Κλασικό και ένα από τα πιο δημοφιλή πιάταΗ κεντρική Ασία - η σάμσα με το κρέας - πρέπει παραδοσιακά να ψηθεί σε έναν ειδικό ανοιχτό φούρνο, ο οποίος ονομάζεται tandoor. Χωρίς τη συμμετοχή αυτής της "συσκευής θέρμανσης", το πιάτο φαίνεται να μην είναι πραγματικό. Ωστόσο, οι ειδεχθές γαστρονομικοί εμπειρογνώμονες έχουν ανακαλύψει από τη δική τους εμπειρία ότι στη samsa το κυριότερο είναι η σωστή ζύμη και η πλήρωση, και όχι καθόλου η μέθοδος ψησίματος.
Τι είναι το samsa
Εάν δεν βρείτε λάθος με τις λεπτομέρειες, τότε αυτό το πιάτο- απλά μια πίτα. Συνήθως είναι κατασκευασμένο από τριγωνικό σχήμα, αλλά υπάρχουν τετράγωνες ποικιλίες, και στρογγυλές, παρόμοιες με νόστιμα κουλούρια. Ωστόσο, για να πάρετε το σαμπά με κρέας, και όχι μόνο μια πίτα μαζί του, πρέπει να ακολουθήσετε σαφείς κανόνες.
Το απλούστερο και πιο εύκολο είναι να εφαρμοστεί.Αυτά είναι τα μπαχαρικά που παρέχονται, για παράδειγμα, από τη συνταγή της ουζμπεκικής σάμπας με το κρέας. Δηλαδή, δεν υπάρχουν καρυκεύματα, δεν υπάρχουν βότανα "της Κεντρικής Ασίας" - μόνο μαύρο (ας πούμε κόκκινο) πιπέρι, τραγουδιέται από τους Ανατολικούς ποιητές Ζήρας και σουσάμι. Επιπλέον, οι τελευταίοι δεν είναι μέρος της πλήρωσης, ψεκάζονται το τελικό προϊόν πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Η βάση της επιτυχίας - η ζύμη
Однако приправы – приправами, но если вы решите, ότι samsa με το κρέας είναι αρκετά που λαμβάνονται από την τελική ζύμη, να πάρετε μια τυποποιημένη πίτα από το κρέας. Αν και τα βασικά συστατικά για οποιαδήποτε ζύμη είναι τα ίδια, το κεντρικό ασιατικό πιάτο περιέχει και τα δύο επιπλέον συστατικά και απαιτεί επίσης τη συμμόρφωση με ορισμένες λεπτές αποχρώσεις.
Начало сотворения теста, из которого будет Το samsa μας μαγειρεύεται με κρέας, αρκετά ασήμαντο: το αλεύρι χύνεται σε ένα μπολ αλατισμένου νερού (μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι για 0,5 φλιτζάνια υγρού), αλλά μην ξεχάσετε να σταματήσετε στο χρόνο - η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ πυκνή.
А вот дальше процесс приготовления теста αποκλίνει από την πλευρά: από 50 γραμμάρια κομμένου λίπους (σίγουρα λίπος ουρά!) το λίπος λιώνεται και προστίθεται στη ζύμη. Δεν υπάρχει χώρος για κροτίδες, επομένως θα πρέπει είτε να πεταχτούν, είτε, προαιρετικά, να χρησιμοποιηθούν σε ένα άλλο πιάτο - για να φάτε με τηγανητές πατάτες, για παράδειγμα.
Η ζύμη ζυμώνεται πολύ προσεκτικά, μεταφέρεται σε μπολ, καλύπτεται με χαρτοπετσέτα και τοποθετείται στο ψυγείο, όπου πρέπει να παραμείνει για περίπου μία ώρα.
Η σωστή γέμιση: η επιλογή και η προετοιμασία του κρέατος
Κλασικό και το πιο νόστιμο samsa - με κιμάκρέας, και είναι με αρνί. Στις συνθήκες μας, δεν θα το βρείτε παντού, οπότε πρέπει να αντικαταστήσετε το αρνί με κάτι πιο προσιτό. Ωστόσο, το κρέας είναι ακόμη ψιλοκομμένο, και όχι άλεσμα. Πρώτον, δεν θα είναι τόσο "βρεγμένο", και δεύτερον, με κιμάς γεμιστό με κρέας, πιο ζουμερό και πιο κοντά "στο πνεύμα" στο πρωτότυπο.
