ainesosien kiehumisen jälkeen on suositeltavaa hauduttaa niitä vielä noin 7 minuuttia. Lisää seuraavaksi loput juomavettä ja pöytäsuolaa pannulle. Kun keität keittoa vielä neljännes tunnin ajan, poista kuuma paprika siitä, sulje se tiukasti ja pidä sitä liedeltä noin puoli tuntia.
Tarjoile pöydälle oikein
Herkullinen ja rikas kharcho Georgian kielellä seuraatarjoile kuumana vieraille. Naudankeitto on asetettava lautasille ja ripottele päälle tuoretta hienonnettua tilliä tai persiljaa. Haluttaessa voit myös lisätä lavashia tai smetanaa tällaiseen ensimmäiseen ruokalajiin.
Georgian kharcho: resepti valokuvalla valmiista ruokalajista
Oikean georgialaisen keiton tulisi olla kohtuullistarasvainen ja niillä on myös erityinen pistävyys. Ensimmäisen ehdon täyttämiseksi päätimme käyttää pientä karitsanpalaa luussa riittävän sian kanssa. Mitä tulee toiseen, pistävyydestä voidaan lisätä tällaiseen ensimmäiseen astiaan kuumaa pippuria sekä mausteseosta shurpaa tai kharchoa varten. Punertavan keiton saamiseksi suosittelemme, että käytät ei tavallista tomaattipastaa, vaan tuoreita tomaatteja, jotka on juuri poimittu puutarhasta.
Joten valmistamme georgialaista kharcho-keittoa. Tätä varten tarvitsemme:
- karitsan luusta rasvalla - noin 300 g;
- pyöreäjyväinen riisi - 2 tai 3 isoa lusikkaa (3 litran kattilassa);
- kuumat sipulit - 2 kpl .;
- keskikokoinen valkosipuli - 2 neilikkaa;
- mausteseos kharcholle tai shurpalle - iso lusikka;
- kuuma chilipippuri - pieni palo;
- tuoreet tomaatit (keskikokoiset) - 3 kpl .;
- juomavesi - lisää harkintasi mukaan;
- kasviöljy - iso lusikka;
- tilli, korianteri, laakerinlehti, persilja (tuore) ja pöytäsuola - käytä makuun.
Komponenttien valmistelu
Ennen kuin valmistat kharchoa, sinun on käsiteltäväkaikki luetellut ainesosat. Tätä varten on tarpeen pestä karitsa luusta ja poistaa sitten kaikki syötävät kalvot ja laskimot siitä. Sinun ei pitäisi leikata sitä, koska teemme tämän tuotteen kiehumisen jälkeen.
Pyöröjyväinen riisi on huuhdeltava seulalla kunnesveden läpinäkyvyys, raasta valkosipuli tai hienonnettu, pilko sipulit ja tuoreet yrtit veitsellä. Tomaatit on pestävä, liotettava kiehuvassa vedessä useita minuutteja ja kuorittava sitten varovasti. Haluttaessa jalostetut tomaatit voidaan hienonntaa veitsellä. Mutta jos sinulla on tehosekoitin, on parempi muuntaa ne homogeeniseksi mureiksi tällä laitteella.
Ruoanlaitto liedellä
Georgian keittoon-kharchoon, resepti valokuvallajoka on esitetty tässä artikkelissa, osoittautui mahdollisimman maukkaaksi ja aromaattiseksi, se tulisi valmistaa vaiheittain. Ensin sinun täytyy ottaa iso kattila, laittaa lampaanliha luuhun, pöytäsuolaa, chilipippuria ja laakerinlehteä ja kaada se sitten juomavedellä ja keitä noin tunti. Lihan kypsennyksen aikana voit alkaa lämmittää loput ainesosat. Tätä varten sinun on otettava paksuseinäinen astia, laitettava siihen teräviä sipulia, kasviöljyä ja tuoreita tomaatteja. Kun olet lisännyt pienen karitsanrasvan samaan astiaan, kaikkia ainesosia tulisi hauduttaa muutaman minuutin ajan. Tässä tapauksessa on välttämätöntä varmistaa, että vihannekset eivät pala. Joten on suositeltavaa lisätä niihin säännöllisesti karitsaliemiä. Kun ruoka on pehmeää, lisää seos mausteita kharcholle tai shurpalle sekä tuoretta persiljaa, korianteria ja tilliä. Seuraavaksi sinun täytyy sammuttaa liesi ja odottaa, kunnes pääliemi on kypsynyt.
