Georgian keittiö on pitkään ylittänyt rajansapieni maa. Mausteiset ruokia, pähkinöitä, maissijauhoa, yrttejä ja mausteita, pitivät siperialaiset, arktisen alueen asukkaat, moskovilaiset, ukrainalaiset ja monet muut eri kansallisuuksien edustajat.
Georgian keittiö on kuuluisa tietystä sarjastamausteet, jotka antavat kansallisille ruuille erityisen maun. Valitettavasti kaikkia Georgian mausteita ei löydy muilta alueilta. Myymälöissä myytävät tuotteet ovat yleensä "lite" -versioita mausteisista sekoituksista. Joten esimerkiksi humala-suneli (12 yrtin seos), josta ei voida puuttua, kun keitetään kharchoa (naudanlihasta, lammasta, kanaa) myymäläversiossa, sisältää vain 6 komponenttia.
Mutta mitä tehdä Georgian ruuan ystäville, jotka eivät voi saada aitoja Georgian ruokia? Onko mahdollista ja miten keittää naudanlihan kharcho tai muuta ruokaa?
Jokainen kotiäiti päättää itsenäisesti ruoanlaitonKharcho naudanlihasta tai muusta lihasta, tuo maku mahdollisimman lähelle klassista. Tässä on yksi resepteistä, jotka auttavat valmistamaan keittoa, joka on hyvin samanlainen kuin kharcho. Keskikaistalla se on melko suosittu.
Naudanliha (rasvainen, tämä on tärkeätä) pestään perusteellisesti, leikataan osiksi pieniksi paloiksi ja asetetaan kypsennettäväksi pehmeäksi. Vettä tulisi olla runsaasti, jotta sinun ei tarvitse lisätä uutta kahden tai kolmen tunnin keittämisen jälkeen.
Kun lihaa kypsennetään, 2 kuppia heitetään laastiinsaksanpähkinät sekoitettuna suolaan ja kuumaan paprikaan. Kun liha muuttuu pehmeäksi, murskatut pähkinät, naudanlihan kharchoon lisätään lusikallinen suneli-humalaa, siemeniä tai korianteria. Kiehauta 10 minuuttia, lisää sitten kylmällä vedellä laimennettu maissijauho ja keitä jälleen lyhyen aikaa. Valmis keitto tulisi infusoida hieman kannen alle.
Esimerkiksi etelässä, esimerkiksi Rostovissa tai Krasnodarissa, naudanlihan kharchoa kypsennetään harvoin eri tekniikalla.
Ensimmäinen naudanliha, viipaloitu osiin,melko suuret palat, paista lakkikiiltoon ja laita vasta sitten kypsennettäväksi. Kun se kiehuu, he valmistelevat sidosta. Hänelle saksanpähkinät paistetaan hiukan, sitten hienonnetaan. Nykyään he käyttävät yhä enemmän tehosekoitinta, mutta todellinen kharcho on parempi jauhaa pähkinät käsin.
Paista sipuli erikseen kullanvärisenä, lisää sitten tomaatti tai parempi georgialainen kastike pannulle, lämmitä sitä hieman, aseta se sivuun.
Toisessa, jo kuivassa paistinpannussa riisi paistetaan. Sen pitäisi tulla hieman läpinäkyvämmäksi.
Kun liha on valmis, liemeen lisätään riisiä, pähkinöitä, kuumaa ja mustapippuria, suolaa, kaksi valkosipulinkynttä, suneli-humalaa 12 komponentista. Keitto on valmis, kun riisi on pehmeää.
Tarjoile se heti, ripottele hienonnettua valkosipulia, yrttejä (korianteri, persilja). Kharcho-keiton tulisi osoittautua erittäin paksuksi, palovammaksi, mausteiseksi.
Emäntä valitsee mittasuhteet, mutta niiden pitäisi olla jotain tällaista:
• Naudanliha - 500g
• Riisi - puoli lasia
• Valkosipuli - iso pää
• Pähkinät - 2 rkl.
• Sipuli - 1 iso
• georgialainen kastike - 2-3 ruokalusikallista
• Khmeli - suneli - pöytä. lusikka
• Cilantro, persilja - iso nippu
• Suolaa, jauhettua mustapippuria
• Chilipippuri - 1
Naudan kharchon valmistamiseksi on toinen vaihtoehto.
Se vie vähiten aikaa eikä vaadi paljon tuotteita.
Leikkaa naudanliha, laita se kypsymään.Kun se on puoliksi valmis, lisää kuutioituja perunoita, aiemmin veteen laitettua riisiä, paistettuja sipuleita. Heti kun perunat ovat pehmeitä, mausta keitto tomaattisoseella, korianterilla, kuivilla mausteilla, laakerinlehdillä ja suolalla. Keitä vielä noin kymmenen minuuttia. Mausta ennen tarjoilua tuoreilla yrtteillä, murskatulla valkosipulilla ja jauhetulla pippurilla.
Tällainen keitto ei tietenkään ole klassinen kharcho, mutta se maistuu hyvin samanlaiselta kuin se.
Kaikissa edellä mainituissa resepteissä naudanliha voidaan korvata karitsalla. Sitten kharcho osoittautuu todella tuoksuvaksi.
