Ήρθε το φθινόπωρο, οι πάγκοι των αγορών και των χαλυβουργείωνπλούσιο σε δαμάσκηνα. Δεν είναι μυστικό πόσο χρήσιμο είναι αυτό το φρούτο. Περιέχει διάφορες βιταμίνες και μέταλλα που είναι τόσο σημαντικά για τον οργανισμό μας. Και φυσικά, μπορείτε να τα φάτε όχι μόνο φρέσκα, αλλά και να ετοιμάσετε διάφορες κονσέρβες, μαρμελάδες κ.λπ. Σας προσφέρουμε να μάθετε πώς να φτιάχνετε μαρμελάδα από δαμάσκηνα «χέλι», γιατί η συγκεκριμένη ποικιλία είναι τόσο διαδεδομένη στη χώρα μας.
Μαρμελάδα χωρίς κουκούτσια
Κατά την προετοιμασία της μαρμελάδας δαμάσκηνου «χέλι» χωρίς κουκούτσι για το χειμώνα, θα χρησιμοποιήσουμε:
- αποστράγγιση χιλιογράμμων ·
- 1,3 κιλά ζάχαρης
- ενάμισι λίτρο νερού.
Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι καλύτεροεπιλέξτε δαμάσκηνα με κουκούτσι που αποσπάται εύκολα. Αρχικά, ετοιμάζουμε τα φρούτα. Αφαιρέστε τους σπόρους από ολόκληρα, ώριμα, πλυμένα φρούτα. Σιγοβράζουμε τα φρούτα για 3-4 λεπτά. σε θερμοκρασία 80 βαθμών. Κρυώνουμε με κρύο νερό.
Απλώνουμε τα ασπρισμένα δαμάσκηνα στο έτοιμοδοχείο, ρίξτε βραστό σιρόπι ζάχαρης. Το συντηρούμε για τέσσερις ώρες. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Αφήστε στην άκρη από τη φωτιά για 3 ώρες. Μαγειρέψτε ξανά για μισή ώρα. Εκτελούμε τέτοιες τεχνικές 2-3 φορές, το διάστημα μεταξύ τους πρέπει να είναι τρεις ώρες κάθε φορά.
Τώρα βάζουμε τη μάζα σε καθαρά θερμαινόμενα βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια και φελλό. Το ψύχουμε με αέρα.
Για να διατηρηθεί καλά η μαρμελάδα για πολύ καιρό,Συνιστάται η παστερίωση της μαρμελάδας συσκευασμένης σε βάζα καλυμμένα με καπάκι. Αυτό γίνεται ως εξής. Βάζουμε τη μαρμελάδα με νερό 70 βαθμών σε μια κατσαρόλα, φέρνουμε τη θερμοκρασία της στους 90 βαθμούς και αποστειρώνουμε τα βάζα: μισό λίτρο - 10 λεπτά, λίτρο - 14 λεπτά. Κλείσιμο και δροσερό.
Μαρμελάδα
Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από τα δαμάσκηνα «χέλι» χωρίς να αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτά. Για αυτό παίρνουμε:
- αποστράγγιση χιλιογράμμων ·
- 1,2 κιλά ζάχαρη?
- ενάμισι λίτρο νερού.
Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, ασχολούμαστε με την πρώτηστρίψτε με την προετοιμασία των αποχετεύσεων. Κάνουμε τα πάντα με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται παραπάνω. Το μόνο πράγμα είναι ότι δεν αφαιρούμε τους σπόρους από τον καρπό. Στη συνέχεια, περιχύνουμε τα ασπρισμένα φρούτα με σιρόπι ζάχαρης (βραστό νερό). Πραγματοποιούμε μια τρίωρη έκθεση.
Εκτελώντας τρεις ή τέσσερις προσεγγίσεις, μαγειρέψτε τα δαμάσκηνα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν για 30 λεπτά. Κάνουμε διάλειμμα για δύο ώρες μεταξύ των προσεγγίσεων. Ακολουθώντας την παραπάνω περιγραφή, κλείνουμε τη μαρμελάδα σε βάζα.
