Αμερικανικό χοτ-ντογκ, ρωσικές πίτες, shawarmaΚαυκάσιος, samsa μεταξύ των λαών της Κεντρικής Ασίας είναι εθνικά πιάτα. Αν όμως οι πρώτοι τρεις τύποι προϊόντων ζύμης είναι πολύ εξοικειωμένοι με εμάς, τότε το τελευταίο, κατά κανόνα, είναι μια μάλλον ασαφής ιδέα. Ας γνωρίσουμε λοιπόν, αγαπητοί αναγνώστες, τι είδους λιχουδιά είναι.
Τριγωνικά κέικ
Όπως έχετε ήδη καταλάβει, το samsa δεν είναι παράπίτες. Συνήθως παρασκευάζονται με τη μορφή μεγάλων τριγώνων ή τετραγώνων. Η πατρίδα του ψησίματος είναι η Μεσόγειος, η Κεντρική και Κεντρική Ασία και η αφρικανική ήπειρος. Παραδοσιακά, το samsa παρασκευάζεται με κολοκύθα, καθώς και με ψιλοκομμένο ή κιμά. Μεταξύ των λαών της Κεντρικής Ασίας, οι οποίοι είχαν προηγουμένως οδηγήσει έναν νομαδικό τρόπο ζωής, το λίπος ουράς λίπους έχει από καιρό τοποθετηθεί στη ζύμη. Πατάτα με μπαχαρικά και κρεμμύδια, μπιζέλια και άλλα λαχανικά και όσπρια λαμβάνονται ως γέμιση. Ωστόσο, το σαμσά με κολοκύθα είναι ιδιαίτερα αγαπητό - μερικές φορές γλυκό, και, αντίθετα, πικάντικο, πικάντικο. Μια τέτοια προτίμηση αποδεικνύεται ως πιάτο στο Ουζμπεκιστάν, το Κιργιζιστάν, μεταξύ του πληθυσμού της Αραβικής Χερσονήσου. Όσον αφορά το τεστ, υπάρχει επίσης μια ειδική συζήτηση γι 'αυτό. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να είναι φρέσκο. Αν και, φυσικά, ψήνεται επίσης το πλούσιο σαμσά. Φυσικά, με μια γλυκιά κολοκύθα. Αλλά για τις πίτες κρέατος είναι καλύτερο να είναι φρέσκο. Δεύτερον, το ζαχαροπλαστικό ζυμώνεται συχνά για αυτούς. Τότε το ψήσιμο είναι πολύ πιο νόστιμο. Φυσικά, το γεγονός ότι ψήνονται τα κέικ είναι επίσης σημαντικό. Το samsa της Κεντρικής Ασίας και το Transcaucasian - με κολοκύθα, κρέας και άλλα γεμίσματα - εξακολουθούν να μαγειρεύονται σύμφωνα με τις αρχαίες παραδόσεις, σε πηλό tandoor. Αλλά το πιάτο που έχει ήδη μεταναστεύσει στην ευρωπαϊκή κουζίνα ψήνεται σε συνηθισμένους φούρνους αερίου και ηλεκτρικούς.
