El lucio es uno de los peces de agua dulce más valiosos.Es rico en proteínas y no contiene más del 2% de grasa. Pike contiene antisépticos naturales que aumentan nuestra inmunidad. Este pescado debe estar presente en la dieta de todas las personas. Sin embargo, no a todo el mundo le gusta cortar un lucio. Es por eso que la lista de platos preparados con pescado a menudo se limita a las chuletas de lucio. Mientras tanto, sería mucho mejor cocinar lucios rellenos. Al mismo tiempo, le contaremos cómo desollar un lucio en nuestro artículo. Aquí presentaremos una receta para hacer pescado relleno.
¿Cómo limpiar escamas y entrañas de un lucio?
Las escamas de lucio densas y duras se limpian bastanteduro. Esto requerirá un cuchillo afilado y un espacio limitado. Si hace esto en la mesa de la cocina, debe estar preparado para el hecho de que las escamas de lucio se esparcirán por toda la habitación. Por supuesto, es mejor limpiar el pescado en el patio de una casa privada, pero como último recurso, también es adecuado un fregadero profundo.
El pescado, pelado de las escamas, se lava y se seca.toallas de papel. Esto debe hacerse para que el pescado no se resbale en sus manos. Ahora necesitas quitar el interior. Para hacer esto, inmediatamente detrás de los huesos branquiales, se hace una incisión en el cuero cabelludo en el lado izquierdo hasta la cresta. Es necesario cortarlo por la izquierda, ya que a la derecha se encuentra la vesícula biliar, que puede reventar al cortar el pescado. A continuación, se hace una incisión horizontal en el ano y se cortan los intestinos.
Ahora la cabeza debe estar completamente cortada, notocar la vesícula biliar y separarla del cadáver junto con los intestinos. Luego, el pescado se corta a lo largo del abdomen, finalmente se limpia de películas y se lava. Ahora se puede filetear el lucio.
Cómo pelar y filetear un lucio
Para cortar el lucio en filetes, necesitará un especialcuchillo afilado para pescado. Es muy conveniente usarlo. Basta con sujetar el cuchillo firmemente a la cresta y mantenerlo horizontalmente a lo largo. Repita los mismos pasos en el otro lado de la carcasa. Como resultado, podrá obtener dos mitades de filetes con piel. La cresta con las sobras de carne se puede utilizar para preparar caldo de pescado.
¿Cómo despellejar rápidamente un lucio?De nuevo con un cuchillo. Debe presionarse lo más fuerte posible contra la piel y simplemente deslizarlo. Puede que quede algo de carne en la piel, pero será menos que si se quita la piel con las manos.
Cómo despellejar un lucio con una media: 2 formas
Es mucho más difícil quitar la piel de un lucio paraRelleno. En este caso, es importante no rasgarlo ni dañarlo. Con la correcta ejecución de las acciones, debe obtener una media, que posteriormente se rellenará con carne picada.
Considere dos formas de desollar sulucio con la cabeza cortada. En el primer caso, todas las acciones serán realizadas por una persona, es decir, de forma independiente. En el segundo caso, necesitará la ayuda de otra persona.
Primero necesitas cortarte la cabeza para queel intestino podría extraerse inmediatamente durante su separación del cuerpo. Luego, la piel de la canal se quita suavemente con las manos en el sitio de la incisión y luego, con la ayuda de los dedos, se separa de la carne al menos 5 cm a cada lado. Ahora que ya se ha separado parte de la piel, es necesario comenzar a girar la piel hacia afuera, como una media. Las aletas se cortan con unas tijeras por dentro de tal manera que la piel no se dañe y el borde de la cola se pueda cortar o romper. La cabeza también se cuece junto con el resto del pescado, por lo que se retiran las branquias, se lavan y se restregan.
La segunda forma de despellejar un lucio eses deshacerse de la piel lo antes posible. Pero hacerlo usted mismo es bastante difícil, ya que un lucio resbaladizo no es fácil de sostener en sus manos. En este caso, cuando la piel se separe de la carne al menos 5 cm, una persona sujetará el pescado verticalmente (puede utilizar una toalla) y la otra tirará de la piel hacia abajo. En general, estos dos métodos son igualmente efectivos.
Cómo despellejar un lucio para rellenar la cabeza
Los métodos descritos anteriormente son más adecuados paranovatos, ya que los profesionales cortan la piel de la cabeza sin cortársela. Luego, al rellenar, el pescado quedará entero. ¿Cómo pelar correctamente un lucio en este caso?
Al preparar el pescado, no se le corta la cabeza.completamente, pero permanece colgando de la espalda sobre la piel. Además, el interior se retira del cuerpo, la cabeza se limpia y se lava, como en los métodos anteriores. También se ha descrito anteriormente cómo despellejar un lucio. Por cierto, después de quitarse la media, debe volver a girar en la dirección opuesta.
Cocinar relleno relleno
El sabor del plato terminado depende en gran medida dequé tan bien se preparó el relleno. En primer lugar, la carne separada de los huesos debe retorcerse dos veces en una picadora de carne. Además, después de la primera vez, será necesario desmontar el dispositivo y retirar los huesos acumulados. Cuando la carne esté torcida por segunda vez, agregue cebollas y zanahorias fritas, así como un huevo crudo, sal y pimienta al gusto.
Si el relleno parece pequeño, puede agregar un par de rebanadas de pan empapado en leche a la carne picada. Debe frotarse bien con las manos y mezclarse para que la masa tenga una consistencia homogénea.
Proceso de relleno de pescado
Al rellenar lucios, es importante encontrar elel medio dorado, en el que el pescado se verá lo más apetitoso posible. Para ello, es importante poner tanta carne picada para que la piel no reviente durante la cocción y no cuelgue, lo que ocurre en los casos en que hay muy poco relleno.
Si se forman incisiones al retirar la piel,deben coserse con hilos, de lo contrario saldrá la carne picada. Antes de enviar el plato al horno, la piel debe perforarse en 2-3 lugares con un palillo de dientes para que no reviente. El lucio se cuece durante 30 minutos a 180 grados.
