Οι ελβετικές μαρέγκες είναι απαραίτητη πηγήέμπνευση για έμπειρους σεφ. Μια νόστιμη ευάερη κρέμα είναι απαραίτητη αν θέλετε να μαγειρέψετε κέικ, αρτοσκευάσματα και cupcakes. Από το άρθρο μας θα μάθετε πώς να κάνετε ελβετικές μαρέγκες και να διακοσμήσετε τα γλυκά έργα τέχνης σας μαζί τους.
Κλασική Κρέμα Πρωτεϊνών
Η κρέμα ελβετική μαρέγκα, η συνταγή της οποίας μπορείτε να διαβάσετε παρακάτω, αποδεικνύεται πολύ δυνατή και διατηρεί το σχήμα της τέλεια. Στη βάση του, μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορες πρωτεΐνες κρέμες και μους.
- Δύο αυγά (απαραίτητα σε θερμοκρασία δωματίου) χωρίζονται σε κρόκους και σκίουρους.
- Συνδυάστε την πρωτεΐνη με 150 γραμμάρια ζάχαρης και μια πρέζα αλάτι.
- Βάλτε τα πιάτα με το μείγμα σε υδατόλουτρο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Όταν η μάζα πρωτεΐνης-σακχάρου φτάσει τους 75 βαθμούς, αφαιρέστε την από τη φωτιά και αρχίστε να κτυπάτε με ένα μίξερ με υψηλή ταχύτητα. Η διαδικασία πρέπει να ολοκληρωθεί όταν το μείγμα κρυώσει και φτάσει την πυκνότητα που χρειάζεστε.
Χρησιμοποιήστε ελαφρύ αφρό για να φτιάξετε σουφλέ, αφρό μέσης πυκνότητας για κρέμα και το ισχυρότερο για να διακοσμήσετε κέικ και αρτοσκευάσματα.
Μαρέγκα ελβετικού βουτύρου
Αν θέλετε να φτιάξετε μια όμορφη κρέμα μεκαταπληκτική γεύση και μετά δώστε προσοχή σε αυτή τη συνταγή. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε κέικ, cupcakes ή ως υλικό πλήρωσης για eclairs. Πώς παρασκευάζεται η μαρέγκα ελβετικού βουτύρου, μπορείτε να διαβάσετε εδώ:
- Προετοιμάστε ένα μπολ για κρέμα γάλακτος - πλύνετε το, στεγνώστε το και στη συνέχεια απολίπανση με ξύδι.
- Διαχωρίστε τις τέσσερις πρωτεΐνες από τα αυγά, προσθέστε μισό ποτήρι ζάχαρη σε αυτά και τοποθετήστε το φαγητό σε υδατόλουτρο.
- Ανακατέψτε την κρέμα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
- Μετά από πέντε ή επτά λεπτά, αφαιρέστε το μπολ από τη σόμπα και κτυπήστε το μείγμα σε σταθερές κορυφές.
- Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά 300 γραμμάρια βουτύρου. Λάβετε υπόψη ότι το προϊόν πρέπει να έχει θερμοκρασία δωματίου.
- Επιστρέψτε στις πρωτεΐνες και προσθέτοντας σε αυτές μια κουταλιά της σούπας λάδι, συνεχίστε να κτυπάτε την κρέμα. Στο τέλος, προσθέστε λίγο βανιλίνη και δύο σταγόνες χυμό λεμονιού σε αυτά.
Όταν η κρέμα είναι έτοιμη, μπορείτε να αρχίσετε να διακοσμείτε επιδόρπια με αυτήν.
Ελβετική μαρέγκα για Cupcakes
Οι επαγγελματίες σεφ διακρίνουν πολλάτύποι μαρέγκας, το πιο ανθεκτικό από τα οποία είναι η Ελβετική. Είναι αυτή που συνηθίζει να διακοσμεί γλυκά γλυκά και μικρά κέικ. Πώς προετοιμάζεται η πραγματική ελβετική μαρέγκα; Η συνταγή είναι απλή:
- Πάρτε τρία ασπράδια αυγού και προσθέστε τρία κουταλιές νερό σε αυτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε 200 γραμμάρια ζάχαρης.
- Τοποθετήστε το πιάτο με το μείγμα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και αρχίστε να χτυπάτε τα περιεχόμενά του με ένα μίξερ. Ξεκινήστε με χαμηλή ταχύτητα και μετά μεταβείτε σε υψηλή.
