Πιο πρόσφατα, ο Μποτβίνι θεωρήθηκε μαργαριτάρι.Ρωσική κουζίνα. Κάθε νοικοκυρά ήξερε πώς να το μαγειρεύει. Ήταν λόγω της ικανότητάς της να μαγειρεύει botvini που χρησιμοποιήθηκε για να κρίνει τις γαστρονομικές ικανότητες της οικοδέσποινας, η οποία αντικατοπτρίζεται στην προφορική λαογραφία - είναι γνωστή η παροιμία «Πώς είναι ο Ustinha, έτσι και η Botvina».
Η λέξη botvinya προέρχεται από τη λέξη botva.Παλαιότερα στη Ρωσία χρησιμοποιήθηκαν οξαλίδες, νεαρά τσουκνίδες, καρότα και παντζάρια για να προετοιμάσουν διάφορα πιάτα, ιδίως από αυτά, προετοιμάστηκε μια βοτανική, η συνταγή της οποίας ξεχάστηκε με την πάροδο του χρόνου. Τώρα αυτό το υπέροχο πιάτο εμφανίζεται όλο και λιγότερο στα τραπέζια μας και σχεδόν εξαφανίστηκε εξαιτίας του υψηλού κόστους και περισσότερο επειδή η τεχνολογία μαγειρικής αυτού του πιάτου είναι αρκετά επίπονη.
Το Botvini σερβίρεται ως το πρώτο κρύο πιάτο,ή μετά το πρώτο ζεστό. Για botvigny, όλα τα χόρτα βράστηκαν, και στη συνέχεια ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι και χύθηκαν με κβας. Εάν σκουπίσετε τα βρασμένα φύλλα μέσα από κόσκινο ή περάσετε από ένα μύλο κρέατος, παίρνετε πουρέ σούπα, όχι μποτβίνα.
Μια ολοκληρωμένη συνταγή βοτανικής που θα περιγραφείΠαρακάτω είναι ένα ακριβό και δύσκολο να παρασκευαστεί πιάτο, το οποίο αποτελείται από τρία μέρη: botvini, κόκκινα ή λευκά βρασμένα ψάρια (σολομός, stellate οξύρρυγχος, οξύρρυγχος) και πάγος ψιλοκομμένος σε μικρά κομμάτια, τα οποία προστίθενται περιοδικά στο botvini για να διατηρείται κρύο όλη την ώρα. Ως εκ τούτου, ένα πλήρες botvini σερβίρεται σε ένα άτομο σε τρία φλιτζάνια με δύο κουτάλια - για τις κορυφές και για πάγο, και με ένα πιρούνι, το οποίο παίρνουν ψάρια. Μόνο ψωμί σίκαλης σερβίρεται στο Botvigne.
Το τμήμα ψαριών του botvigny αποτελούνταν από πολλάποικιλίες κόκκινων ή λευκών ψαριών και καραβίδων ή κρέατος καβουριών, καθώς και γαρίδες. Ωστόσο, λίγοι μπορούσαν να αγοράσουν ένα τόσο ακριβό ψάρι, οπότε μερικές φορές ετοίμαζαν το λεγόμενο ατελές botvin χωρίς ψάρια. Σε ορισμένες συνταγές, η σύνθεση του botvigny απλοποιείται.
Αλλά μια τέτοια ατελής συνταγή botvini πουΠεριέχει την αντικατάσταση ορισμένων προϊόντων με άλλα ή μαγειρεύεται χωρίς ψάρι, στερείται ελκυστικότητας, καθώς η πραγματική γεύση του πιάτου παραμορφώνεται και μετατρέπεται σε μια συνηθισμένη κρύα καλοκαιρινή σούπα, όπως κρύα παντζάρι. Το Botvigna είναι απλό και ατμό. Και οι δύο τύποι botvini παρασκευάζονται με βάση το kvass, το οποίο δεν πρέπει να είναι ούτε ξινό ούτε γλυκό. Για να προσθέσετε μπαχαρικά στο botvini, χυμός λεμονιού και τριμμένο χρένο προστίθενται στο kvass.
Για ένα απλό πλήρες botvigny χρειάζεστε ένα λίτρο ψωμιούkvass, ένα ποτήρι λευκό οκρόσνι kvass, δύο ποτήρια βραστό οξαλίδα, ένα ποτήρι βραστό τσουκνίδα, τρία νεαρά τεύτλα με κορυφές, φρέσκο αγγούρι, δύο μεγάλα κουτάλια τριμμένο χρένο, μισό λεμόνι, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, μισό ποτήρι πράσινο κρεμμύδι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη, μιάμιση κουταλιά της σούπας άνηθο, ένα κιλό ψάρια και τέσσερις καρκίνους.
Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε την πράσινη μάζα καιΠροσθέστε σε αυτό ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, προηγουμένως αλεσμένα με άνηθο και αλάτι και ψιλοκομμένα τεύτλα. Κόψτε το ξύσμα από ένα λεμόνι, αλέστε το σε ένα φλιτζάνι με ζάχαρη, προσθέστε χρένο χόρτο, μουστάρδα και χυμό λεμονιού σε αυτό το κύπελλο, ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε σε kvass που αποκτήθηκε συνδυάζοντας και τους δύο τύπους kvass. Τώρα η βάση kvass που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να συνδυαστεί με τις κορυφές της μάζας, να προσθέσει το αγγούρι, να κόψει σε μικρούς κύβους και να βάλει τα πάντα στο κρύο για 20 λεπτά, έτσι ώστε η όξινη βάση να απορροφηθεί καλά στις κορυφές.
Ενώ ο botvinya επιμένει, θα προετοιμάσουμε ένα ψάριτο μέρος του. Για να γίνει αυτό, μικρά (50 γραμμάρια) κομμάτια διαφορετικών ψαριών πολύτιμων ποικιλιών πρέπει να βράσουν σε βραστό αλατισμένο νερό με μπαχαρικά για 10 λεπτά.
Συνταγή ατμού botvini από απλήΤο Botvigny διακρίνεται από την παρουσία του σε μια ατμόλευρη ζύμη από αλεσμένο αλεύρι και αλεύρι. Η Zaparka κάνει εκ των προτέρων, μια ημέρα πριν από την προετοιμασία των κορυφών. Για την παρασκευή του, το αλεύρι σίκαλης αραιώνεται με νερό σε ένα μικρό πήλινο δοχείο και τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.
Το καλοψημένο μείγμα διηθείται μέσω κόσκινου καιΠροσθέστε ψιλοκομμένες βραστές κορυφές τεύτλων, τοποθετήστε τα πάντα σε ένα πιάτο σμάλτου και ρίξτε σε αλεσμένο έδαφος και αφήστε να οξινίσει για μια ημέρα. Στη συνέχεια, το πάρκο αραιώνεται με kvass και προστίθενται άλλα συστατικά.
Το όνομα φαίνεται να είναι ένα απλό πιάτο, καιπόσες λεπτότητες! Μερικές νοικοκυρές μάλλον δεν μπορούν καν να φανταστούν ότι οι συνταγές με τεύτλα μπορεί να είναι τόσο περίπλοκες και χρονοβόρες. Προφανώς, η πολυπλοκότητα του παρασκευάσματος ήταν ο κύριος λόγος που ένα τόσο νόστιμο και υγιεινό πιάτο όπως το botvini ξεχάστηκε ανεπιφύλακτα.
