Πιθανώς, δεν υπάρχουν τέτοιοι άνθρωποι στη γημια μαγειρική παράδοση που δεν θα είχε μηλόπιτα. Το American Apple Pie δεν είναι το μοναδικό γαστρονομικό προϊόν του είδους του. Τα επιδόρπια με μήλα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη Γαλλία. Αυτή η χώρα έχει παρουσιάσει στον κόσμο συνταγές για ψήσιμο ταρτάν και τα Gâteau αόρατα aux pommes. Το όνομα του τελευταίου επιδόρπιου μεταφράζεται ως "αόρατη μηλόπιτα". Τι σημαίνει? Λένε ότι μια πραγματική Γαλλίδα μπορεί να κάνει μια σαλάτα, ένα καπέλο και ένα σκάνδαλο από το τίποτα. Ίσως αυτή η μηλόπιτα δημιουργήθηκε επίσης "από το τίποτα"; Αυτό όμως δεν συμβαίνει. Αρκετά πραγματικά προϊόντα χρησιμοποιούνται για αυτό, αν και το κόστος τους είναι χαμηλό και αντιστοιχεί πλήρως στη γαλλική λιτότητα. Είναι ακριβώς ότι η ιδιαιτερότητα του κέικ είναι τέτοια που τα μήλα, καθώς ψήνουν, απορροφούν μια μικρή ποσότητα της ζύμης και γίνεται πραγματικά αόρατο. Και ένα ακόμη κόλπο από τη γαλλική κουζίνα. Βάζουμε τα κομμένα μήλα στη ζύμη και ζυμώνουμε. Αλλά στη φέτα του κέικ, στοιβάζονται με αυστηρά οριζόντια σειρά. Λοιπόν, δεν είναι θαύμα;
Γαλλική "Αόρατη" μηλόπιτα: συνταγή με φωτογραφία
Αυτό το επιδόρπιο δεν είναι καθόλου ακριβό και απολύτως όχιεντατική εργασία. Το πιο δύσκολο βήμα στο μαγείρεμα είναι η κοπή των μήλων σε σφήνες. Το πάχος τους επηρεάζει άμεσα τη γεύση του κέικ και ακόμη και αν θα λειτουργήσει καθόλου. Επομένως, πρέπει να προσπαθήσετε να κόψετε τα μήλα όσο το δυνατόν πιο αδύνατα. Αλλά με τη βοήθεια ενός ειδικού τρίφτη για τεμαχισμό, δεν θα είναι δύσκολο να γίνει αυτό. Η όλη διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από τρία μέρη: ζύμωμα της ζύμης, κοπή μήλων σε φέτες, δημιουργία γέμισης. Τα υπόλοιπα θα γίνουν από το φούρνο ή την αργή κουζίνα (θα δώσουμε τη συνταγή για την μηλόπιτα "Invisible" πίτα σε αυτήν τη συσκευή κουζίνας παρακάτω) Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει - μαζί με το ψήσιμο - όχι περισσότερο από μία ώρα. Όμως, η συνταγή συνιστά να σερβίρεται η "Αόρατη" μηλόπιτα μόνο αφού βρεθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις έως τέσσερις ώρες (ή ακόμα καλύτερα μια μέρα στην άλλη). Αν το φάτε αμέσως, θα δοκιμάσετε μια μικρή ομελέτα.
