Συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσισε πολλές οικογένειες μεταφέρεται από γενιά σε γενιά, προετοιμάζεται αρκετά γρήγορα, και το σημαντικότερο, χωρίς καμία επιπλέον προσπάθεια. Υπάρχει μια ευέλικτη μέθοδος μαγειρέματος που είναι κατάλληλη τόσο για τη σόμπα όσο και για τη μαγειρική, την οποία σπάνιες κουζίνες κάνουν χωρίς αυτές τις μέρες.
Τα δαμάσκηνα είναι χρήσιμα στο ότι έχουν καλή επίδρασηπερισταλτισμός του εντέρου, διεγείροντάς το. Είναι αξιοσημείωτο ότι μετά το μαγείρεμα τα φρούτα διατηρούν αυτήν την ιδιότητα. Η σύνθεση βιταμινών των δαμάσκηνων υφίσταται κάποιες αλλαγές, αλλά παραμένουν υγιεινά και νόστιμα ακόμη και με τη μορφή μαρμελάδας.
Δαμάσκηνα στο δικό τους χυμό
Αυτή η μαρμελάδα μοιάζει περισσότερο με ένα παχύ σιρόπι μεκομμάτια μούρων. Σε γεύση, δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από οποιαδήποτε άλλη. Το μαγείρεμα μαρμελάδας δαμάσκηνου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα προκαλέσει δυσκολίες ακόμη και για εκείνους που δεν έχουν τυλίξει ποτέ βάζα για το χειμώνα πριν.
Θα χρειαστείτε:
- ώριμα σκούρα δαμάσκηνα (1-1,5 κιλά).
- ζάχαρη (300-450 g).
Δεν υπάρχει καθόλου νερό στη συνταγή, προσθέστεδεν το χρειαζεσαι Οι σπόροι αφαιρούνται από τα δαμάσκηνα, τα μισά φρούτα τοποθετούνται σε μια βαθιά κατσαρόλα. Από πάνω, όλα είναι καλυμμένα με ζάχαρη. Η μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι, η συνταγή της οποίας περιλαμβάνει έγχυση, αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμη και αρωματική. Τα φρούτα αφήνονται για λίγο πασπαλισμένα με ζάχαρη ώστε να δώσουν χυμό. Ο όρος εξαρτάται από το πόσο ώριμα ήταν τα δαμάσκηνα. Μόλις βγει ο χυμός, η κατσαρόλα μπορεί να τοποθετηθεί στη σόμπα για να βράσει το περιεχόμενο. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε για άλλα 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι για να μην παραβιάσετε την ακεραιότητα της αποχέτευσης. Πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία 2-3 φορές: βράστε, βράστε, βράστε, βράστε. Η τελική μαρμελάδα κλείνεται σε θερμαινόμενα αποστειρωμένα βάζα.
Η πιο απλή συνταγή για γλυκιά μαρμελάδα
Η αρχή μαγειρέματος δεν διαφέρει απόπροηγούμενη, υπάρχει μόνο μία διαφορά: η ζάχαρη λαμβάνεται με ρυθμό 1 κιλό ανά 1 κιλό φρούτων. Η μαρμελάδα δαμάσκηνου για το χειμώνα, φτιαγμένη με αυτόν τον τρόπο, αποδεικνύεται πλούσια, γλυκιά και δεν γίνεται ζάχαρη για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν τα βάζα έχουν αποστειρωθεί καλά. Αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 2 χρόνια. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, υπάρχει ο κίνδυνος η μαρμελάδα να γίνει απλά γλυκιά, έχοντας χάσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές της.