Πεδιάδα Samsa: συστατικά
Ωστόσο, τα αηδόνια δεν τρέφονται μύθους.Επομένως, θα περάσουμε ομαλά από την ιστορία των πιτών σε συνταγές για την προετοιμασία τους. Σίγουρα θα είναι χρήσιμο για πολλούς από εσάς! Και για τα δείγματα παίρνουμε το ουζμπεκικό μαγειρικό ως το πιο προσιτό σε εμάς, συνηθισμένο στις ευρωπαϊκές παραδόσεις. Το Samsa με κολοκύθα, η συνταγή του οποίου σας προσφέρεται, έχει μια ιδιαίτερη αλμυρή-γλυκιά γεύση και το ίδιο το εσωτερικό προστίθεται απαραίτητα στη γέμιση. Η ζύμη ζύμης ζυμώνεται με μαγιά, αλλά χωρίς λίπος ή αυγά. Συστατικά: ένα κιλό αλεύρι σίτου (κοσκινισμένο), 100-200 g νερού, 50 g φρέσκιας ξηρής μαγιάς, αλάτι (1,5-2 κουταλάκια του γλυκού). Και για να φτιάξετε ένα νόστιμο samsa με κολοκύθα, η συνταγή προσφέρει αυτό το γέμισμα: ενάμισι κιλό κολοκύθας, 150 γραμμάρια εσωτερικού λίπους (λιπαρά ουρά), μισό κιλό κρεμμύδι, ζάχαρη και αλάτι για γεύση. Μπορείτε να βάλετε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι τσαγιού. Φροντίστε να προσθέσετε περισσότερο ζεστό πιπέρι. Πράγματι, το αληθινό samsa με κολοκύθα από το Ουζμπεκιστάν είναι επίσης πιπέρι!
Συνήθης Samsa: μαγείρεμα και ψήσιμο
Ζυμώστε τη ζύμη από τα αναφερόμενα συστατικά.Για να γίνει αυτό, ζεστάνετε το νερό σε ζεστή κατάσταση, αραιώστε τη μαγιά, προσθέστε αλάτι και μισή ποσότητα που υποδεικνύεται από το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε με μια πετσέτα και τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος. Όταν φτάσει η ζύμη, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι, κτυπήστε το και βάλτε το ξανά στη φωτιά. Αυξήθηκε σε όγκο, αυξήθηκε καλά, άρχισε να "τρέχει" - μπορείτε να αρχίσετε να ξεκινάτε. Τσιμπήστε μικρά κομμάτια από τη ζύμη, τυλίξτε τα σε λεπτά κέικ, βάλτε τη γέμιση και τσιμπήστε με τρίγωνα. Στη συνέχεια, βάζουμε σε λαδωμένα ταψί, βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να μαγειρευτούν. Για τη γέμιση, φροντίστε να ωριμάσετε την κολοκύθα, τη φλούδα και τους σπόρους και να κόψετε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια ή κύβους. Επίσης ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το λαρδί. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, ανακατεύουμε. Βάλτε σε πίτες και ψήστε για την υγεία! Ελπίζουμε ότι η προτεινόμενη ουζμπεκική κολοκύθα samsa θα είναι στο γούστο σας.
Samsa με αρνί και κολοκύθα
Η παρακάτω συνταγή δεν είναι επίσης πολύ συνηθισμένη.Και πιθανότατα να μην συνηθίσετε αμέσως τη γεύση των πιτών. Αλλά όταν το δοκιμάσετε ... Με μια λέξη, εδώ είναι ένα samsa με κολοκύθα και κρέας. Ξεκινήστε με κιμά. Για αυτόν, το κρέας ενός νεαρού αρνιού, άπαχο, είναι κατάλληλο, γιατί το λαρδί προστίθεται ξεχωριστά σε αυτό. Διαιρέστε λοιπόν 1 κιλό κρέας σε κομμάτια κατάλληλα για τηγάνισμα και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν. Στη συνέχεια, κόψτε τις στις ίνες σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε επίσης το κρεμμύδι (4 κρεμμύδια). Μισό κιλό κολοκύθας, κομμένο σε φέτες, βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει (ημιτελές) και στη συνέχεια ψιλοκόψτε σε κύβους. Αλάτι, πιπέρι για γεύση. Και κόβουμε περισσότερο αρνί.