Επιπλέον, το γέμισμα πρέπει να περιλαμβάνει όλα αυτάτο ίδιο λίπος ουράς λίπους. Ωστόσο, εάν στη ζύμη το χτύπημά του γίνεται αντιληπτό μόνο με μια λεπτή νότα και του δίνει ιδιαίτερη γεύση, τότε στη γέμιση η λιπαρή ουρά επηρεάζει έντονα τη γεύση. Εάν δεν σας αρέσει πολύ η μυρωδιά του αρνιού, το λαρδί μπορεί να αντικατασταθεί με γκι.
Η σωστή γέμιση: σεβασμός του λόγου
Η ακριβής διατήρηση αναλογιών - σχεδόν σε ένα χιλιοστόγραμμο - δεν είναι φυσικά απαραίτητη, οπότε δεν πρέπει να αγοράζετε κλίμακες φαρμακείων. Ωστόσο, η υπερβολική απόκλιση από τους αποδεκτούς κανόνες θα σκοτώσει τη γεύση του samsa.
Έτσι πώς να κάνετε samsa με το κρέας και να μην το μετατρέψετε σεπίτα; Σε αντίθεση με τον λόγο που έχουμε συνηθίσει, σε αυτό το ασιατικό πιάτο το κρέας θα πρέπει να είναι λιγότερο από το διπλάσιο του κρεμμυδιού, και το λαρδί - ή το ghee - δύο φορές λιγότερο από το προβάτο. Επιπλέον, οι υπολογισμοί πρέπει να λαμβάνουν υπόψη το λίπος, το οποίο αποτελεί μέρος του κρέατος. Το κρεμμύδι είναι καλύτερα να παίρνετε λευκό, που συχνά ονομάζεται σαλάτα. Εάν αποφασίσετε να το πάρετε λίγο λιγότερο από το κανονικό - προσθέστε περισσότερο λίπος.
Όλα τα συστατικά είναι κομμένα σε λεπτές φέτες, προστίθενται αλάτι και πιπέρι (μπορείτε να πιείτε ταυτόχρονα το κόκκινο και το μαύρο), το zira είναι ένα τσίμπημα, όχι περισσότερο, είναι πολύ πικάντικο και όλα είναι καλά αναμειγμένα.
Μοντελοποίηση τέχνης
Όταν η ζύμη εισπνέεται στην επιθυμητή κατάσταση, αυτόκομμένα σε τέσσερα ίσα μέρη σε μήκος. Οι προκύπτουσες ράβδοι κόβονται, και πάλι σε ίσα κομμάτια. Καθορίστε το μέγεθος της δικής τους, εξαρτάται από το μέγεθος του samsa που σχεδιάζεται με το κρέας. Τα προκύπτοντα κομμάτια ζύμης τυλίγονται σε όχι παχιά, αλλά όχι λεπτές κέικ, η παρασκευασμένη γέμιση τοποθετείται πάνω τους και αρχίζει η πιο συναρπαστική - μοντελοποίηση.
Τέτοιο samsa με κρέας (η συνταγή με τη φωτογραφία δημοσιεύτηκε στοτο άρθρο μας), η έξοδος πρέπει να είναι στρογγυλή, σαν ένα μικρό κουλούρι. Η βασική αρχή είναι παρόμοια με το να κολλήσετε το khinkali: οι άκρες είναι τρυπημένες σαν το λαιμό μιας τσάντας. Πιέστε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, ούτε μια μικρή τρύπα ή ρωγμή πρέπει να παραμείνει, διαφορετικά ο χυμός κρέατος θα διαρρεύσει κατά το ψήσιμο. Ο κόμπος που προκύπτει πιέζεται στο "σώμα" του samsa και γίνεται η βάση του, οπότε πρέπει να γίνει επίπεδος.
Πώς να φτιάξετε το samsa τριγωνικό
Επειδή οι περισσότερες από τις ασιατικές "πίτες" εξακολουθούν να έχουν τη μορφή τριγώνων, σκεφτείτε πώς να επιτύχετε αυτό το σχήμα.
Επιλογή ένα: τα κέικ ξεδιπλώνονται στον ίδιο γύρο. Αφού απλώσετε το γέμισμα, οι άκρες της τηγανίτας τυλίγονται σε ένα φάκελο έτσι ώστε η ζύμη να αλληλεπικαλύπτεται.
