Especies de pescado, cuyos filetes son ricos en los más útileshay muchos ácidos grasos insaturados. Pero especialmente muchas de estas sustancias, insustituibles para la salud humana, se encuentran en el lucio. Los platos de lucio cocidos siempre despiertan el orgullo de las azafatas y la aprobación de los invitados. Aquellos que saben hacer carne picada de lucio son considerados verdaderos virtuosos. Es a partir de pescado picado que puede preparar verdaderas delicias culinarias que ningún invitado rechazará en la mesa festiva.
La carne picada de lucio es un asunto delicado
Hoy te revelaremos algunos secretos yle contaremos en detalle cómo hacer pescado picado de lucio. Inmediatamente, notamos que solo las amas de casa muy pacientes deciden tal hazaña culinaria. El corte del lucio, así como la posterior preparación de filetes de carne picada, es un negocio problemático y que requiere mucho tiempo.
Antes de que te describa el proceso, como una picahacer carne picada, echemos un vistazo más de cerca al tema de destripar este pescado. Aquí hay varias características importantes, sin las cuales cortar es una pérdida de tiempo, dinero y esfuerzo. Entonces empecemos.
Agua hirviendo y limón para ayudar a las amas de casa.
Los pescadores experimentados saben cortar mejorpescado vivo, no congelado. Pero si no tiene la oportunidad de comprar un lucio vivo, entonces estamos contentos, como dicen, con lo que tenemos. Para que el pescado sea más fácil de destripar, descongélelo de forma natural y no use un horno de microondas.
Cómo hacer carne picada (filete) de lucio y no lastimarse¿donde? Una pregunta que preocupa a muchas amas de casa. Los chefs experimentados aconsejan el uso de guantes de goma para cortar lucios. También se recomienda usar algodón sobre ellos. Si los guantes interfieren con su trabajo, intente no tocarse los dientes ni las afiladas aletas de los lucios. Cuanto más tranquilo, ordenado y lento sea el proceso de evisceración, más seguro será.
El agua hirviendo es muy útil para cortar.Antes del procedimiento, simplemente vierta agua hirviendo sobre el pescado y séquelo un poco con una toalla. El jugo de limón, por otro lado, ayuda a combatir el olor del río que a menudo persigue los cadáveres de lucios comprados a los pescadores locales.
La sal sujetará la cola
Si alguna vez has masacrado un lucio, lo sabeseste pez tiene una gran cantidad de moco en la superficie del cuerpo. Es ella, y no los dientes afilados, lo que dificulta la limpieza y el destripamiento del pescado. Las amas de casa experimentadas aconsejan usar sal. Puede rociar no solo la cola, sino todo el cadáver. La cubierta de sal evitará que los dedos y el cuchillo de trinchar se resbalen.
La cola de pescado salada debe mantenersecuando limpia la carcasa. La eliminación de las escamas se produce en la dirección de la cola. Se quitan las aletas, se corta el abdomen exactamente por la mitad. Quitamos las entrañas.
Cómo hacer lucio picado para chuletas
Después de destripar y lavar el pescado,necesitas empezar a extraer el filete. Es a partir de él que se preparará un delicioso pescado picado. Se hace una incisión en la cresta para que el cuchillo toque las costillas. El solomillo se corta con un cuchillo muy afilado, con cuidado, para no agarrar el sobrante. Los huesos de los filetes se quitan con unas pinzas o con sus propios dedos. La piel se limpia en último lugar.
Ahora la picadora de carne está incluida en el trabajo.Con su ayuda, se deben picar trozos de filete de pescado. Se aconseja a las amas de casa experimentadas que hagan esto dos veces. En primer lugar, los huesos pequeños que puede haber pasado por alto se triturarán cuando se procese dos veces. En segundo lugar, la carne picada quedará más jugosa y tierna.
Si tiene la intención de empezar a cocinar de inmediatochuletas, luego, por tercera vez, puede torcer la carne picada junto con las cebollas. En general, el principio es claro: cuanto más "funcione" la picadora de carne, más sabroso, tierno, jugoso y seguro será el pescado picado.
