Μαγείρεμα samsa στο σπίτι. Samsa στο Ουζμπεκιστάν. Puff Samsa

Η Samsa είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των λαών της Ανατολής.και την Κεντρική Ασία, τη Μεσόγειο και την Αφρική. Στην όψη μοιάζει με στρογγυλή, τριγωνική ή τετράγωνη πίτα με γέμιση μέσα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην προετοιμασία του πιάτου. Στην Κεντρική Ασία, ιδίως στο Ουζμπεκιστάν, η samsa παρασκευάζεται αποκλειστικά σε tandoor. Αλλά επειδή είναι πολύ δύσκολο να το κάνετε αυτό στο σπίτι, οι νοικοκυρές έχουν προσαρμοστεί για να μαγειρέψουν αυτό το νόστιμο πιάτο σε ηλεκτρικό φούρνο ή φούρνο αερίου. Η σειρά με την οποία παρασκευάζεται η σάμσα, από το ζύμωμα της γρήγορης σφολιάτας μέχρι το ψήσιμο μιας πίτας, θα συζητηθεί στο άρθρο μας. Ακολουθούν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο με διαφορετικούς τύπους γεμίσεων.

Σφολιάτα για samsa: χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Η Samsa παρασκευάζεται αποκλειστικά από άζυμη ζύμηστο νερό, σχεδόν το ίδιο με τα ζυμαρικά. Υπάρχουν αρκετές συνταγές για το ζύμωμα, τόσο με όσο και χωρίς την προσθήκη αυγού. Η παραδοσιακή ουζμπεκική σάμσα παρασκευάζεται από γρήγορη σφολιάτα. Τέτοιες πίτες διατηρούν το στρώμα τους ακόμη και μετά το ψήσιμο, το οποίο είναι σαφώς ορατό ακόμη και στη φωτογραφία.

Η στιγμιαία σφολιάτα για samsa παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Η ζύμη ζυμώνεται πιο σκληρά από ό, τι γιαζυμαρικά Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε ένα ποτήρι νερό και αλάτι (1/2 κουταλάκι του γλυκού) σε ένα μπολ. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας τη ζύμη της επιθυμητής συνοχής με το χέρι. Στείλτε την έτοιμη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. Η κρύα ζύμη τυλίγεται με έναν πλάστη σε ένα λεπτό στρώμα. Πρέπει να κυλήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, προσθέτοντας αλεύρι στο τραπέζι εάν είναι απαραίτητο. Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο πιο στρώματα θα έχει η samsa.
3. Ένα λεπτό φύλλο ζύμης λιπαίνεται μεπινέλο μαγειρέματος με λαχανικό ή λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη. Μετά από αυτό, το φύλλο πρέπει να τυλιχθεί σε σφιχτό σωλήνα. Στη συνέχεια, μπορεί να κοπεί σε πολλά κομμάτια και να σταλεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες (τουλάχιστον δύο).
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, κάθε τέτοιος σωλήνας χρειάζεταιτο βγάζετε από το ψυγείο και το κόβετε κατά μήκος σε κομμάτια πάχους 2-3 εκ. Μετά από αυτό, κάθε τεμάχιο που προκύπτει πρέπει να τοποθετηθεί με ένα κομμάτι επάνω, να το πιέσετε προς τα κάτω με την παλάμη σας και, στη συνέχεια, να το ανοίξετε λεπτά, δίνοντας μεγαλύτερη προσοχή τις άκρες από τη μέση. Η πλαστικοποίηση θα είναι αισθητή αμέσως μετά την κύλιση.

Επιλογές πλήρωσης για samsa

Η γέμιση για samsa χρησιμοποιείται περισσότεροποικίλος. Τις περισσότερες φορές, αυτό το πιάτο της Κεντρικής Ασίας παρασκευάζεται από κιμά αρνιού με κρεμμύδια και λίπος ουράς. Εν τω μεταξύ, η παρασκευή samsa με γέμιση κρέατος δεν περιορίζεται. Δεν είναι λιγότερο νόστιμο με πουλερικά, εντόσθια, κολοκύθα, πατάτες, αλατισμένο τυρί κλπ. Το Samsa σερβίρεται με επιτραπέζιο ξύδι και σάλτσα ντομάτας με σκόρδο και βότανα.

