Το Rassolnik είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο πουείναι γνωστό για πολλούς αιώνες. Εκτιμάται όχι μόνο για τη μάζα των χρήσιμων ουσιών, αλλά και για τη μοναδική του γεύση. Το όνομα αυτού του πιάτου προέρχεται από τη λέξη "άλμη", η οποία ήταν πολύ δημοφιλής στη Ρωσία. Του άρεσε πολύ και ήταν προετοιμασμένος από σχεδόν τα πάντα, προστέθηκε όπου μπορούσαν. Η άλμη παρασκευάστηκε από μια ποικιλία φρούτων και λαχανικών: κεράσια, σμέουρα, φράουλες, μήλα, βερίκοκα κ.λπ., καθώς και λαχανικά, κρέας, ψάρι και ακόμη και μανιτάρια. Προστέθηκε σε πίτες, σαλάτες, δημητριακά και άλλα προϊόντα διατροφής. Έτσι, εμφανίστηκε μια παχιά σούπα "τουρσί".
Αυτό το πιάτο δεν έχει τόσο ταραχώδη ιστορία όπως,για παράδειγμα, σε ένα hodgepodge, παρά το γεγονός ότι αποδείχθηκε επίσης παχύ και τρώγεται σαν απόλυση. Και, όπως γνωρίζετε, τα λιπαρά τρόφιμα μπορούν να επιβραδύνουν τη διαδικασία δηλητηρίασης. Μερικές φορές ακόμη και εξαλείφονται πλήρως οι συνέπειες ενός «διασκεδαστικού βραδιού» Το Ράσολνικ μεταξύ των μποϊάρων και αργότερα μεταξύ των ευγενών σερβίρεται πάντα ως δεύτερο μάθημα για μεσημεριανό. Πότε να σερβίρετε ένα hodgepodge (τότε χωρικός) θεωρήθηκε κακή μορφή.
Σε γενικές γραμμές, το τουρσί είναι κάτι μεταξύhangover και kalya. Λίγοι έχουν ακούσει το όνομα αυτού του πιάτου, πολύ λιγότερο τη συνταγή. Το Kalya είναι μια ψαρόσουπα φτιαγμένη με άλμη αγγουριού, η οποία είναι επίσης ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Αυτή και το τουρσί χωρίστηκαν σε δύο πιάτα μόνο τον 15ο αιώνα. Προηγουμένως, αυτές οι δύο σούπες συνδυάστηκαν σε μία. Υπήρχε ψάρια kalya και κρέας.
Η κλασική συνταγή τουρσί
Η συνταγή είναι η πιο δημοφιλής.
Συστατικά:
- 370 γραμμάρια βοείου κρέατος.
- Πέντε τουρσιά.
- Καρότο.
- Πέντε μικρές πατάτες.
- 250 γραμμάρια μαργαριτάρι κριθάρι.
- Κρεμμύδι.
- Τοματοπολτός.
- Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, βότανα, δάφνη για γεύση.
- Κρέμα γάλακτος.
- Φυτικά έλαια.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσουμε το ζωμό, πρέπει να ξεπλένουμε καλά το βόειο κρέας. Στη συνέχεια, ρίχνουμε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε το έτοιμο βόειο κρέας εκεί. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου δύο ώρες.
Ενώ προετοιμάζεται το κρέας, θα προχωρήσουμε στο μαργαριτάρι κριθάρι.Ρίχνουμε επίσης κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τα δημητριακά και μαγειρεύουμε για είκοσι έως τριάντα λεπτά. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το κουάκερ σε βραστό νερό για άλλη μισή ώρα.
Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία τουρσιών,καρότα και άλλα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα αγγούρια από τη φλούδα και τους σπόρους, τα κόβουμε όπως θέλετε. Τρίβουμε τα αποφλοιωμένα καρότα ή κόβουμε σε πολύ μικρές λωρίδες. Αφαιρέστε το δέρμα του κρεμμυδιού, κόψτε το σε δύο μέρη και στη συνέχεια σε μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
Ενώ τα λαχανικά ρίζας βράζουν, ρίχνουμε στο τηγάνιφυτικό λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Αφού τα λαχανικά έχουν χρυσή κρούστα, προσθέστε την ντομάτα και καλύψτε με ζεστό νερό. Στη συνέχεια, θα πρέπει να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε για δέκα λεπτά.
Δύο ώρες μετά την παράδοσηβράζουμε το βόειο κρέας, σβήνουμε τη φωτιά, βγάζουμε το βόειο κρέας και κόβουμε το βολικά. Σουρώστε το ζωμό. Αφού κόψετε το βόειο κρέας, τηγανίστε σε μια κατσαρόλα για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά και βάλτε το σε μια κατσαρόλα με ζωμό. Προσθέστε πατάτες, μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια βάζετε χυλό μαργαριταριού κριθάρι και τηγανίζετε, μαγειρεύετε για δέκα λεπτά και στη συνέχεια προσθέτετε αγγούρια και μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι). Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για είκοσι λεπτά. Το τουρσί σούπα με κλασικό κριθάρι είναι έτοιμο!
Συμβουλές μαγειρέματος
- Εάν το τουρσί είναι πολύ παχύ για εσάς, προσθέστε υγρά ή αλλάξτε τις αναλογίες του φαγητού.
- Για να γίνει ξινή η σούπα, προσθέστε αγγούρι ή μια κουταλιά φρέσκο χυμό λεμονιού.
- Ήταν από καιρό συνηθισμένο να σερβίρετε τουρσί σούπα με ξινή κρέμα, καθώς συμπληρώνει ιδανικά τη γεύση της σούπας και δίνει λίγο οξύ.
- Μαγειρέψτε το μαργαριτάρι κριθάρι ξεχωριστά, καθώς μπορεί να αλλάξει το χρώμα του τουρσί και να το κάνει μπλε.
- Αν θέλετε να πάρετε έναν υπέροχο ζωμό, προσθέστε μερικά κομμάτια κελύφους αυγού στο βραστό νερό του, αφήστε το για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά και αφαιρέστε το.
- Όπως και με το hodgepodge, τα αγγούρια σε ορισμένες περιπτώσεις μπορούν να αντικατασταθούν με μανιτάρια γάλακτος.
- Η ρίζα μαϊντανού είναι σε θέση να δώσει μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα στο τουρσί.
Λεπτότητα προετοιμασίας
- Η επιλογή εξαρτάται από το κρέας που θα επιλέξετε.σιτηρά. Εάν μαγειρεύετε τουρσί σούπα με χήνα ή πάπια κρέας, πάρτε κριθάρι. Το ρύζι μαγειρεύεται με γαλοπούλα ή κοτόπουλο. Για την κλασική σούπα τουρσί βοείου κρέατος, συνηθίζεται να παίρνετε μαργαριτάρι κριθάρι. Σε περίπτωση που μαγειρεύετε χωρίς κρέας για οποιοδήποτε λόγο, χρησιμοποιήστε μανιτάρια.
- Εάν χρησιμοποιείτε άλμη, όχι τουρσί ή αγγουράκια τουρσί, τότε πρέπει να το βράσετε πριν το ρίξετε στο ζωμό.
- Προκειμένου τα αγγούρια να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μην «σέρνουν» σε όλη τη σούπα, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους.
- Μετά το μαγείρεμα, αφήστε το τουρσί να εγχυθεί. Έτσι θα αποκτήσει πλούσιο άρωμα και πλούσια γεύση.
- Προκειμένου τα λαχανικά να μην χάσουν θρεπτικά συστατικά κατά το μαγείρεμα, πρέπει να βράσουν στον ατμό ή να βυθιστούν σε βραστό νερό.
- Για να αποτρέψετε το ζωμό να αποκτήσει δυσάρεστη υφή, δεν χρειάζεται να βάζετε τη σούπα σε υψηλή φωτιά και να την βράζετε.