Στάδιο 1: προετοιμάστε τη ζύμη
Κοσκινίζουμε προσεκτικά έτσι ώστε να μην υπάρχουνκομμάτια, εξήντα γραμμάρια αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας. Ανακατέψτε το με ένα πακέτο (συνήθως 10-12 g) σκόνη ψησίματος και μια πρέζα αλάτι. Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπάμε δύο μεγάλα ή τρία μικρά αυγά και ογδόντα γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης. Χρειάζεται προειδοποίηση εδώ. Εάν μαγειρέψατε γλυκά μήλα για την πίτα, τότε μπορείτε να βάλετε λιγότερη ζάχαρη. Χτυπάμε τα αυγά χωρίς φανατισμό. Αρκετά ελαφρύς αφρός. Μπορείτε να βάλετε μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας εκεί, αλλά τότε θα πρέπει να πάρετε λιγότερο από τη συνηθισμένη γλυκιά άμμο. Τώρα προσθέστε αλεύρι με μπέικιν πάουντερ στη μάζα των αυγών. Ας δουλέψουμε λίγο με ένα χτύπημα ξανά. Για να γίνει η "Αόρατη" μηλόπιτα νόστιμη, η ζύμη πρέπει να βγει από μια συγκεκριμένη συνέπεια, την οποία οι νοικοκυρές μας ορίζουν κατάλληλα με τη φράση "σαν τηγανίτες". Και τι είναι το Shrovetide χωρίς γάλα; Ρίξτε το στη ζύμη (μισό ποτήρι). Μπορείτε πρώτα να πιέσετε 80-90 χιλιοστόλιτρα και, στη συνέχεια, να προσθέσετε όπως απαιτείται. Ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και ένα κονιάκ στη ζύμη. Το τελευταίο μπορεί να αντικατασταθεί με καλβάδο ή ρούμι. Φυτικό λάδι - βούτυρο. Σε αυτήν την περίπτωση, απαιτούνται είκοσι γραμμάρια. Ζυμώστε τα πάντα καλά μέχρι να γίνει «σαν τηγανίτες».
Στάδιο 2: τεμαχισμένα μήλα
Όλα είναι απλά εδώ.Αλλά πρέπει να πάρετε αυτό το στάδιο δημιουργίας του κέικ με όλη την ευθύνη. Εξάλλου, εξαρτάται από το πόσο παχύ θα είναι οι φέτες μήλου, εάν θα απορροφήσουν τη ζύμη. Εάν κόψετε τα φρούτα χονδροειδώς, θα πάρετε μια ομελέτα φρούτων. Ή, αν προτιμάτε, τα μήλα σε ζύμη. Παίρνουμε τέσσερα κομμάτια ώριμων όμορφων φρούτων. Τους κόψαμε τη φλούδα. Τεμαχίστε τα μήλα σε τακτοποιημένες λεπτότερες φέτες. Καθώς κόβετε, αφαιρέστε το κουτί με φρούτα. Σε αυτό το στάδιο, μπορούμε να αφήσουμε στον εαυτό μας μια μικρή γαστρονομική φαντασία. Η συνταγή επιτρέπει, εάν θέλετε, να πασπαλίζετε μήλα με κανέλα ή ξύσμα λεμονιού.
Στάδιο 3: Συνδέστε το κέικ
Θα σου πάρει ένα λεπτό.Βάζουμε τις φέτες μήλου (τακτοποιημένες ή με κανέλα) στη ζύμη. Αναμιγνύουμε. Είναι όλα. Ωστόσο, πρέπει να ελέγξετε εάν το φρούτο έχει απορροφήσει τη ζύμη. Η "αόρατη" μηλόπιτα είναι διάσημη για το γεγονός ότι στο πιάτο βλέπουμε ένα επιδόρπιο που φαίνεται να είναι φτιαγμένο μόνο από φρούτα. Επομένως, εάν η ζύμη παραμένει, κόβουμε μερικές φέτες μήλου.
Βήμα 4: ψήστε
Ενεργοποιούμε το φούρνο σε θερμοκρασία διακόσια βαθμών.Είναι σημαντικό να επιλέξετε μια μορφή σωστού μεγέθους έτσι ώστε η "Αόρατη" μηλόπιτα να παραμένει μια πίτα, όχι μια τηγανίτα. Για έναν τέτοιο αριθμό προϊόντων που έχουμε δώσει ως δείγμα, θα χρειαστείτε ένα τετράγωνο φύλλο ψησίματος με πλευρές είκοσι εκατοστών. Ή μπορείτε να πάρετε ένα τηγάνι χωρίς λαβή με διάμετρο 18 εκ. Με μια βούρτσα σιλικόνης, λιπάνετε το ταψί με λιωμένη μαργαρίνη ή φυτικό λάδι. Μπορείτε να καλύψετε το φύλλο ψησίματος με χαρτί μαγειρέματος. Ή μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε ένα καλούπι σιλικόνης του επιθυμητού μεγέθους. Απλώνουμε τα μήλα, τα οποία πρέπει να απορροφούν τη ζύμη στο μέγιστο. Ελαφρώστε τα με μια σπάτουλα. Δεν έχει σημασία ότι οι φέτες βρίσκονται το ένα πάνω στο άλλο χαοτικά. Στο φούρνο, αναδιαμορφώνονται μυστηριωδώς, έτσι ώστε η πίτα στο κόψιμο να μοιάζει με σφολιάτα από μερικά μήλα. Βάζουμε το καλούπι στο φούρνο για μισή ώρα ή σαράντα λεπτά. Εν ολίγοις, πριν από την εμφάνιση ενός χρυσού φλοιού.
