Το μάραθο είναι ένα από τα παλαιότεραφαρμακευτικά φυτά. Αποτελείται από αιθέρια έλαια, φλαβονοειδή, μέταλλα, φυτοστερόλες, χάρη στα οποία έχει βακτηριοκτόνες και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Το μάραθο μοιάζει με σταυρό μεταξύσέλινο και άνηθο με μακριά πράσινα στελέχη και κίρρους. Οι μίσχοι και τα χόρτα προστίθενται ως αρωματικά καρυκεύματα στα πιάτα, το κύριο μέρος του φυτού είναι ένα λευκό κεφάλι λάχανου. Οι σπόροι μάραθου χρησιμοποιούνται για την πρόληψη του μετεωρισμού. Συνιστάται τσάι από αυτούς σε περίπτωση κολικού στα βρέφη. Το μάραθο διεγείρει την περισταλτικότητα και αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα. Το γρασίδι βελτιώνει την όρεξη και ανακουφίζει τον πόνο στο στομάχι. Η χρήση βάμματος μάραθου διεγείρει την παραγωγή γάλακτος σε θηλάζουσες μητέρες, έχει επίσης διουρητικό αποτέλεσμα. Το γλυκό γλυκάνισο, που ονομάζεται επίσης αυτό το βότανο, θεωρείται ήπιο αφροδισιακό και χρησιμοποιείται επίσης για ημικρανίες.
Το μάραθο χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα.Η λεπτή γεύση του προσθέτει γεύση στο κρέας, τα ψάρια και τα λαχανικά. Όλα τα πιάτα από μάραθο είναι αρκετά απλά στην προετοιμασία, γιατί είναι πολύ ευέλικτο στην επεξεργασία. Μπορεί να γίνει ορεκτικό, κυρίως πιάτο, τσάι, ακόμη και επιδόρπιο. Δεδομένου ότι δεν γνωρίζουν όλοι τι μάραθο είναι μαζί μας, οι συνταγές είναι απλώς απαραίτητες. Για παράδειγμα, τα περίτεχνα πράσινα φύλλα που αναπτύσσονται στο πάνω στέλεχος είναι αρκετά βρώσιμα και μπορείτε να γαρνίρετε από αυτά. Ακόμα και σκούρα πράσινα στελέχη μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια στο μαγείρεμα. Αποθηκεύστε τα και προσθέστε σε κοτόπουλο, λαχανικά ή πιάτα με ψάρι. Και, σε φέτες πολύ λεπτό, ο γλυκάνισος μπορεί να τηγανιστεί σε απλό σιρόπι και να σερβιριστεί με παγωτό.
Αλλά πώς να μαγειρέψετε μάραθο;Η καταγωγή του συνδέεται με την Αρχαία Ελλάδα, εξακολουθεί να θεωρείται μεσογειακό γρασίδι. Υπάρχουν δύο τύποι μάραθου, ο ένας χρησιμοποιείται ως λαχανικό και ο άλλος καλλιεργείται για την παραγωγή σπόρων και βοτάνων. Το μάραθο Florentine, που ονομάζεται επίσης finocchio, ανήκει στην οικογένεια κρεμμυδιών. Έχει ένα φρέσκο, αρωματικό άρωμα που γίνεται όλο και πιο ευαίσθητο όταν μαγειρεύεται. Ένα τέτοιο μάραθο, του οποίου οι συνταγές μαγειρικής έχουν κάποια μυστικά, προστίθεται σε σαλάτες, σάλτσες και ταιριάζει επίσης καλά με τα ψάρια. Το μάσημα μάραθου είναι μια από τις ταχύτερες μεθόδους μαγειρέματος. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, κόψτε τα φρούτα από τη ρίζα στην άκρη, αφαιρέστε τον πυρήνα έτσι ώστε τα υπόλοιπα φύλλα να συγκρατηθούν μαζί. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε μάραθο και 150 ml ζωμού κοτόπουλου ή λαχανικών. Αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε με ψάρι ή χοιρινό.
Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε μάραθο, οι συνταγές είναι αρκετέςείναι απλοί. Είναι απαραίτητο να βράσει νερό σε ένα τηγάνι και να προθερμανθεί ο φούρνος στους 200 ° C. Κόψτε το μάραθο σε 8 μέρη, αδειάστε το για 1 λεπτό σε βραστό νερό και στη συνέχεια στραγγίστε. Κόβουμε χονδροειδώς τη μελιτζάνα, τα κολοκύθια, τις πιπεριές και τα κόκκινα κρεμμύδια. Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά με μάραθο, βάλτε σε ένα ταψί. Ρίχνουμε ελαιόλαδο, βαλσάμικο ξύδι, αρωματίζουμε με θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Σερβίρετε ως συνοδευτικό πιάτο, ορεκτικό ή χορτοφαγικό κυρίως πιάτο.
Για να φτιάξετε μια ελαφριά αναζωογονητική σαλάτα, ψιλοκόψτετο μάραθο πολύ λεπτό, φτιάχνουμε μια σάλτσα από ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε τα πάντα, προσθέτοντας κάρδαμο. Για τους λάτρεις των αυθεντικών σνακ, μπορείτε να προσθέσετε καρύδια, ηλιέλαιο με χυμό λεμονιού στο μάραθο. Το "Fennel and Orange Salsa" είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα τηγανητά ψάρια. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το μάραθο σε 4 μέρη, αφαιρέστε τον σκληρό πυρήνα. Ψιλοκόψτε το άσπρο μέρος σε τακτοποιημένους κύβους. Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι και κόψτε σε μικρά κομμάτια, διατηρώντας το χυμό. Ανακατέψτε 3 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού με τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ανακατέψτε προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίζουμε με φύλλα μάραθου, σερβίρουμε με τηγανητό σολομό, τόνο ή ξιφία.
Εν κατακλείδι, μπορείτε να προσθέσετε αυτές τις συνταγές μάραθουΤο παρασκεύασμα του οποίου είναι αρκετά διαφορετικό, είναι ένα ευέλικτο λαχανικό που μπορεί να καταναλωθεί ωμό, βρασμένο, βραστό, τηγανητό και καραμελωμένο.