Χοιρινό τουρσί
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη συνταγή.
Συστατικά για την παρασκευή τουρσί σούπας με κριθάρι και αγγούρια:
- 0,5 κιλά χοιρινού κρέατος (πλευρά ή άλλο κρέας).
- 230 γραμμάρια πατάτας.
- 120 γραμμάρια καρότων.
- 55 γραμμάρια κρεμμυδιών.
- 120 γραμμάρια μαργαριτάρι κριθάρι.
- 100 γραμμάρια αγγουριών τουρσί ή τουρσί.
- 50 γραμμάρια πάστα ντομάτας.
- Φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι.
- Ηλιέλαιο για τηγάνισμα.
Τουρσί μαγειρικής
Η μαγειρική σούπα τουρσί με κριθάρι πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια.
Πρώτα απ 'όλα, ξεπλύνετε τα χοιρινά πλευρά, ρίξτε μέσακατσαρόλα με κρύο νερό και βάλτε το χοιρινό. Τοποθετήστε ένα δοχείο κρέατος σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια, στραγγίστε το βραστό νερό αφού αφαιρέσετε το κρέας. Ρίχνουμε με καθαρό κρύο νερό και βάζουμε ξανά τα πλευρά. Μαγειρέψτε για σαράντα λεπτά.
Ενώ μαγειρεύεται το χοιρινό, ξεφλουδίζετεξεφλουδίστε τα καρότα, τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα αγγούρια. Συνιστάται επίσης η αφαίρεση μεγάλων σπόρων από αγγούρια, εάν υπάρχουν. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη ή κόβουμε σε μικρές λωρίδες. Τα αγγούρια πρέπει να τεμαχίζονται σε μικρούς κύβους και τα κρεμμύδια να ψιλοκομμένα όσο είναι βολικό. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε φυτικό λάδι στο τηγάνι, τηγανίστε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, πρέπει να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για πέντε έως δέκα λεπτά. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το βράδυ πριν μαγειρέψετε το τουρσί, απολαύστε το μαργαριτάρι κριθάρι σε κρύο νερό. Είναι σημαντικό.
Αφού μαγειρέψετε το ζωμό, αφαιρέστε το χοιρινό καικόψτε το σε κύβους. Εάν θέλετε, μπορείτε να τηγανίσετε μέχρι να ροδίσουν σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε το τηγανητό χοιρινό και τα αγγούρια στο ζωμό, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά και τις πατάτες, μαγειρέψτε για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
Το τουρσί σούπα με αγγούρια και χοιρινό είναι έτοιμο!
Τουρσί με ντομάτες
Η συνταγή είναι πολύ απλή.
Συστατικά:
- Τέσσερις μικρές πράσινες ντομάτες τουρσί.
- Βούτυρο για δημητριακά.
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
- Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, βότανα.
- Τρεις κουταλιές τουρσί αγγουριού.
- Τέσσερις μικρές πατάτες.
- Καρότο.
- Βολβοί φαγώσιμοι.
Παρασκευή σούπας
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, παρασκευάζεται σούπα τουρσίμε τον ακόλουθο τρόπο. Το πρώτο βήμα είναι να ρίξετε κρύο νερό σε ένα βαθύ δοχείο και να μουλιάσετε το μαργαριτάρι κριθάρι σε αυτό. Ψύξτε για πέντε ώρες. Το επόμενο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ξεφλουδίσετε τις πατάτες, να τις κόψετε εύκολα (κατά προτίμηση σε κύβους). Στη συνέχεια ρίχνουμε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε τις πατάτες σε αυτό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει, μετά καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για πέντε έως δέκα λεπτά.
Το δεύτερο στάδιο είναι η προετοιμασία λαχανικών.Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, τρίψτε τα καρότα ή κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και τις ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους. Στη συνέχεια ρίχνουμε φυτικό λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε αυτά τα συστατικά μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε μπαχαρικά και καλύψουμε τα λαχανικά με καπάκι. Σιγοβράστε για δέκα λεπτά.