Μαρμελάδα σοκολάτα-δαμάσκηνο
Μπορείτε να φτιάξετε μια ποικιλία μαρμελάδας δαμάσκηνου «χέλι» με κακάο. Η αρωματική του δαμάσκηνο-σοκολατένια γεύση θα ευχαριστήσει ακόμα και τον άπληστο γλυκό. Παρασκευάζεται από:
- δύο κιλά δαμάσκηνα?
- κιλά ζάχαρης?
- μια σακούλα βανιλίνης?
- 80 γρ κακάο σε σκόνη.
Αυτή τη μαρμελάδα από δαμάσκηνα «ουγκόρκα» την ετοιμάζουμε έτσι.Αφαιρούμε τους σπόρους από τα φρούτα, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη, ανακατεύουμε. Αφήνουμε τις ώρες για 4-5. Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι με τα δαμάσκηνα στη φωτιά, προσθέστε το δεύτερο μισό της ζάχαρης, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Προσθέστε κακάο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Προσθέστε βανιλίνη στο τέλος του μαγειρέματος. Παίρνουμε αποστειρωμένα βάζα στα οποία ρίχνουμε ζεστή μαρμελάδα, τυλίγουμε σε ρολό. Όταν κρυώσει, μπορείτε να περιποιηθείτε τους συγγενείς σας.
"Δαμάσκηνο σε σοκολάτα"
Σας προτείνουμε να μελετήσετε τη συνταγή που θα σας πει πώςφτιάξτε μαρμελάδα δαμάσκηνο χελιού καλυμμένη με σοκολάτα. Δεδομένου ότι μια τέτοια μαρμελάδα πρέπει να παρασκευάζεται από άγουρα δαμάσκηνα όψιμης ποικιλίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο "ugorka" και "ουγγρικά". Και ως συστατικό σοκολάτας, θα χρησιμοποιηθεί σκόνη κακάο. Για αυτήν την κρέμα, μπορείτε, αν θέλετε, να χρησιμοποιήσετε γεύσεις όπως κανέλα, γαρύφαλλο, ρούμι ή κονιάκ για τη μαρμελάδα. Χρειαζόμαστε λοιπόν:
- δύο κιλά δαμάσκηνα (με πυκνό πολτό).
- 1,6 κιλά + 1 κουταλιά της σούπας Σαχάρα;
- τέσσερις κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη;
- δύο κουταλιές της σούπας κονιάκ (ρούμι)?
- δύο σακούλες βανιλίνης.
- μια πρέζα κανέλας.
Αυτή η μαρμελάδα από δαμάσκηνα "ugorka" δεν παρασκευάζεταιπιο δύσκολο από τις προηγούμενες επιλογές. Αρχικά, πλύνετε τα φρούτα, κόψτε τα στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους. Για 3 ώρες, αποκοιμηθείτε με ζάχαρη, τα δαμάσκηνα πρέπει να αφήσουν πολύ ζουμί. Βάζουμε τα έτοιμα φρούτα σε άλλο πιάτο, και βάζουμε τον υπόλοιπο χυμό στη φωτιά να βράσει. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ανακατέψετε κατά μήκος του πυθμένα για να μην καεί. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 20 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία.
Ανακατεύουμε το κακάο με τη ζάχαρη, ρίχνουμε 5-6 κ.σ. βραστό σιρόπι, ανακατεύουμε. Η μάζα πρέπει να γίνει καφέ με ομοιόμορφη σύσταση.
Τρίβουμε τα μισά δαμάσκηνα σε πουρέ πατάτας με ένα μπλέντερ, προσθέτουμε το σιρόπι που βράζει. Φέρτε όλη τη μάζα σε βράση. Μαγειρέψτε ξανά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά μήκος του πάτου. Ο αφρός που σχηματίζεται από πάνω πρέπει να αφαιρεθεί.
Στη μαρμελάδα που βράζει προσθέτουμε αραιωμένο κακάο, βανιλίνη, κονιάκ (ρούμι), κανέλα. Ανακατεύουμε καλά, μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά.
Στρώνουμε τη ζεστή μαρμελάδα στα βάζα που έχουμε προηγουμένως φρυώσει στο φούρνο και κλείνουμε με μεταλλικά καπάκια. Το γυρίζουμε ανάποδα, το αφήνουμε να κρυώσει για 5-6 ώρες.
Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε αυτή τη μαρμελάδα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