Παραδοσιακή συνταγή για μαγείρεμα samsa με κρέας σε tandoor

Το πραγματικό samsa παρασκευάζεται αποκλειστικά στο tandoor.Μπορείτε να αρχίσετε να ανάβετε τη φωτιά στο tandoor μόλις η ζυμωμένη ζύμη αποσταλεί στο ψυγείο. Η καλύτερη θερμότητα προέρχεται από τα αμπέλια και τα πέτρινα οπωροφόρα δέντρα. Ενώ το ξύλο καίγεται, μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε.

Η παραδοσιακή ουζμπεκική samsa είναι φτιαγμένη απόφρέσκο, όχι κατεψυγμένο αρνί (500 γρ.). Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κρέας μαζί με κρεμμύδια (2 τεμ.) Και λίπος ουράς (50 γρ.) Πολύ λεπτό. Στη συνέχεια, ο κιμάς ζυμώνεται με το χέρι, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι για γεύση. Εάν η γέμιση αποξηραθεί, προσθέστε λίγο νερό (2 κουταλιές της σούπας). Όταν τα καυσόξυλα στο tandoor έχουν καεί εντελώς και μένει μόνο η θερμότητα, αρχίζουν να σχηματίζουν το προϊόν.

Ο σωλήνας σφολιάτας κόβεται σε κομμάτια,καθένα από τα οποία στη συνέχεια τυλίγεται σε ένα στρογγυλό κέικ. Ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση τοποθετείται σε αυτό το κέικ και οι άκρες τσιμπάνε. Τώρα κάθε σχηματισμένο προϊόν υγραίνεται με νερό από αυτήν την πλευρά και κολλάται στα τοιχώματα του ταντούρ. Αφού είναι έτοιμα όλα τα κέικ, το καπάκι του tandoor είναι κλειστό. Η Samsa ψήνεται για αρκετά λεπτά μέχρι να ροδίσει. Ένας φούρνος προθερμασμένος στους 250 βαθμούς μπορεί να αντικαταστήσει το tandoor στο σπίτι.

Συνταγή Samsa στο σπίτι από έτοιμη σφολιάτα

Για γρήγορη προετοιμασία samsa στο σπίτι, χρησιμοποιείται συχνά έτοιμη ζύμη χωρίς μαγιά. Παρεμπιπτόντως, σε αυτή την περίπτωση, οι πίτες είναι επίσης πολύ νόστιμες.

Για samsa σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι επίσης ένα στρώμα ζύμηςτυλίχτηκε λεπτά και τυλίχθηκε σε σωλήνα. Στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε κέικ. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο του κέικ και σχηματίστε το προϊόν του επιθυμητού σχήματος. Ο χρόνος ψησίματος της πίτας εξαρτάται από τον τύπο της γέμισης. Η Samsa με αρνί μαγειρεύεται για περίπου 15 λεπτά στους 210 βαθμούς και στη συνέχεια το ίδιο χρονικό διάστημα στους 180 βαθμούς. Η Samsa με άλλα γεμίσματα ψήνεται πιο γρήγορα.

Samsa με κοτόπουλο

Η Samsa με ένα πουλί αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο νόστιμη, στοιδιαίτερα με κοτόπουλο. Για τη γέμιση, συνιστάται να χρησιμοποιείτε τα λιπαρά μέρη του σφαγίου, για παράδειγμα, τους μηρούς, ενώ αφαιρείτε το δέρμα από αυτά και αφήνετε το λίπος. Αλλά με το φιλέτο, η γέμιση αποδεικνύεται πολύ στεγνή, πρακτικά χωρίς χυμό.

Πριν ετοιμάσετε samsa κοτόπουλου, χρειάζεστεαποφασίσει για τη δοκιμή. Μπορείτε να το ζυμώσετε σύμφωνα με τη συνταγή που παρουσιάστηκε παραπάνω, να αγοράσετε έτοιμη σφολιάτα ή να καταφύγετε στην τρίτη επιλογή. Σε αυτή την περίπτωση, μια ψεύτικη σφολιάτα ζυμώνεται από αλεύρι (250 g), κρύο βούτυρο, παγωμένο νερό (100 g το καθένα) και αλάτι. Πριν σχηματίσετε τα προϊόντα, η ζύμη πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο μόνο για μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή, παρασκευάζεται μια γέμιση από κρέας κομμένο από τους μηρούς (700 g), κρεμμύδια (2 τεμ.) Και αλάτι.