Τώρα είναι η σειρά του τεστ.Χρησιμοποιώντας το παράδειγμά του, θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε samsa με κολοκύθα από ζύμη χωρίς ζύμη. Κοσκινίστε το αλεύρι (περίπου 1 κιλό), προσθέστε νερό και αλάτι, ζυμώνετε μια δροσερή ζύμη. Χωρίστε το σε μέρη, το καθένα κυλά σε ένα μεγάλο στρώμα πάχους μισού εκατοστού ή ακόμα πιο λεπτό. Κόψτε το σε τετράγωνα. Στη μέση του καθενός, βάλτε ένα κομμάτι μπέικον, κολοκύθα και κιμά, καλύψτε τις πίτες σε σχήμα τριγώνων. Λιπάνετε κάθε χτυπημένο αυγό. Λιπάνετε τα φύλλα ψησίματος με λάδι και απλώστε τα κενά πάνω τους «ραφή». Ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά (μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι πίτες). Είναι καλύτερα να τα τρώτε ζεστά - είναι πιο νόστιμα!
Σάμπα ριπών: ζύμη
Το flaky samsa με κολοκύθα είναι επίσης αρκετά παραδοσιακόγια πιάτα κουζίνας της Ουζμπεκιστάν. Η βασική δυσκολία της προετοιμασίας είναι η ίδια η ζύμη, ή μάλλον, η εξάπλωσή της. Σε τελική ανάλυση, είναι σημαντικό το λάδι που τοποθετείται στο ταψί να μουλιάσει όλα τα στρώματα, έτσι ώστε κατά την κύλιση να μην σκιστεί η ζύμη. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση, οι πίτες θα είναι τρυφερές, ευάερες - μια πραγματική απόλαυση. Θα χρειαστείτε 700 γραμμάρια αλεύρι premium, λίγο λιγότερο από μισό ποτήρι νερό, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι τσαγιού και 450 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη ψησίματος. Κοσκινίστε το αλεύρι - πρέπει να αποκτήσει αέρα. Πάρτε σχεδόν όλο το αλεύρι (αφήστε τα 100 γραμμάρια να πασπαλιστούν), προσθέστε νερό και ένα κομμάτι λιωμένο βούτυρο, αλάτι και ζυμώστε τη ζύμη. Ζυμώστε καλά, ρίξτε το σε μια μπάλα, βάλτε το σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Αφήστε το λάδι να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα το τρίψτε με τα χέρια σας (σε σελοφάν!) Σε ένα επίπεδο κέικ. Όταν η ζύμη σκληραίνει, βγάλτε την από το ψυγείο, ισοπεδώστε την λίγο και τυλίξτε την σε στρώση. Βάλτε το λάδι στη μέση, καλύψτε το σταυρωτά με τις άκρες, σαν φάκελο με γράμμα. Σκουπίστε τον πλάστη με αλεύρι, χτυπήστε ελαφρά στο φάκελο και, στη συνέχεια, με λίγη πίεση, ρίξτε το στρώμα μακριά από εσάς (προς μία κατεύθυνση). Προσπαθήστε να διατηρήσετε το πάχος του στρώματος ομοιόμορφο. Διπλώστε τη ζύμη με ρολό, τυλίξτε την ξανά σε σελοφάν και βάλτε την ξανά στο ψυγείο. Μετά από μια ώρα, βγάλτε το και ξεδιπλώστε το ξανά, μόνο προς εσάς. Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές ακόμη. Έχοντας βγάλει την τελευταία φορά, ξεκινήστε ήδη για να φτιάξετε πίτες.
Samsa puff: γέμιση
Και ένα άλλο Ουζμπεκιστάν σαμσά με κολοκύθα.Καθαρίστε μεσαίου μεγέθους ώριμη κολοκύθα, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Κόβουμε σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε σε βούτυρο 2 μεγάλα κρεμμύδια. Ανακατέψτε με κολοκύθα, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε λίγο κουρκούμη και τριμμένο τζίντζερ. Μην ξεχνάτε το εσωτερικό λίπος. Εάν δεν είναι εκεί, πάρτε ένα μπέικον ή ένα καπνιστό μπέικον - είναι επίσης πολύ καλό σε πίτες αυτού του τύπου. Εναλλακτικά, τα κροτάλια θα κάνουν. Τι να κάνετε στη συνέχεια - γνωρίζετε ήδη. Ξεδιπλώστε τη ζύμη από τη ζύμη, απλώστε τη γέμιση και γεμίστε την. Λιπάνετε τα ημιτελή προϊόντα με χτυπημένο αυγό και ψήνετε σε θερμαινόμενο φούρνο (ή tandoor).