Μαρμελάδα από ξινές ποικιλίες δαμάσκηνων
Η συνταγή που περιγράφεται παραπάνω είναι επίσης κατάλληλη για φρούτα μεέντονη οξύτητα, αλλά υπάρχει μια μικρή διαφορά. Πρώτον, χρειάζεστε περισσότερη ζάχαρη: 1 κιλό δαμάσκηνο απαιτεί 1,5 κιλό. Δεύτερον, για να δώσει το φρούτο χυμό, είναι απαραίτητο να προσθέσετε μισό ποτήρι βραστό ζεστό νερό. Τρίτον, θα χρειαστούν περίπου 10-12 ώρες για να επιμείνετε. Ταυτόχρονα, η μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς σπόρους, η συνταγή της οποίας είναι καθολική για κάθε ποικιλία, αποδεικνύεται μέτρια γλυκιά, μέτρια ξινή. Τα οστά δεν μπορούν να πεταχτούν, αφήνοντάς τα για άλλους σκοπούς. Για παράδειγμα, σπιτικά βάμματα.
Για multicooker
Επιλέγεται ο αριθμός των συστατικώνξεχωριστά, λαμβάνοντας υπόψη τον όγκο του μπολ της συσκευής. 1 κιλό δαμάσκηνο απαιτεί 1 κιλό ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να μουλιάσετε τα φρούτα. Πλένονται καλά, ξεφλουδίζονται, ξεφλουδίζονται. Δεν είναι δύσκολο να το κάνετε αυτό: τα δαμάσκηνα ζεματίζονται με βραστό νερό και στη συνέχεια αφαιρείται το δέρμα. Τα μισά δαμάσκηνα τοποθετούνται σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα μπολ, πασπαλισμένα με ζάχαρη, τα φρούτα τοποθετούνται ξανά σε αυτό μέχρι να γεμίσει το πολυμαγειρικό. Η μαρμελάδα δαμάσκηνου, που δεν μαγειρεύεται στο σπίτι στη σόμπα, έχει ιδιαίτερο άρωμα και απαλότητα. Σε συνέπεια, μοιάζει περισσότερο με μια πολύ λεπτή μαρμελάδα. Το πρόγραμμα εκτίθεται «Σβήσιμο». Πόσο να μαγειρέψετε δαμάσκηνο μαρμελάδα σε αργή κουζίνα; Αρκετή 1 ώρα σε ισχύ 750-800 watt. Μετά το μαγείρεμα, η μαρμελάδα κλείνεται σε βάζα ή τρώγεται αμέσως. Οποιοδήποτε είδος δαμάσκηνου είναι κατάλληλο, αλλά μαγειρέψτε τα ξινά περισσότερο - 1,5 ώρα. Η ζάχαρη προστίθεται στη γεύση.
Ένας τρόπος για εκείνους που τους αρέσει να τσιμπάνε
Δεν αρέσει σε όλους η μαρμελάδα πέντε λεπτών, οπότε μπορείτε να τη μαγειρέψετε σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο, η οποία χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως σε κάθε τρίτο σπίτι. Θα χρειαστείτε:
- ελαστικά δαμάσκηνα (1 κιλό).
- ζάχαρη (1,4 κιλά).
- βραστό νερό (1,5 φλιτζάνια με όγκο 200 ml).
Η μαρμελάδα δαμάσκηνου για το χειμώνα προετοιμάζονταν ακριβώςΈτσι. Η γεύση του είναι γνωστή σε πολλούς από την παιδική ηλικία, αν και πρέπει να τσιμπήσετε λίγο. Τα φρούτα ξεφλουδίζονται και τοποθετούνται σε ξεχωριστό μπολ. Η ζάχαρη αναμειγνύεται με νερό, το σιρόπι μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά. Ο υπολογισμός της αναλογίας είναι απλός: για 1400 γραμμάρια ζάχαρης, χρειάζονται 300 ml νερού. Το σιρόπι δεν ψύχεται, αλλά χύνεται αμέσως στα δαμάσκηνα. Πρέπει να τα επιμείνετε σε αυτή τη μορφή για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια, το σιρόπι στραγγίζεται ξανά, βράζεται σε σιγανή φωτιά και τα δαμάσκηνα χύνονται ξανά για αρκετές ώρες. Μετά από αυτή την προετοιμασία, η μαρμελάδα τοποθετείται στη σόμπα. Πρέπει να το μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, αφαιρώντας τον αφρό, για μια ώρα. Η συνταγή για νόστιμη μαρμελάδα δαμάσκηνου δεν είναι τόσο απλή, αλλά το αποτέλεσμα ξεπερνά κάθε προσδοκία. Κλείνονται σε βάζα με τον ίδιο τρόπο όπως κάθε άλλο σπιτικό παρασκεύασμα.
