Сыр – полезный молочный продукт, без которого η ζωή πολλών από εμάς είναι αδιανόητη. Σήμερα, υπάρχουν αρκετές δεκάδες είδη τυριών. Τα περισσότερα από αυτά παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα, ενώ η περιεκτικότητά του σε λιπαρά παίζει σημαντικό ρόλο. Πιστεύεται ότι όσο περισσότερο λιπαρό γάλα χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το τυρί. Φυσικά, σε τέτοιο τυρί η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι πολύ υψηλή, και οι ίδιες ποικιλίες που παρασκευάζονται από γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή αποβουτυρωμένο γάλα, αν και λιγότερο θερμίδες, δεν έχουν πολύ καλή γεύση.
Τα τυριά δεν ανήκουν στην κατηγορία των λιχουδιών (εκτός εάνμόνο με εξαίρεση λίγα είδη), και όμως οι τιμές για αυτό στο κατάστημα δαγκώνουν λίγο. Σήμερα, ωστόσο, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο τυρί στο σπίτι. Φυσικά, το μαγείρεμα πραγματικών ολλανδικών, πιθανότατα, δεν θα λειτουργήσει, αλλά αυτό που μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι θα αποδειχθεί λιγότερο νόστιμο.
Και αμέσως τίθεται το ερώτημα:πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί. Πιστέψτε με, αυτό δεν είναι τίποτα περίπλοκο. Το μόνο που απαιτείται από εσάς είναι λίγη υπομονή και καλή συνταγή. Παρεμπιπτόντως, οι γιαγιάδες μας κρατούσαν πάντα στη μνήμη τη συνταγή για σπιτικό τυρί, αφού δεν ήταν τόσο απλό να το αγοράσουμε πριν από αρκετές δεκαετίες. Αλλά από το αγελαδινό γάλα αποκτήθηκε ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν, το οποίο όλη η οικογένεια αγαπούσε να γιορτάζει.
Ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σπιτικό τυρί. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το προετοιμάσετε, μερικοί από τους οποίους θα εξετάσουμε τώρα.
Σπιτική συνταγή τυριών Ν1
Συστατικά: 1 κιλό φρέσκο τυρί cottage, 0,5 l γάλα, 100 g βούτυρο, 1 αυγό, 2 κουταλάκια σόδας και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Μαγείρεμα:Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και βάζουμε φωτιά για να βράσει. Προσθέστε τυρί cottage σε βραστό γάλα, φτιάξτε μια μικρή φωτιά και συνεχίστε να μαγειρεύετε, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς. Μαγειρέψτε το τυρί cottage και το γάλα μέχρι να εμφανιστεί ο ορός γάλακτος (δηλαδή όταν το γάλα μετατραπεί σε κιτρινωπό υγρό). Παίρνουμε ένα σουρωτήρι, το καλύπτουμε με γάζα, διπλώνουμε σε διάφορα στρώματα. Μεταφέρουμε το τυρί cottage σε ένα cheesecloth, δένουμε το cheesecloth και το κρεμάμε έτσι ώστε όλο το τυρόγαλο να ρέει έξω από το τυρί cottage. Εξοικονομήστε 3-4 κουταλιές της σούπας ορό γάλακτος, τότε θα σβήσετε τη σόδα σε αυτό.
Έτσι, ενώ το τυρί cottage μας στραγγίζει, κτυπάμε το βούτυρο, το αυγό σε ένα μπολ και προσθέτουμε αλάτι. Η μαγειρική σόδα που σβήσαμε με ορό γάλακτος προστίθεται επίσης στο μείγμα μας. Μπορεί να μην είναι εντελώς ομοιογενές.
Θα λιώσουμε το τυρί μας σε υδατόλουτρο,λοιπόν, παίρνουμε ένα μεγάλο δοχείο, ρίχνουμε νερό σε αυτό και το αφήνουμε να βράσει. Στύψτε ελαφρά το τυρόπηγμα και ανακατέψτε με το μείγμα μας. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι και στη συνέχεια χτυπήστε με ένα μπλέντερ. Μεταφέρουμε το μείγμα στο τηγάνι και το βάζουμε σε υδατόλουτρο. Σύντομα, το τυρί θα αρχίσει να λιώνει. Αρκετές φορές θα πρέπει να αναμιγνύεται καλά έτσι ώστε το βούτυρο να μην διαχωρίζεται. Μετά από περίπου 10 λεπτά, αφαιρέστε το τυρί από τη σόμπα, μεταφέρετέ το σε ένα βαθύ μπολ και βάλτε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Για να μην απορροφηθούν άλλες οσμές από το ψυγείο, καλύψτε το με άλλη πλάκα ή καπάκι.
Αν σας φάνηκε αυτή η συνταγή για σπιτικό τυρίπερίπλοκο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα. Το τυρί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι πολύ παρόμοιο με το "Adygea". Μπορεί να καταναλωθεί με τσάι ή καφέ ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή άλλων πιάτων.
Σπιτική συνταγή τυριών Ν2
Συστατικά: 3 λίτρα γάλακτος, 100 γραμμάρια ξύδι, 100 γραμμάρια αλάτι, 100 γραμμάρια ζάχαρης.
Μαγείρεμα:Ρίχνουμε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν βράσει το γάλα, μειώστε τη φωτιά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Αυξήστε ελαφρά τη φωτιά και αφήστε το γάλα να πήξει. Βάλτε το τυρί cottage σε πανί και κρεμάστε σε ένα γυάλινο ορό. Όταν όλα στραγγίζουν, βάλτε το τυρί cottage, χωρίς να πάρετε από το πανί σε ένα πιάτο, και πιέστε λίγο βαρύ φορτίο στην κορυφή. Ψύξτε για 3-4 ώρες. Για να διαφοροποιήσετε το τυρί και να του δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση, μπορείτε να το πασπαλίσετε με σουσάμι, πιπέρι ή κάτι άλλο.
