Σχεδόν όλοι μας αρέσει να γιορτάζουνκόκκινο ψάρι που διακοσμεί κάθε γιορτινό και καθημερινό τραπέζι, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς να αλατίζουν σωστά τα κόκκινα ψάρια. Εκτός από το ότι είναι νόστιμο, το κόκκινο ψάρι είναι καλό για την υγεία σας, χάρη στα λιπαρά οξέα του, τα οποία μπορούν να έχουν θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα, να αποτρέψουν τη φλεγμονή και επίσης να ρυθμίσουν την αρτηριακή πίεση. Αυτό συνέβη ότι αγοράζουμε συχνά έτοιμα αλατισμένα φιλέτα στα καταστήματα, ίσως επειδή δεν ξέρουμε πώς να αλατίζουμε σωστά τα κόκκινα ψάρια, ή επειδή απλά δεν έχουμε αρκετό ελεύθερο χρόνο για αυτήν τη διαδικασία.
Τέλος πάντων, αλατισμένα κόκκινα ψάρια,μαγειρεμένο στο σπίτι είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό. Επομένως, ξεκινάμε πηγαίνοντας στην αγορά ή στο κατάστημα για μια αγορά. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να είναι φρέσκο και να μυρίζει καλά. Φροντίστε να επιλέξετε ένα ψάρι του οποίου η σάρκα είναι πυκνή, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να στρωματοποιηθεί σε ίνες, τα μάτια πρέπει να είναι διαφανή και τα βράγχια πρέπει να είναι έντονα κόκκινα. Είναι επίσης καλύτερο να αγοράσετε ολόκληρα ψάρια. Φυσικά, θα πρέπει να υποφέρετε λίγο με αυτό στο σπίτι, αλλά τότε σίγουρα θα ξέρετε ότι είναι φρέσκο. Και αν είστε τυχεροί, μπορείτε επίσης να απολαύσετε χαβιάρι. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξεπαγώσετε τα ψάρια σε κρύο ή ζεστό νερό, να τα βάλετε στο κάτω ράφι στο ψυγείο και να τα ξεπαγάγετε φυσικά.
Πώς να αλατίζετε σωστά τα κόκκινα ψάρια έτσι ώστε να μην το κάνουνείχε μια συγκεκριμένη γεύση; Για να γίνει αυτό, πρέπει να τουρσί μόνο σε ένα πλαστικό δοχείο, αλλά σε καμία περίπτωση σε ένα δοχείο αλουμινίου, καθώς αυτό θα του δώσει μια μεταλλική γεύση. Έτσι, πρώτα πρέπει να κόψετε τα ψάρια, οπότε είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με το κεφάλι, να το κόψετε και μετά να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σπιτική ψαρόσουπα. Στη συνέχεια, κόβουμε την κοιλιά, αν είστε τυχεροί και είδατε χαβιάρι, τότε πρέπει να τοποθετηθεί προσεκτικά σε μια πλάκα και να αποθηκευτεί σε μια σακούλα, οπότε μετά το αλάτι χωρίζεται καλύτερα. Μετά από αυτό, θα πρέπει να ελευθερώσετε την κοιλιά από όλα τα εσωτερικά και στη συνέχεια να χωρίσετε τα ψάρια σε δύο μέρη και να ελευθερώσετε προσεκτικά το σφάγιο από την κορυφογραμμή με τη βοήθεια των χεριών σας.
Και τώρα, ένα μικρό μυστικό για το πώςψάρια κόκκινο αλάτι σωστά για να το κάνει νόστιμο! Φυσικά, υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές και κάθε νοικοκυρά χρησιμοποιεί τα δικά της μικρά κόλπα. Εδώ είναι, για παράδειγμα, πώς να αλατίζετε τα κόκκινα ψάρια σωστά στο σπίτι. Αυτό θα απαιτήσει δύο κιλά σολομού. Πρέπει πρώτα να αναμίξετε μισό φλιτζάνι χοντρό αλάτι, θρυμματισμένο λευκό πιπέρι (για γεύση) και μισό φλιτζάνι ζάχαρη. Με αυτό το καρύκευμα, τρίψτε καλά το τελικό φιλέτο. Μην φοβάστε ότι με αυτή την ποσότητα αλατιού μπορείτε να υπερβάλλετε τα ψάρια, θα χρειαστεί μόνο όσο χρειάζεται. Μετά από αυτό, βάλτε μερικά κλαδιά άνηθου στο κάτω μέρος του πλαστικού δοχείου και, στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα στρώμα ψιλοκομμένου σφαγίου στην κορυφή. Τοποθετήστε τα έτσι ώστε το δέρμα του ψαριού να βρίσκεται στο κάτω μέρος, αλλά στην κορυφή πασπαλίζουμε το φιλέτο με χυμό λεμονιού, στη συνέχεια βάζουμε τον άνηθο και μερικά φύλλα δάφνης στην κορυφή ξανά. Στη συνέχεια, βάλτε ένα πιεστήριο πάνω από τα ψάρια και αφήστε το να παραμείνει σε αυτήν την κατάσταση για 48 ώρες στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κόκκινο ψάρι θα έχει χρόνο να φάει και να μουλιάσει στη μαρινάδα. Φυσικά, εάν το φιλέτο είναι πολύ μεγάλο, αφήστε το να σταθεί στη μαρινάδα λίγο περισσότερο.
Πώς να κόψετε σωστά τα κόκκινα ψάρια και να τα σερβίρετετραπέζι? Αφού αλατιστεί το φιλέτο, πρέπει να αφαιρεθεί από την άλμη, να ελευθερωθεί από τα υπολείμματα αλάτισμα με μια χαρτοπετσέτα, απλώς μην το ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε προσεκτικά τα ψάρια σε λεπτές φέτες, ξεκινώντας από το δέρμα. Στη συνέχεια ανεβάζουμε σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και γαρνίρουμε με άνηθο. Να θυμάστε ότι τα ψάρια που έχουν ήδη μαγειρευτεί μπορούν να αποθηκευτούν για έως και μία εβδομάδα στο ψυγείο. Καλή όρεξη!
