Σήμερα, η ζελέ είναι ένα από τα πιοδημοφιλή επιδόρπια φτιαγμένα με ζελατίνη. Μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο, να χρησιμεύσει ως διακόσμηση κέικ ή γλυκών και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία διαφόρων μορφών, για παράδειγμα, λουλουδιών ή ζώων. Κάθε ειδικός μαγειρικής ξέρει πώς να κάνει ζελέ, και όσοι αντιμετωπίζουν αυτό για πρώτη φορά θα πρέπει να ακολουθήσουν κάποιες συμβουλές και κόλπα για την τεχνική της κατασκευής του.
Ένα τέτοιο επιδόρπιο μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από φρέσκο όσο και από φρέσκοκατεψυγμένα μούρα και φρούτα, σιρόπια και χυμούς, μαρμελάδα ή γάλα με την προσθήκη ζελατίνης ή άγαρ-αγάρ. Πριν φτιάξετε ζελέ, πρέπει να το μουλιάσετε εκ των προτέρων για μισή ώρα σε νερό πριν φτιάξετε ζελέ και στη συνέχεια να προχωρήσετε στη δημιουργία ενός επιδόρπιου. Ταυτόχρονα, ο ζελέ παρασκευάζεται σε διάφορες μορφές, οι οποίες, μετά την ψύξη, βυθίζονται σε ζεστό νερό και αναταράσσονται έτσι ώστε ο ζελέ να μην παραμορφώνεται και να απλώνεται σε μαγειρεμένα πιάτα.
Πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες για την εξυπηρέτηση επιδόρπιο.Έτσι, το ζελέ φρούτων σερβίρεται με κρέμα και το ζελέ γάλακτος σερβίρεται με σιρόπι φρούτων. Εάν προστίθενται φρούτα στη ζελατίνη, πρέπει να ψιλοκομθούν. Το επιδόρπιο αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες έως 14 βαθμούς για μία ημέρα.
Πριν φτιάξετε ζελέ ζελατίνης, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε τι είναι και αν υπάρχουν άλλες ουσίες που το αντικαθιστούν.
Η ζελατίνη είναι ένα προϊόν που αποτελείται απόαποξηραμένοι και αλεσμένοι τένοντες και οστά ζώων. Όταν χρησιμοποιείτε αυτό το πυκνωτικό, είναι απαραίτητο να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες για την παρασκευή ζελέ.
Μια άλλη κολλώδης ουσία είναι η πηκτίνη,που είναι φυτικό προϊόν, έτσι το επιδόρπιο μπορεί να παγώσει γρήγορα ακόμα και σε υψηλές θερμοκρασίες. Και τέλος, το άγαρ-άγαρ είναι ένα προϊόν που σχηματίζεται από φύκια και είναι ένας πολυσακχαρίτης. Συνιστάται πριν κάνετε ζελέ. χρησιμοποιώντας άγαρ-άγαρ, ελέγξτε τις ιδιότητες που μοιάζουν με κόλλα, καθώς η ποιότητά του μπορεί να είναι διαφορετική.
Έτσι, το ζελέ δεν είναι μόνο νόστιμοεπιδόρπιο, αλλά έχει επίσης πολλές θετικές ιδιότητες. Η χρήση του έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο σύστημα χόνδρου οστών. Η πηκτίνη, που αποτελεί μέρος αυτής, αφαιρεί μόλυβδο και άλλα βαρέα μέταλλα από το σώμα και το άγαρ-άγαρ διεγείρει τον προστάτη, βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τοξίνες και τοξίνες.
Ας δούμε ένα παράδειγμα πώς να φτιάξετε ζελέ για ένα κέικ.
Για το σκοπό αυτό, χρειάζεστε μισό ποτήρι ζάχαρη άχνη και νερό, μισό κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και ένα κουταλάκι του γλυκού κρασί.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να εμποτίσετε τη ζελατίνη σε νερόγια αρκετές ώρες, μετά από αυτό προσθέστε ζάχαρη άχνη, χυμό λεμονιού και βράστε, ενώ είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον προκύπτοντα αφρό. Μετά από αρκετά λεπτά βρασμού, ο ζωμός πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και να προσθέτει χρώμα κρασί και φαγητού σε αυτό. Ο ψυχρός ζελές χύνεται σε καλούπια και τοποθετείται σε δροσερό μέρος μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως. Το τελικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως διακόσμηση για κέικ, όσο και για το σχεδιασμό του ίδιου του κέικ. Ταυτόχρονα, το ζελέ κέικ χύνεται με μη ζεστή σοκολάτα και διακοσμείται με διάφορα ψεκάσματα.
Πολλοί θα το βρίσκουν ενδιαφέρον πώς να φτιάξετε ζελέ από τσάι.Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε τσάι, αγαπημένα φρούτα, ζάχαρη και λεμόνι. Σε αυτήν την περίπτωση, όλα τα συστατικά προστίθενται στη γεύση. Η ζελατίνη εμποτίζεται σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία της. Χυμός λεμονιού, ζάχαρη και ζελατίνη προστίθενται σε ισχυρό τσάι. Τα κομμένα φρούτα χύνονται με κρύο τσάι και τοποθετούνται σε κρύο μέρος για σκλήρυνση.
Έτσι, η ζελέ έχει καλύτερη γεύσηΠροστίθεται χυμός λεμονιού ή κρασί. Η επιλογή σκευών για την προετοιμασία αυτού του επιδορπίου δεν πρέπει να είναι αλουμίνιο, καθώς μπορεί να συμβάλει στην απόκτηση μιας δυσάρεστης γεύσης ζελέ.
Τηρώντας όλους τους κανόνες και τις συμβουλές για την παρασκευή επιδορπίων, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο και όμορφο πιάτο που θα ευχαριστήσει όχι μόνο τον σεφ, αλλά και όλους τους καλεσμένους του.
