La carne de lucio se considera dietética.Es especialmente útil si se utilizó lucio fresco para cocinar. Debido a su alto valor nutricional (entre los británicos a mediados del siglo pasado, era considerado el pescado más caro y delicioso), incluso se cría en granjas de estanques. Esto es típico en Francia, donde la mitad de la superficie total del estanque (50 000 ha) se utiliza para lucios. Puedes comprarlo vivo, congelado, enlatado o refrigerado. La carne es huesuda, el problema se elimina si se cocinan platos de lucio en el horno en forma de chuletas o pescado relleno, que es un plato tradicional de los judíos asquenazíes. Suele consumirse como tentempié.
Receta 1
La carne de lucio es baja en grasa (menos del 3%).Para hacer jugosos los platos de lucio, se cuece en el horno pescado relleno de lucio picado con la adición de aceite, manteca de cerdo o anchoas, que tienen un alto contenido de grasa (hasta un 28%). Para preparar un plato de este tipo, tome:
- Lucio por 2,5-3 kg.
- ½ taza de mantequilla.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharada de perejil picado
- Una pizca de tomillo.
- Una pizca de mejorana.
- Una pizca de ajedrea.
- 2 anchoas picadas.
- 1 diente de ajo cortado en mitades.
- 1 cucharada de aceite vegetal.
- 1 copa de vino blanco.
- 2 cucharadas de harina de té.
- 2 cucharadas de té de mantequilla.
- Jugo de limón al gusto.
- Pimienta blanca (opcional).
El lucio se limpia, se retira (se hace una incisión desde el costadoabdomen) vísceras, esqueleto, branquias, pero dejan la cabeza y la cola. La carne se corta cuidadosamente de la piel. Retorce la carne de lucio, mézclala con anchoas picadas, agrega ½ taza de aceite, tomillo, ajedrea, mejorana, pimienta, sal, perejil. Todos están mezclados. La carne picada se extiende sobre la piel de un lucio (con cabeza y cola), cosida con hilos. Ponga dos capas de papel de aluminio en una bandeja para hornear, engrase primero con dientes de ajo, luego con aceite vegetal, extienda el lucio sobre el papel de aluminio (con la panza cosida hacia abajo). Presione la lámina hacia los lados, la parte posterior permanece abierta. Coloca una bandeja para horno con pescado en un horno precalentado a 200 C y hornea. Cada 10 minutos, se vierte el vino sobre el pescado y se perfora. Cuando el lucio está listo, se coloca en un plato y el líquido resultante se vierte en una cacerola pequeña, se agrega harina lentamente, se agregan 2 cucharadas de té de mantequilla, jugo de limón y pimienta. Cocine a fuego lento. Vierta esta salsa sobre el lucio.
Receta 2
Resulta muy sabrosas las chuletas de lucio con tocino, si te desvías de la receta tradicional y no le agregas pan a la carne picada. Para prepararlos necesitarás:
- Lucio 2 kg.
- 0,3 kg de grasa de cerdo no salada (0,2 kg para carne picada, el resto se derrite para freír chuletas).
- 1 cebolla grande.
- 1 huevo.
- Pimienta negro.
- Sal
- Harina o pan rallado.
Se limpia el lucio, se extraen los huesos.La pulpa de lucio se retuerce con cebolla y tocino. La carne picada se sazona con pimienta y sal, se rompe un huevo y se mezcla bien. Se forman chuletas, se bañan en harina o pan rallado, se fríen en una sartén en tocino derretido. Puedes cocinar estas chuletas de lucio en el horno, no en una sartén, para ello poner las verduras picadas en una bandeja de horno engrasada con manteca: zanahorias, cebollas, remolachas y chuletas encima de las verduras. Hornear en el horno a 200 ° C.
Receta 3
Para un plato de lucios al horno al estilo Walfdorf, necesitas una manzana. Ingredientes para esta receta:
- Lucio 1,5 kg.
- 1/2 taza de apio finamente picado
- 1 vaso fino de manzanas cortadas en cubitos
- 1 cucharada de margarina o mantequilla.
- 4 cucharadas de mayonesa.
- ¼ tazas de nueces (previamente picadas).
- 2 cucharaditas de jugo de limón.
- Hierbas picadas opcionales (orégano, romero, albahaca, tomillo, menta, mejorana, eneldo, salvia, ajedrea).
- Aceite vegetal
El lucio se corta como se describe en la receta 1,preparar pescado picado. El apio y la manzana se fríen en margarina o mantequilla hasta que el apio se ablande. Retirar del fuego, dejar enfriar, agregar mayonesa, nueces, jugo de limón y hierbas. Esta mezcla se mezcla completamente con pescado picado. Rellene el pescado, como en la receta 1, luego póngalo en un brasero, untado con aceite vegetal, cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Hornear a 200 ° C durante 40 minutos Verificar que el plato de lucios esté listo en el horno con un palillo de madera o un tenedor.