Συμβουλές συνταγής
Αν τα δαμάσκηνα ήταν άγουρα ή ξινά, τότεπρέπει να επιμείνετε περισσότερο - 4-5 ώρες. Πόσο να μαγειρέψετε μαρμελάδα δαμάσκηνου σε αυτή την περίπτωση; Το ίδιο ποσό είναι 1 ώρα. Για να ελέγξετε πόσο καλά βράζει, μπορείτε να βάλετε μια σταγόνα σιρόπι σε ένα πιάτο. Εάν η σταγόνα δεν έχει κυλήσει και δεν έχει απλωθεί στην επιφάνεια, τότε η μαρμελάδα είναι εντελώς έτοιμη για περιστροφή. Δεν είναι απαραίτητο να κρυώσει.
Συνδυασμένη συνταγή
Η μαρμελάδα με δαμάσκηνα και πορτοκάλια αποδεικνύεται πολύ ενδιαφέρουσα στη γεύση. Θα απαιτήσει:
- δαμάσκηνα (1 κιλό ώριμα, αλλά όχι πολύ μαλακά).
- ζάχαρη (1,5 κιλά για ολόκληρο το μαγείρεμα).
- ξύσμα από 5 πορτοκάλια.
Τα δαμάσκηνα πασπαλίζονται με ζάχαρη (οι σπόροι είναι προκαταρκτικάαφαιρέστε), αφήστε για αρκετές ώρες μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός. Αυτή τη στιγμή, τα ζαχαρωμένα φρούτα φτιάχνονται από φλούδα πορτοκαλιού. Δηλαδή, το δέρμα καραμελώνεται σε χαμηλή φωτιά με ζάχαρη. Δαμάσκηνο με χυμό τοποθετείται στη σόμπα. Μετά την πρώτη βράση, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο. Η ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος, προστίθεται στα φρούτα με σιρόπι. Πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσει, κατά μέσο όρο 1-1,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Η τελική μαρμελάδα κλείνεται σε βάζα. Ο συνδυασμός πορτοκαλιών και δαμάσκηνων δίνει ένα απερίγραπτο άρωμα και γεύση στο παρασκεύασμα.
Πώς να κλείσετε τη μαρμελάδα για το χειμώνα
Για να αποφύγετε την αλλοίωση των τεμαχίων εργασίας, τα χρειάζεστεκλείστε σωστά για αποθήκευση. Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο ακούγεται. Αρχικά, τα βάζα πλένονται καλά, περιχύνονται με βραστό νερό από μέσα και στεγνώνουν. Το τελευταίο είναι πολύ σημαντικό: η μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι (οποιαδήποτε συνταγή) απαιτεί καλά αποστειρωμένα δοχεία, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας ή μούχλας. Οι τράπεζες διατηρούνται στον ατμό μέχρι να στεγνώσουν όλα τα σταγονίδια. Τα καπάκια αποστειρώνονται σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Η μαρμελάδα μπαίνει στα βάζα με μια ξύλινη κουτάλα, έτσι ώστε τα μαχαιροπίρουνα να μην αγγίζουν τους τοίχους, διαφορετικά θα σκάσουν. Όλα είναι κλειστά με μια επιλογή καπακιών: πλαστικό ή μέταλλο. Τα τελευταία στριφογυρίζουν με ειδικό μηχάνημα.