Chuletas de lucio picadas
El plato más popular son, por supuesto, las chuletas. ¿Cómo hacer un delicioso lucio picado para chuletas para que no quede seco y suave? Se requieren los siguientes productos:
- Cebolla - 150 g.
- Carne de lucio picada - 250-300 g.
- 150 ml de kéfir.
- Dos huevos
- Sal al gusto).
- Pimienta molida.
- Hogaza o pan blanco.
- Aceite vegetal (para freír), mantequilla (para chuletas).
Preparación
En general, el proceso de cocción de pasteles de lucioprácticamente no es diferente de la versión de carne. Todos los ingredientes enumerados anteriormente se mezclan entre sí. Pero las chuletas de lucio tienen un problema: a menudo resultan ligeramente secas. Muchas amas de casa se quejan de esto, que se aventuraron a cocinar platos con carne picada. ¿Cómo arreglar este momento? Al rescate vendrá un trozo de mantequilla, que debe colocarse en el centro de la hamburguesa durante su formación.
Puedes enrollar pasteles de pescado como enpan rallado y harina. Freír a fuego medio, por cada lado durante cinco minutos. El pescado se cocina más rápido que la carne, por lo tanto, para no secar demasiado las chuletas, no vale la pena mantenerlas en una sartén durante mucho tiempo.
¿Qué se puede hacer con lucio picado (excepto chuletas)?
A muchos les parece que, habiendo jugueteado conal preparar carne picada de lucio, solo se pueden hacer chuletas. ¡Completamente mal! Hay muchas opciones para platos en los que el ingrediente principal es el pescado picado. Aquí hay unos ejemplos.
De rodillas
Formamos pequeñas albóndigas a partir de carne picada: albóndigas y las cocinamos en agua ligeramente salada durante unos cinco minutos. Sirve con salsa de queso y espinacas.
Rollos
Sabiendo cómo hacer carne picada de lucio, puedes cocinar.deliciosos rollos. En hojas de col escaldadas con agua hirviendo, se debe envolver el pescado picado mezclado con yema de huevo y nata. Agregue las semillas de sésamo, el eneldo finamente picado y las especias. Envuelva los rollos en papel de aluminio y colóquelos en una bandeja para hornear. Cocinar en el horno a 190 grados durante 25 minutos.
Hamburguesas
En bollos especiales ponemos los fritos atortas de pescado con corteza dorada. Ponga allí una hoja de lechuga, aros de cebolla morada (dulce), salsa de crema agria con ajo y un par de rodajas de tomates frescos.
Pan de pescado
Vierta pan blanco con leche y dejepor 30 minutos. Luego exprimimos, agregamos mantequilla y lucio picado. Sal, poner yema de huevo y pimienta molida. La masa resultante se puede agregar a moldes especiales para pan y simplemente colocar en una fuente para hornear honda. Lo metemos en el horno a 150-160 grados y horneamos el pan durante 50-60 minutos.
Chuletas de trigo sarraceno
En conclusión, compartiremos otro popularreceta y te contamos cómo hacer lucio picado con trigo sarraceno. Tales chuletas no solo serán saludables, sino también sorprendentemente sabrosas, satisfactorias y aromáticas. Usando trigo sarraceno con carne picada, obtendrá un plato completo que ni siquiera requiere un acompañamiento adicional.
Tomemos 600 gramos de pescado para cocinar.Lucio picado, un par de huevos, una pequeña rodaja de queso (100 g), sal, pimentón, pimienta molida, gachas de trigo sarraceno (ya cocidas, pero no saladas) - 5 cucharadas.
Mezcle los ingredientes enumerados, formechuletas y freírlas en aceite vegetal. Se recomienda servir un plato de este tipo con una fragante salsa de ajo. Puedes hacerlo con un par de dientes de ajo, una gota de aceite de oliva y una crema agria espesa.