Επιλογή δύο:η ζύμη δεν κόβεται σε κομμάτια, αλλά ξεδιπλώνεται σε μια μεγάλη κρούστα, όπως σε ένα κέικ. Το προκύπτον στρώμα του απαιτούμενου πάχους κόβεται σε τρίγωνα. Όταν τοποθετείται το γέμισμα πάνω τους, οι γωνίες διπλώνονται και οι άκρες είναι κολλημένες μεταξύ τους.
Και στην πραγματικότητα, και σε μια άλλη περίπτωση, οι "ραφές" σφραγίζονται περίπου με τον ίδιο τρόπο όπως στις ζυμαρικές, και πολύ, πολύ επιμελώς, ώστε να μην χάσουν μια σταγόνα πολύτιμου χυμού κρέατος.
Βασικές αρχές ψησίματος
Το Samsa ψήνεται με κρέας στο φούρνο.Επιπλέον, πρέπει να προθερμαίνεται πολύ έντονα. Εάν επιλέξατε ένα ταψί ή μια μεγάλη κατσαρόλα για ψήσιμο, βουρτσίστε τον πυθμένα με φυτικό λάδι. Εάν το samsa πρόκειται να ψηθεί σε κεραμικά (τι γίνεται αν έχετε ένα κατάλληλο δοχείο και θέλετε να πάρετε σχεδόν tandoor samsa), τότε ο πυθμένας κάθε προϊόντος πρέπει να πασπαλιστεί ελαφρά με νερό.
Πάνω από τα μελλοντικά καλούδια πρέπει να λιπαίνονται με λάδι(λαχανικά, και όχι απαραίτητα ελιά), πασπαλίζουμε με σουσάμι και πασπαλίζουμε επίσης ελαφρά. Θα πρέπει να πασπαλίζετε το samsa μερικές φορές κατά τη διαδικασία ψησίματος, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να βγει στεγνή.
Και το τελευταίο μυστικό: όταν οι μπάλες του φακέλου σας φαίνονται, η πόρτα του ντουλαπιού ανοίγει ελαφρώς, αλλά ο ίδιος ο φούρνος δεν σβήνει. Σε αυτή τη θέση, το samsa πρέπει να σταθεί στη σόμπα για άλλα δέκα λεπτά.
Έκδοση ριπών της ζύμης
Λένε τη συνταγή για το Ουζμπεκιστάν σαμσά με κρέαςσυνεπάγεται τη χρήση σφολιάτας. Φυσικά, το κατάστημα, το οποίο είναι έτοιμο, δεν θα ταιριάζει με κανέναν τρόπο. Ωστόσο, το νιφάδες σαμσά με κρέας δεν απαιτεί κάτι πολύ περίπλοκο. Μπορείτε απλά να μεταμορφώσετε ελαφρώς τη συνήθη ζύμη ζυμαρικών - και θα έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.
Η σειρά εργασίας θα έχει ως εξής:αλεύρι χύνεται σε ένα μπολ, αλατισμένο και βραστό νερό χύνεται σταδιακά (σε καμία περίπτωση κρύο νερό). Θα πρέπει να πάρετε μια ελαστική ζύμη. Το ζύμωμα τελειώνει όταν σταματήσει να κολλά στα χέρια σας Το βούτυρο ή η ποιοτική μαργαρίνη λιώνουν αργά σε χαμηλή φωτιά (ή στο φούρνο μικροκυμάτων), η ζύμη ξεδιπλώνεται τόσο λεπτή που πρόκειται να σπάσει και λιπαίνεται με βούτυρο μαργαρίνης. Στη συνέχεια, η τηγανίτα διπλώνεται, ξεδιπλώνεται ξανά και αλείφεται ξανά. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει πέντε έως έξι φορές. Η προκύπτουσα "ρουφηξιά" τοποθετείται στο ψυγείο και για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - περίπου δύο ώρες.
Χαρακτηριστικά περαιτέρω εργασίας με ζαχαροπλαστική
Μετά την ηρεμία, η ζύμη απομακρύνεται απόψυγείο, τυλίγεται σε ένα λεπτό κέικ και απλώνεται ξανά με γκι Ωστόσο, τώρα δεν χρειάζεται να το διπλώσετε - διπλώνει σαν ρολό. Το προκύπτον "λουκάνικο" τεμαχίζεται σε κομμάτια και αυτά τα κομμάτια τυλίγονται σε επίπεδες τούρτες. Παρακαλώ σημειώστε ότι τα κομμάτια του ρολού πρέπει να τοποθετηθούν στο πλάι τους, όχι στο κόψιμο. Διαφορετικά, αντί για μια επίπεδη τούρτα, θα πάρετε κάποιο είδος δαντέλας.