Στάδιο 5: γέμισμα
Ενώ η αόρατη Apple Pie ψήνειη συνταγή με τη φωτογραφία προτείνει να φτιάξετε ένα ντύσιμο για αυτό. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε ένα αυγό με ογδόντα γραμμάρια ζάχαρης. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ένα καφέ γλυκαντικό από ζαχαροκάλαμο - λειτουργεί υπέροχα στο φούρνο και καραμελοποιεί αντί να διαλύεται και να λιώνει. Όταν η μάζα του αυγού κτυπηθεί σε λευκό αφρό, ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε μια χούφτα πυρήνες καρυδιάς σε ένα ξηρό τηγάνι. Σε αυτό το στάδιο, σας επιτρέπεται να δώσετε ελεύθερο έλεγχο στη γαστρονομική φαντασία σας. Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με πέταλα αμυγδάλου, ψίχουλα βάφλας ή περίπου θρυμματισμένα μπισκότα. Εάν επιλέξαμε ξηρούς καρπούς, πρέπει να κοπούν λίγο. Παίρνουμε έναν τροχό και αρχίζουμε να δουλεύουμε.
Τελικό στάδιο
Βγάζουμε την σχεδόν ψητή πίτα μας από το φούρνο.Ρίξτε το με επίδεσμο αυγών στην κορυφή. Πασπαλίστε με καρύδια / πέταλα αμυγδάλου / θρυμματισμένα μπισκότα / καρύδα και ούτω καθεξής, όπως επιθυμείτε. Οι "αόρατες" κριτικές για μηλόπιτες συνιστώνται να σερβίρονται την επόμενη μέρα, καθώς φρεσκοψημένα φαίνεται λίγο ωμό. Χρειάζεται χρόνος για τα μήλα και τη σκόνη (είναι σημαντικό να είναι μια ξηρή μάζα, όχι μαρμελάδα) για να απορροφήσει το υπόλοιπο υγρό. Έτσι, βάλτε ξανά την πίτα στο φούρνο και ψήστε για άλλα δέκα λεπτά ή ένα τέταρτο της ώρας. Αφού ψύξετε το μαγειρικό προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετήστε το στο ψυγείο.
"Αόρατη" μηλόπιτα σε μια αργή κουζίνα
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για μηχανήματα κουζίνας της εταιρείας.Panasonic, Redmond, Philips ή Polaris. Το κύριο πράγμα είναι να υπολογίσετε ότι η ποσότητα των ψημένων προϊόντων θα ταιριάζει κανονικά στο μπολ. Ετοιμάζουμε τόσο τη ζύμη όσο και τις φέτες μήλου με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω, όπως και για έναν συμβατικό φούρνο. Βάζουμε τη μονάδα σε λειτουργία "Ψήσιμο" για πενήντα λεπτά. Ένα τέταρτο της ώρας πριν από το τέλος του προγράμματος, ανοίξτε το καπάκι και εισάγετε το γέμισμα. Ίσως δεν θα έχετε τόσο τραγανό φλοιό στην κορυφή, όπως με την κλασική μέθοδο παραγωγής, αλλά θα βγει ακόμα νόστιμο. Μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστό όσο το στρούντελ μήλου με μια κουταλιά παγωτού στην κορυφή. Ή φυλάξτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, το κέικ θα μοιάζει με ένα γαλλικό "αόρατο" επιδόρπιο.