Kun liha on kypsennetty, se on poistettava,jäähdytä ja katkaise koko massa. Valmis liemi on tyhjennettävä ja kaadettava varovasti pannulle yhdessä tomaattien ja sipulien kanssa. Kun keitto on kiehunut, laita siihen vilja, jota tulisi keittää noin 15 minuuttia. Yhteenvetona voidaan todeta, että riisin kanssa kharchossa sinun on laskettava kaikki hienonnettu liha ja hienonnetut valkosipulinkynsi. Ainesosien sekoittamisen jälkeen niitä tulisi keittää 1–3 minuuttia ja poistaa sitten liedeltä, peittää kansi ja pitää syrjässä noin 14–17 minuuttia.
Kuinka georgialaista ruokaa tarjoillaan oikein
Rikas ja herkullinen kharcho-keitto karitsallaluu tulisi tarjoilla vieraille kuumana pitaleivän tai tavallisen leivän kera. Halutessasi voit lisätä valmiiseen ruokalajiin pari jälkiruokalusikallista smetanaa ja tuoreita hienonnettuja yrttejä. Hyvää ruokahalua!
Georgian ruokalaji kanaa
Jos haluat maukasta ja tyydyttävää ruokaa omallesitten kokki kharcho-keitto heille. Resepti on yksinkertainen, käyttäen tavallista kanaa. Mutta tällaisen linnun ei pitäisi olla broileri, vaan keitto.
Joten voidaksemme tehdä herkullisen georgialaisen ruokalajin itsenäisesti, tarvitsemme:
- keittokana - ½ ruho;
- pyöröjyväinen riisi - 2-3 kameraa;
- kuumat sipulit - 2 kpl .;
- keskikokoinen valkosipuli - 2 neilikkaa;
- suolatut tomaatit - 3 kpl .;
- kuuma chilipippuri - pieni palo;
- tkemali ja khmeli-suneli - ota jälkiruokalusikka;
- juomavesi - lisää harkintasi mukaan (noin 7 lasia);
- tilliä, korianteria ja persiljavihreitä (tuoreita) sekä pöytäsuolaa - käytä makuun.
Ainesosien valmistus
Vaiheittainen resepti kharcholle kanalla suositteleenoudattaa tarkasti kaikkia tällaisen ruokalajin valmistamista koskevia sääntöjä. Loppujen lopuksi tämä on ainoa tapa saada erittäin maukas ja runsas keitto, jota kukaan perheenjäsenestäsi ei kiellä.
Siten puolet siipikarjan ruhosta on sulatettava kokonaan, pestävä perusteellisesti ja jaettava annoksiin. Siipikarjan ihoa ei suositella poistettavan, koska astia voi osoittautua laihaksi.
Kun kana on käsitelty,valkosipuli on tarpeen raastaa pienelle raastimelle, pilko sipulit hienoksi, huuhtele riisirouheet ja pilko myös tuoreet yrtit. Suolattujen tomaattien kohdalla ne on kuorittava ja sitten hienonnettava massaksi tavallisella lusikalla tai sekoittimella.