Το πάχος του φλοιού, όπως στην περίπτωση του παραδοσιακούη ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ μικρή. Η πλήρωση είναι, κατ 'αρχήν, η ίδια αν θέλετε να έχετε ένα αποτέλεσμα κοντά στο φυσικό Ουζμπεκιστάν. Το ψήσιμο δεν διαφέρει επίσης από αυτό που περιγράφεται. Είναι αλήθεια, ορισμένοι εμπειρογνώμονες μαγειρικής συμβουλεύουν: όταν προετοιμάζεται το ρουφημάκι με το κρέας, μην λιπαίνετε το φύλλο ψησίματος (η ζύμη είναι ήδη λιπαρή), αλλά το βάζετε με περγαμηνή τροφίμων.
Σύγχρονη ποικιλία γαρνιτούρων
Όπως ήδη αναφέρθηκε, αρχικά υπήρχε μόνο ένατύπος σαμσά - με αρνί. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, εμφανίστηκε μια αρκετά ευρεία επιλογή γεμίσεων. Πρώτα απ 'όλα, είναι φυσικά άλλοι τύποι κρέατος. Στα μέρη μας, κάνουν συχνά samsa με βόειο κρέας: το αρνί πρέπει να βρεθεί και το κρέας αγελάδας - εδώ είναι, στο πλευρό σας. Το κοτόπουλο χρησιμοποιείται επίσης συχνά για τη γέμιση. Είναι ενδιαφέρον ότι κανείς δεν μαγειρεύει samsa με χοιρινό. Είτε το κρέας είναι λιπαρό για αυτό το πιάτο, είτε είναι ηχώ της ισλαμικής κληρονομιάς του samsa.
Εκτός από το κρέας, αυτό το πιάτο βρίσκεται επίσης σε φυτική έκδοση. Οι πίτες γεμίζονται με κολοκύθα, μπιζέλια, πατάτες και μανιτάρια. Υπάρχουν επίσης γεμιστές συνταγές με οτιδήποτε.
Οι «γονείς» του samsa - Ουζμπεκιστάν - το έκαναν επιδόρπιο από την αρχαιότητα. Για αυτό, τοποθετήθηκαν μαρμελάδες φρούτων στο εσωτερικό, και στην κορυφή, εκτός από τους αμετάβλητους σουσάμι, η λιχουδιά πασπαλίστηκε με ζάχαρη.
Υπάρχουν επίσης μικτές γεμίσεις.Μία από τις πιο δημοφιλείς επιλογές είναι το samsa με πατάτες και κρέας. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε ζύμη για αυτήν - ακόμη και συνηθισμένη, ακόμη και ρουφηξιά. Μερικοί πειραματιστές προτείνουν να προσθέσετε σιμιγδάλι σε μια συνηθισμένη ζύμη για τέτοιο samsa - λένε ότι με αυτόν τον τρόπο η ζύμη αποδεικνύεται πιο χνουδωτή, αλλά πιο σφικτή. Ωστόσο, ακόμη και αν επιλέξετε ένα κανονικό, λάβετε υπόψη ότι θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να το ζυμώσετε για να το κάνετε πιο πυκνό. Παρ 'όλα αυτά, το γέμισμα υποτίθεται ότι είναι πιο υγρό και ετερογενές, έτσι ώστε να μπορεί να σπάσει τις πλευρές της πίτας.
Και πάλι, το ζήτημα της αναλογίας των στοιχείων.Οι περισσότεροι ειδικοί μαγειρικής συμφωνούν ότι ακόμη και το ανάμεικτο σαμσάϊ, με πατάτες και κρέας, πρέπει να περιέχει κρεμμύδια. Ωστόσο, το ποσό του πιθανώς εξαρτάται ήδη από τα προσωπικά γούστα. Ωστόσο, δεν το χρησιμοποιείτε στον ίδιο βαθμό όπως στο παραδοσιακό samsa.
Με μια λέξη, πρέπει να το ξεκουράσετε, να εξασκηθείτεσε κλασικές συνταγές, για να νιώσετε τη γεύση του πραγματικού samsa - και εκεί θα είναι ήδη δυνατό να εφεύρετε τις δικές σας συνταγές. Χαρούμενα πειράματα και όρεξη!
