Το αλατισμένο λαρδί είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό.Στα χωριά όπου ήταν συνηθισμένο να κρατάς χοίρους στο νοικοκυριό, το πρόβλημα της αποθήκευσής του επιλύθηκε μόνο με το αλάτισμα - τελικά, δεν υπήρχαν καταψύκτες εκείνη την εποχή. Στην πραγματικότητα, στα χωριά και τώρα είναι αλατισμένο σε ολόκληρα βαρέλια.
Έτσι πηγαίνει.Ένα στρώμα χονδροειδούς αλατιού χύνεται στον πυθμένα ενός καλά βαμμένου και ατμού βαρελιού - όχι λιγότερο από ένα εκατοστό, έπειτα ένα στρώμα αλατιού περίπου πέντε εκατοστών, έπειτα ένα στρώμα μπέικον και ούτω καθεξής, έως ότου τελειώσει όλο το μπέικον ή ολόκληρο το βαρέλι. Ένα στρώμα αλατιού παραμένει στην κορυφή. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αποθηκεύετε το προϊόν σε βαρέλι σε δροσερό μέρος προστατευμένο από τον ήλιο για μήνες. Ταυτόχρονα, το λαρδί έχει ένα τόσο ενδιαφέρον χαρακτηριστικό - είναι αδύνατο να το υπερβάλει, αφού θα πάρει ακριβώς όσο αλάτι χρειάζεται.
Αλλά αυτή η μέθοδος, όπως λένε, είναι παραδοσιακή καιτο αποτέλεσμα είναι "τυπικό", δηλαδή, το πιο συνηθισμένο, χωρίς ιδιαίτερη νόστιμη γεύση. Αλλά με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αλάτιτε μεγάλες ποσότητες λαρδιού χωρίς μεγάλη δυσκολία.
Εάν υπάρχει λίγο λίπος, όπως συμβαίνει στην πόλη, τότεγια παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε κάτι νόστιμο, λαρδί με σκόρδο. Λοιπόν, ή κάτι άλλο. Όπως γνωρίζετε, υπάρχουν πολλές συνταγές, σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά.
Λοιπόν, πώς να αλάτι λαρδί με σκόρδο;
Πρώτα πρέπει να επιλέξετε τα σωστά κομμάτια.Φαίνεται ότι το λαρδί είναι λαρδί, και τίποτα το ιδιαίτερο δεν μπορεί να είναι. Στην πραγματικότητα, το λαρδί από τις πλευρές ενός χοίρου είναι πολύ διαφορετικό από τα κομμάτια που λαμβάνονται από την πλάτη ή, για παράδειγμα, από την κοιλιά ή από την οσφυϊκή χώρα. Ο καθένας έχει τη δική του γεύση - ποιος αρέσει περισσότερο. Το ίδιο ισχύει και για τα στρώματα κρέατος. Εάν υπάρχουν πάρα πολλά στρώματα, τότε το αλάτισμα αυτού του λαρδιού είναι απλά μια ξηρή μέθοδος, πασπαλίζοντας άφθονα με αλάτι, δηλαδή, σε εξοχικό στιλ, είναι κακό, το τελικό προϊόν θα αποδειχθεί πολύ σκληρό.
Αγαπάμε όμως αυτό το είδος λαρδιού με σκόρδο.Η συνταγή, στην περίπτωση αυτή, έχει τα δικά της κόλπα, έτσι ώστε τα κομμάτια να μην είναι πολύ σκληρά λόγω των στρωμάτων του κρέατος εσείς, κατ 'αρχήν, δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερα περίπλοκο. Απλά πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες.
Δείτε πώς να μαζέψετε λαρδί με σκόρδο.Έτσι, στην έκθεση, που πραγματοποιείται κάθε τελευταία Κυριακή του μήνα, παίρνω το πιο φρέσκο λαρδί από τις πλευρές ενός χοίρου, και το πάχος του δεν υπερβαίνει τα τέσσερα έως πέντε εκατοστά. Φροντίζω να υπάρχουν στρώματα κρέατος. Στο σπίτι, έκοψα το στρώμα σε μικρά κομμάτια μήκους 7 έως 10 εκατοστών και πλάτους δύο ή τριών. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνω μια τομή σε κάθε κομμάτι - στο πλάι. Αν υπάρχει επιθυμία - και από τις δύο πλευρές. Βάζω πλαστικό σκόρδο σε κάθε κομμάτι - αυτό δίνει υπέροχο άρωμα και βελτιώνει σημαντικά τη γεύση.
Δεδομένου ότι προσθέτω μια μικρή ποσότητα λαρδιού,Παίρνω ένα μικρό μπολ και ρίχνω αλάτι στο κάτω μέρος. Τώρα τρίβω τα κομμάτια με "ενσωματωμένο" σκόρδο με αλάτι και πιπέρι, και κάθε κομμάτι είναι διαφορετικό. Έβαλα τα κομμάτια σφιχτά και σε δύο στρώσεις. Φροντίστε να σπάσετε το lavrushka και να το ρίξετε στο μπέικον.
Τώρα βάζουμε το πιάτο στο ψυγείο.Μερικές νοικοκυρές λένε ότι πρώτα έβαλαν το αλατισμένο μπέικον σε ένα ζεστό μέρος, αλλά μου αρέσει καλύτερα όταν το πιάτο τοποθετείται απευθείας στο ψυγείο, στην κορυφή. Δεν υπάρχουν τρύπες στο κάτω μέρος του μπολ για να στραγγίξετε την άλμη που προκύπτει!
Μετά από μερικές ώρες, ξεκινά η κατσαρόλα με μπέικονγια να εξαπλωθεί ένα απολαυστικό άρωμα Το λίπος αρχίζει να εκκρίνει χυμό, ο οποίος σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να στραγγιστεί - αφήστε το να παραμείνει. Είναι αυτός ο χυμός που δίνει την απαλότητα και την τρυφερότητα του μπέικον. Παρεμπιπτόντως, μετά από επτά ώρες μπορείτε ήδη να φάτε μπέικον. Εδώ είναι πώς να αλάτι λαρδί με σκόρδο, το οποίο σε κάθε περίπτωση είναι εντελώς έτοιμο για χρήση σε μια μέρα. Είναι καλύτερα να το βάζετε πρώτα στον καταψύκτη, διαφορετικά το μπέικον θα είναι πολύ τρυφερό.
Οι φιλοξενούμενοί μου, έχοντας δοκιμάσει μια τέτοια λιχουδιά, ρωτούν αμέσως πώς να αλάτι λαρδί με σκόρδο; Κανείς δεν πιστεύει ότι είναι στην πραγματικότητα τόσο απλό.
Παρεμπιπτόντως, το λαρδί από άλλα μέρη του σφαγίου - από το πίσω μέρος, για παράδειγμα, μπορεί επίσης να αλατιστεί με αυτόν τον τρόπο. Αλλά η γεύση δεν θα είναι πλέον τόσο εξαιρετική.