Η παγωμένη ζύμη χωρίζεται σε δύο μέρη, μετά τα οποίακαθένα από αυτά κόβεται σε 7 κομμάτια. Κάθε ένα απλώνεται με έναν πλάστη, στη συνέχεια η γέμιση τοποθετείται στο κέντρο και οι άκρες είναι κολλημένες σε σχήμα τριγώνου. Τα σχηματισμένα προϊόντα απλώνονται σε ένα ταψί με τη ραφή κάτω, αλείφονται με κρόκο, πασπαλίζονται με σουσάμι και αποστέλλονται στο φούρνο για μισή ώρα σε θερμοκρασία 200 μοίρες.

Συνταγή Samsa με κολοκύθα

Η ζύμη για την παρασκευή samsa με κολοκύθα μπορεί να είναιχρησιμοποιήστε οποιαδήποτε φρέσκια, συμπεριλαμβανομένης της σφολιάτας. Η γέμιση παρασκευάζεται ως εξής: η κολοκύθα τρίβεται σε χοντρό τρίφτη και τηγανίζεται σε φυτικό έλαιο με κρεμμύδια, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Τα λαχανικά σε ένα τηγάνι σοτάρονται μέχρι να μισοψηθούν, ενώ η ποσότητα των μπαχαρικών προσαρμόζεται στη γεύση.

Το φουσκωμένο samsa με την κολοκύθα ψήνεται μόνο για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Η γεύση του είναι εξίσου καλή για το τσάι και τα ροφήματα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Μαγείρεμα νόστιμης samsa με τυρί

Το νόστιμο samsa λαμβάνεται από τα καλύτεραζύμη filo με γέμιση αλατισμένου τυριού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σουλουγκούνι, μοτσαρέλα, φέτα ή οποιοδήποτε άλλο τυρί. Εάν έχει πολύ ήπια γεύση, θα είναι αρκετό για να προσθέσετε λίγο αλάτι σε αυτό.

Η προετοιμασία Samsa ξεκινά με το κόψιμο της ζύμης.σε λωρίδες πλάτους περίπου 7 εκ. και μήκους 25-30 εκ. Δεδομένου ότι είναι πολύ λεπτή, δύο λωρίδες ζύμης θα χρησιμοποιηθούν για να σχηματίσουν ένα προϊόν ταυτόχρονα. Το γέμισμα με τη μορφή τριμμένου σουλουγκούνι αναμεμειγμένο με ωμό αυγό απλώνεται στην άκρη της λωρίδας σε σχήμα τριγώνου. Στη συνέχεια τυλίγουν την άκρη με τυρί με τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματιστεί η συγκεκριμένη φιγούρα. Πρέπει να το τυλίξετε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να πάρετε ένα τριγωνικό νιφάδες samsa. Τα προετοιμασμένα προϊόντα απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος, αλείφονται με κρόκο, πασπαλίζονται με σουσάμι και αποστέλλονται στο φούρνο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 190 μοίρες.

Samsa με πατάτες

Η τελευταία επιλογή για την κατασκευή samsa είναι μεπατάτες. Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, βράστε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και ζυμώστε σε πουρέ πατάτας. Ταυτόχρονα, τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε βούτυρο και προστίθενται στις πατάτες. Αλάτι και πιπέρι προστίθενται για γεύση.

Συνταγή Samsa στο σπίτι με πατάτες περιλαμβάνει τη χρήση οποιασδήποτε άζυμης ζύμης. Αλλά είναι καλύτερο να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο από σφολιάτα.

Τα μυστικά της παρασκευής νόστιμης samsa

Χρησιμοποιώντας μια γρήγορη σφολιάτα, η παρασκευή samsa είναι ένα σναπ. Για να γίνει αυτό, αρκεί να τηρήσετε τη συνταγή μαγειρέματος, λαμβάνοντας υπόψη τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Η γέμιση πρέπει να είναι ζουμερή, ανεξάρτητα από το αν είναι από κρέας, τυρί ή λαχανικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται να προσθέσετε λίγο νερό ή βούτυρο κατά τη διαδικασία ανάμιξης.
2. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι οι άκρες της ζύμης είναι καλά κολλημένες. Διαφορετικά, όλος ο χυμός θα ρέει έξω από το προϊόν.
3. Μην ψήνετε samsa σε θερμοκρασίες κάτω από 200 μοίρες, διαφορετικά θα αποδειχθεί πολύ στεγνό.

Δεν χρειάζονται πολλά για να φτιάξετε samsaχρόνο, και το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο, σχεδόν γιορτινό πιάτο. Προσπαθήστε να το μαγειρέψετε με διαφορετικούς τύπους γαρνιτούρες και επιλέξτε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα.