Käsityksemme mukaan on joitain stereotypioita,jotka puhuvat vain ympäröivän todellisuuden tietyn käsityksen olemassaolosta. Esimerkiksi missä tahansa ravintoloissa olemme tottuneet näkemään hyvin tarkan valikon, jonka on sisällytettävä ensimmäisten ruokalajiensa luetteloon ainakin kaali-kaalikeitto, runsas ukrainalainen borschti, hodgepodge ja lampaankharcho. Tämän vuoksi jokaisen itsekunnioitavan kotiäidin tulisi hallita sama luettelo julkisessa mielessä ja käyttää sitä vähintään kotitalouksien ruokalajina.
Mutta siellä stereotypiat loppuu.Heti kun yritämme toistaa klassisen kharcho-keiton reseptin, ei vain kaikki Georgian kotirouvat kykene valmistamaan sitä omalla tavallaan, eikä yhtäkään reseptiä ole edes perusainesosissa, jotka muodostavat tämän ruoan kuuluisimmissa ravintoloissa. Yhdistävänä tekijänä voi olla vain hänen kuuluisa juonteensa, joka sisältyi vitseihin ja sanoihin. Asiantuntijoiden mukaan tklapin käyttöä pidetään tällaisen ainutlaatuisen vaikutuksen, joka liittyy klassiseen kharcho-keittoon, päälähteenä. Tämä on hyvin erityinen Georgian mauste, jota on melkein mahdotonta löytää tavallisesta myymälästä, ja sen tärkeimmät korvikkeet ovat tkemali, adjika ja tomaattikastike.
Lausuma Georgian ruoanlaittoonkharcho käyttää välttämättä yksinomaan naudanlihaa, joka voidaan myös luokitella juurtuneiksi myyteiksi. Hyvin liotettu ja oikein kypsennetty nuori lammas ei pilaa tämän kuuluisan keiton makua. Lisäksi lampaanharkokeitto on ottanut keskeisen sijan klassisissa resepteissä sekä Georgiassa että ulkomailla. Vaikka nimi "kharcho" foneettisesti Georgian kielellä kuulostaa "dzerohis khortsi kharshot" ja tarkoittaa naudanlihakeittoa.
Kysymys siitä, miten keittää lampaan kharcho-tölkkiäjokaiselle kokille, jos hänen käteensä tulee rasvaa karitsanrintaa. Jälkimmäinen on leikattava poikki ja leikattava erillisiksi paloiksi kylkiluita pitkin. Se on kuin unohtumaton Arkady Raikin: "Jotta jäniksestä voidaan tehdä ragu, sinulla on oltava ainakin kissa."
Joten keitetään ensin karitsa, koskakokki lampaan kharcho. Tätä varten meidän on ensin paistettava se yhdessä sipulien ja juurien kanssa. Tarvitsemme 600 g lihaa varten kaksi sipulia, kaksi paprikaa, porkkanaa, kilon tomaattia, pippuria, valkosipulia, kaksi ruokalusikallista riisiä, joitain yrttejä ja monia erilaisia mausteita. Humala-suneli, tkemali, adjika tekee. Voit jopa käyttää erityistä maustesarjaa, joka on valittu kharcholle ja jota kauppa tarjoaa runsaasti. Yleensä asia ei ole käytetyissä mausteissa, vaan siinä, miten lampaan kharchoa kypsennetään. Paistamisen jälkeen enintään 3,5 cm: n kokoisiksi paloiksi leikattua lihaa keitetään yhdessä sipulin kanssa puolitoista - kaksi tuntia. Sen jälkeen he ottavat sen pois liemestä ja erottavat lihan luista. Vihreät on hienonnettava ja kaadettava liemeen. Lihamyllyn läpi kulkevat tomaatit tulisi myös heittää sinne, mutta vain 10 minuuttia vihreiden jälkeen. Viimeisessä vaiheessa kharcho keitetään matalalla lämmöllä, ja siihen lisätään mausteita viimeisenä.
Jotkut kokit karitsan valmistamiseentietyn maun vuoksi on suositeltavaa lisätä siihen hienonnettuja saksanpähkinöitä ja granaattiomenamehua. Tämän ansiosta keitto saa tyypillisen hapan, ja karitsan karvas katoaa. Mutta nämä kaikki ovat herkkuja gourmetilta. Sama vaikutus voidaan saavuttaa lisäämällä hienoksi pilkottua sitruunaa. On erityisen hyvä lisätä murskattua valkosipulia kharchoon, mutta tämä on vain sillä ehdolla, että sinulla ei ole diplomaattikokousta tai rakkaustapaamista seuraavien tuntien aikana.