- Όταν η μελλοντική κρέμα γίνει αρκετά πυκνή και λευκαίνει, αφαιρέστε τα πιάτα από το τηγάνι και συνεχίστε να την κτυπάτε με ένα μίξερ με υψηλή ταχύτητα.
Η έτοιμη μαρέγκα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες, αλλά είναι προτιμότερο να αρχίσετε να διακοσμείτε cupcakes αμέσως.
Πρωτεϊνική Κρέμα με Φρούτα
Ακόμα και ένας αρχάριος μπορεί να μαγειρέψει ελβετικές μαρέγκες με ακτινίδιο, λωτός, μπανάνες και σταφύλια. Διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες και μη διστάσετε να ξεκινήσετε τη δουλειά σας:
- Συνδυάστε 230 γραμμάρια πρωτεΐνης (δηλαδή περίπου έξι μεγάλα αυγά) με 450 γραμμάρια ζάχαρης.
- Τοποθετήστε ένα μπολ πρωτεΐνης σε υδατόλουτρο και μαγειρέψτε το ενώ ανακατεύετε. Προσπαθήστε να μην υπερθερμαίνετε και μόλις η ζάχαρη έχει διαλυθεί, αφαιρέστε την κρέμα από τη σόμπα.
- Χτυπάμε τη μαρέγκα με ένα μίξερ έως ότου φτάσουν οι κορυφές, μεταφέρετέ τη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και βάλτε τη μορφή φωλιών σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή.
- Στεγνώστε τα κέικ στο φούρνο στους 120 βαθμούς για δύο ώρες. Στην τελική μορφή, οι φωλιές πρέπει να έχουν ένα τραγανό και μαλακό κέντρο.
- Συνδυάστε την κρέμα με ζάχαρη άχνη για γεύση, χτυπήστε ελαφρά και βάλτε τις στο κέντρο κάθε κέικ.
Γαρνίρετε το επιδόρπιο με φέτες φρέσκων φρούτων και σερβίρετε στο τραπέζι με ζεστό τσάι.
Κρέμα καραμέλας με άρωμα καφέ
Αυτή η απαλή και πλούσια κρέμα είναι ιδανική για γλυκά και κέικ. Μπορείτε να το μαγειρέψετε χωρίς μεγάλη δυσκολία:
- Διαλύστε 200 γραμμάρια ζάχαρης σε 100 ml ζεστού νερού, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού καφέ και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά έως ότου η μάζα πήξει. Αυτή η διαδικασία θα σας πάρει περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
- Χτυπάμε τέσσερις κατεψυγμένους σκίουρους σε έναν απότομο αφρό καιστη συνέχεια αρχίστε σταδιακά να προσθέτετε ζεστή καραμέλα σε αυτές. Χτυπάμε τα προϊόντα με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα έως ότου μετατραπούν σε ομοιόμορφη πλούσια μάζα.
Η έτοιμη κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη αρτοσκευασμάτων και κέικ, καθώς αποδεικνύεται πολύ τρυφερή και διατηρεί το σχήμα της τέλεια.
Κρέμα λαδιού χρώματος
Βασισμένο σε μια γνωστή συνταγή για όλουςκρέμα πρωτεΐνης, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα επιδόρπια. Σε αυτήν την περίπτωση, θέλουμε να σας πούμε πώς να φτιάξετε κρέμα χρωματισμένου βουτύρου στην ελβετική μαρέγκα. Αυτό το προϊόν διατηρεί το σχήμα του τέλεια, δεν απλώνεται, και ως εκ τούτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή cupcakes και κρεμών. Η συνταγή για την κρέμα βουτύρου είναι αρκετά απλή:
- Μαγειρέψτε μια ελβετική μαρέγκα με τρεις πρωτεΐνες και 180 γραμμάρια ζάχαρης σε υδατόλουτρο.
- Αφού η κρέμα είναι έτοιμη, προσθέστε μερικές ακόμη σταγόνες βαφής σε αυτήν και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
- Προσθέστε σταδιακά 200 γραμμάρια βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου στη μαρέγκα. Ανακατέψτε τα τρόφιμα με μέτρια ταχύτητα.
- Στο τέλος της διαδικασίας, αλλάξτε το ακροφύσιο σε επίπεδο και συνεχίστε να χτυπάτε για μερικά ακόμη λεπτά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια ομαλή και αφράτη μάζα.
Το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, αλλά θα πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες πριν από τη χρήση.