Keittäminen kharchoa liedellä
Kun kaikki aineosat on käsitelty, kiehautajuomavettä suuressa kattilassa ja laita sitten keittokana sinne. 10 minuutin kuluttua se on suolattava ja kypsennettävä noin neljännes tunti. Lisää seuraavaksi lintuun kuumaa chilipippuria, hienonnettua sipulia ja suolattua tomaattisuolaa. Kun kaikki ainesosat ovat kiehuneet, ne tulisi keittää hyvin matalalla lämmöllä noin puoli tuntia. Tänä aikana lintu on kypsennettävä kokonaan. Se on poistettava ja lisättävä liemeen riisirouheita, tkemali ja humala-suneli, tuoretta persiljaa, tilliä ja korianteria. Keitä kaikki luetellut ainesosat, mieluiten noin neljännes tunti. Lisää lopuksi raastettua valkosipulia astiaan. Seuraavaksi sinun on laitettava liha takaisin pannulle, poistettava astiat liedeltä ja seisottava suljetun kannen alla 10-12 minuuttia.
Syötä taulukkoon
On huomattava, että kana kharcho saadaanvähintään yhtä maukas ja aromaattinen kuin vastaava naudan- tai karitsanruoka. Se tulisi tarjoilla pitaleivän, smetanan ja tuoreiden yrttien kanssa.
Sianliha
Georgian ruokalaji nimeltä kharcho voidaan valmistaa myös sianlihasta. Tällaisessa lihassa ei kuitenkaan saa olla liikaa rasvaa. On toivottavaa ostaa se luuhun.
Joten keiton valmistamiseksi tarvitsemme:
- sianliha luussa ilman rasvaa - noin 300 g;
- pyöreä jyvä riisi - 2-3 isoa lusikkaa;
- kuumat sipulit - 2 kpl .;
- keskikokoinen valkosipuli - 2 neilikkaa;
- ketsuppi - iso lusikka;
- juomavesi - lisää harkintasi mukaan (noin 7 lasia);
- adjika - pieni lusikka;
- hop-suneli - jälkiruokalusikka;
- tilli, korianteri ja persilja (tuore) sekä pöytäsuola - käytä makuun.
Ainesosien käsittely
Tällaisen keiton valmistamiseksi pese liha perusteellisesti luulla ja pyöreällä riisillä. Seuraavaksi sinun täytyy pilkkoa sipulit ja tuoreet yrtit.
Lämpökäsittely
Pääainesosien valmistamisen jälkeen se vaaditaanTäytä kattila vedellä, laita siihen luinen sianliha ja kiehauta korkealla lämmöllä. Poista seuraavaksi vaahto liemestä uralla, suolalla ja keitä matalalla lämmöllä. Lisää lihaan neljänneksen tunnin kuluttua sipulia, adjikaa ja ketsuppia. Kun sianliha on täysin kypsennetty, se on poistettava liemestä, jäähdytettävä ja katkaistava varovasti kaikki massa. Seuraavaksi sinun täytyy laittaa humala-suneli, pyöreä jyvä riisi ja yrtit liemeen. Kun olet kiehuttanut kaikkia ainesosia vielä 15 minuuttia, lisää niihin raastettua ruohosipulia ja hienonnettua massaa.
Lopuksi kaikki komponentit on sekoitettavakiehauta, peitä ja poista lämmöltä. Kun kharchoa on pidetty tässä tilassa noin 10-15 minuuttia, se tulisi levittää levyille. Haluttaessa yhdessä keiton kanssa vieraat voivat tarjota smetanaa, tuoretta lavashia ja hienonnettuja yrttejä.
Yhteenveto tuloksista
Kuten näette, kharcho-keiton valmistaminen Georgian kielellä ei oleniin vaikea. Tärkeintä on käyttää oikeaa lihaa luussa pienellä määrällä rasvaa sekä aromaattisia mausteita, yrttejä ja tomaatteja (pasta, tuoreet tomaatit, adjika, ketsuppi jne.). Jotta tällainen ruokalaji olisi vieläkin maukkaampaa, liemeen tulisi lisätä lopuksi hienonnetut valkosipulinkynsi. On myös huomattava, että voit halutessasi laittaa georgialaiseen keittoon lisäksi kuumaa pippuria, porkkanoita, leikattu ympyröiksi ja paprikaa.