Τηγανητό σαμσά
Σε πολλούς αρέσουν οι τηγανητές πίτες και όχι οι ψητές.Έχουν δίκιο με τον δικό τους τρόπο. Πράγματι, η τηγανισμένη ζύμη έχει πολύ ιδιαίτερη γεύση και υπέροχο άρωμα! Ωστόσο, αν αντιμετωπίσετε τη ζαχαροπλαστική, μπορείτε να αντιμετωπίσετε ακόμη περισσότερο τηγανητό σαμσά! Ζυμώνουμε τη ζύμη από κοσκινισμένο αλεύρι και αυγά. Μην προσπαθήσετε να το κάνετε πολύ δροσερό, διαφορετικά οι πίτες θα γίνουν σκληρές. Αφήστε το να είναι αρκετά μαλακό, αλλά μην κολλήσετε στα χέρια σας. Καλύψτε τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε την να «ξεκουραστεί». Στη συνέχεια, κυλήστε λεπτές στρογγυλές ή τετράγωνες τούρτες, βάλτε τη γέμιση, πιέστε τις άκρες. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι ή το λίπος, βυθίζουμε τις πίτες σε αυτό έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένες, τηγανίζουμε, αναποδογυρίζουμε, 6-7 λεπτά - μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε με κουτάλι και ρίξτε μια νέα παρτίδα. Λίπος ή λάδι πρέπει να προστίθενται κατά καιρούς. Θα μιλήσουμε ξεχωριστά για το γέμισμα αυτού του samsa.
Πώς να ξεκινήσετε τηγανητό σαμσά
Πρώτα απ 'όλα, φυσικά, με κρέας.Ο κιμάς είναι πιο κατάλληλος από άλλους για αυτόν τον τύπο προϊόντων ζύμης. Για παράδειγμα, εδώ είναι μια συνταγή. Αλέστε το πρόβειο κρέας σε μύλο κρέατος. Κόψτε το κρεμμύδι. Για να μαλακώσετε, διαχωρίστε το σε γκι, προσθέστε κρέας, αλάτι και πιπέρι. Τηγανίστε τον κιμά έως ότου αρχίσει να ξεχωρίζει ο χυμός κρέατος. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, αφήστε το περιεχόμενο να κρυώσει και γεμίστε τις πίτες. Δεδομένου ότι πήρατε λίπος κρέας, και το samsa θα τηγανιστεί, μην βάζετε επιπλέον κομμάτια λίπους στα προϊόντα.
Και περισσότερα για τη συμπλήρωση και τη δοκιμή
Σε όλο το άρθρο, μιλήσαμε για το πώςετοιμάστε ένα πιάτο με κολοκύθα συμπληρώνοντας τις διαφορετικές εκδόσεις του. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε πίτες με αυγά και κρεμμύδια, μόνο με βότανα ή μόνο με κρεμμύδια. Και ψημένο samsa με το λεγόμενο κολοκύθα - ένα είδος πολύ γλυκού κουάκερ κολοκύθας με σαφράν. Λαμβάνονται 2,5 κιλά ζάχαρης, 2 λίτρα νερό και 2 λεμόνια ανά 1 κιλό λαχανικού. Η ζάχαρη διαλύεται σε νερό και όταν βράζει το σιρόπι, ο πολτός της κολοκύθας που τρίβεται σε χονδροειδές τρίφτη τοποθετείται σε αυτό και βράζεται μέχρι να παχιά με συχνή ανάδευση. Στο τέλος, ρίξτε το χυμό των λεμονιών και ρίξτε μια πρέζα σαφράν. Το δροσερό κουάκερ παίζει επίσης το ρόλο του κιμά. Σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμη για samsa ζυμώνεται όχι σε νερό, αλλά σε χυμό κολοκύθας.