Μαρέγκες σοκολάτας
Αυτό το κέικ φαίνεται πολύ ορεκτικό και η γεύση του θα σας κάνει να ξεχάσετε τα πάντα στον κόσμο. Μπορείτε να το προετοιμάσετε ως εξής:
- Χτυπάμε τρία ασπράδια αυγού με ένα μίξερ έως τις υψηλές κορυφές και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά 170 γραμμάρια ζάχαρης σε αυτά.
- Λιώστε 80 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων. Μετά από αυτό, προσθέστε την στην κρέμα και ανακατέψτε με ένα κουτάλι για να έχετε όμορφους λεκέδες
- Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε μερίδες σε ένα χαλί (ή ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος) χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι.
Ψήστε τις μαρέγκες για τουλάχιστον μία ώρα στους 100 βαθμούς. Θα είναι έτοιμοι όταν αρχίσουν να κινούνται ελεύθερα από το χαλί.
Μαρέγκα με συμπυκνωμένο γάλα
Εδώ είναι μια συνταγή για μια άλλη απόλαυση που θα ευχαριστήσει όχι μόνο τα παιδιά, αλλά και τους ενήλικες. Για να το προετοιμάσετε, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις παρακάτω οδηγίες:
- Χτυπάμε τις δύο πρωτεΐνες κοτόπουλου με ένα μίξερ σε έναν υψηλό αφρό και στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά 100 γραμμάρια ζάχαρης.
- Στο τέλος, προσθέστε το χυμό του ενός τρίτου του λεμονιού στην κρέμα που προκύπτει και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
- Σχεδιάστε κύκλους του μεγέθους που θέλετε στο περγαμηνήή χαρτί ψησίματος. Μετά από αυτό, μεταφέρετε τη μαρέγκα πρωτεΐνης σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετήστε την στα καθορισμένα μέρη. Εάν δεν έχετε τον απαραίτητο εξοπλισμό, μπορείτε να κουτάρετε την κρέμα στο χαρτί με ένα κουτάλι.
- Τοποθετήστε τη μαρέγκα σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 100 βαθμούς και ψήστε το εκεί για τουλάχιστον μία ώρα. Όταν παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, αφήστε τα κέικ να στεγνώσουν στον κλειστό φούρνο για άλλη μία ώρα.
- Ανοίξτε ένα κουτάκι βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος και λαδώστε το κάτω μέρος κάθε μαρέγκας. Μετά από αυτό, συνδέστε τα μισά μεταξύ τους.
Σερβίρετε κέικ με ζεστό τσάι ή καφέ.
Μαρέγκα
Με αυτήν την αρχική συνταγή, μπορείτεετοιμάστε ένα νόστιμο επιδόρπιο για τσάι. Είναι πολύ σημαντικό να το σερβίρετε αμέσως μετά το μαγείρεμα, καθώς θα χάσει το σχήμα του και θα λιώσει με την πάροδο του χρόνου. Μπορείτε να μάθετε τη συνταγή για να φτιάξετε ένα ρολό εδώ:
- Πάρτε πέντε παγωμένα αυγά κοτόπουλου και διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους.
- Πλύνετε, στεγνώστε και αφαιρέστε ένα βαθύ μπολ και μετά χτυπήστε τα λευκά σε αυτό.
- Συνεχίστε να χτυπάτε και προσθέστε σταδιακά ένα ποτήρι ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο αραβοσίτου.
- Τέλος, προσθέστε μια κουταλιά ξύδι λευκού κρασιού στην κρέμα.
- Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος και απλώστε τη μάζα πρωτεΐνης σε αυτό σε ομοιόμορφη στρώση.
- Ψήνουμε την κρούστα μέχρι να μαλακώσει και προσπαθήστε να μην στεγνώσει (διαφορετικά μπορεί να σπάσει). Αυτό θα σας πάρει περίπου 20 λεπτά.
- Ενώ προετοιμάζετε τη βάση για το ρολό, χτυπήστε ένα ποτήρι παγωμένη κρέμα με ένα μίξερ και στο τέλος προσθέστε το χυμό μισού λεμονιού (μικρό) σε αυτά.
- Τοποθετήστε την κτυπημένη κρέμα σε μια κρούστα, τυλίξτε την και διακοσμήστε με σοκολάτα.
Απολαύστε τις ελβετικές μαρέγκεςφτιάξτε ένα κέικ που διακοσμεί με νόστιμη κρέμα ή επινοήστε νέα γλυκά. Θα χαρούμε αν οι συνταγές που έχουμε συλλέξει για εσάς σε αυτό το άρθρο είναι χρήσιμες.