Βράστε το άλμη, προσθέστε το σε κρύο νερόκαι αφήστε το μείγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τηγανητά και ντομάτες. Μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να λιώσετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, να αφαιρέσετε το μαργαριτάρι κριθάρι από το ψυγείο, να στραγγίξετε το υπόλοιπο νερό. Τηγανίζουμε για δέκα λεπτά και προσθέτουμε στη βρασμένη άλμη με λαχανικά. Αναδεύοντας, μαγειρέψτε για άλλα είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει μόνη της για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά.
Το τουρσί με ντομάτες είναι έτοιμο!
Τουρσί με φασόλια
Συστατικά ζωμού:
- Οστά βοείου κρέατος.
- Κρεμμύδι.
- Καρότο.
- Πράσινα, πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά.
- Σέλινο
- Σκόρδο
- Δάφνη.
Ξεπλύνετε τα κόκαλα, ψιλοκόψτε τα σε μικρά κομμάτια.Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια. Στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα ταψί, βάλτε τα οστά και τα κρεμμύδια σε αυτό. Βάζουμε στο φούρνο για είκοσι λεπτά σε θερμοκρασία εκατόν ογδόντα βαθμούς. Προσθέστε νερό μετά από δέκα λεπτά. Μετά τον υποδεικνυόμενο χρόνο, αφαιρέστε το ταψί, βάλτε το κρεμμύδι και τα οστά σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά. Προετοιμάστε τα λαχανικά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα, το σκόρδο. Συλλέξτε όλα τα χόρτα σε ένα μάτσο. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, προσθέστε λαχανικά και βότανα στην κατσαρόλα. Προσθέστε μπαχαρικά. Αφήστε το ζωμό να σιγοβράσει για άλλα είκοσι λεπτά.
Τουρσί με κρέας, κονσέρβες και αγγούρια
Είναι εύκολο να μαγειρέψετε.
Συστατικά για τουρσί:
- Μαγειρεμένο ζωμό.
- Κρέας.
- Κονσερβοποιημένα φασόλια.
- Αλατισμένα αγγούρια.
- Κρεμμύδι.
- Καρότο.
- Πατάτες.
- Μπαχαρικό.
Μαγειρική τουρσί με κρέας
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να βράσετε το κρέας.Καθαρίστε το από υπερβολική βρωμιά, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε εκεί το κρέας που αποφασίσατε να χρησιμοποιήσετε για την παρασκευή τουρσί. Μαγειρέψτε για είκοσι έως τριάντα πέντε λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ξεφλουδίσετε τις πατάτες, να τις βράσετε. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα καρότα, τα κρεμμύδια. Τα καρότα μπορούν να τριφθούν σε χοντρό τρίφτη ή να κοπούν σε πολύ λεπτές λωρίδες. Το κρεμμύδι κόβεται καλύτερα σε κύβους. Τα αγγουράκια τουρσί ή τουρσί (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βάρος) πρέπει να ξεφλουδιστούν, να αφαιρεθούν οι μεγάλοι σπόροι και να βραχούν με βραστό νερό.
Το επόμενο πράγμα που κάνουμε είναι να ρίξουμε μέσαένα τηγάνι με φυτικό λάδι (περίπου δύο χιλιοστά από το κάτω μέρος του δοχείου) και βάζουμε εκεί τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε αυτά τα λαχανικά για δέκα έως δώδεκα λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά, να ανακατέψετε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι (αφού ένα μεταλλικό κουτάλι μπορεί να προκαλέσει οξείδωση των προϊόντων). Στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το τηγάνισμα στο βραστό ζωμό, μαγειρέψτε για δέκα λεπτά, προσθέστε τα φασόλια. Αφήστε σε χαμηλή φωτιά για τριάντα λεπτά.
Υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές για τουρσί με κριθάρι. Θεωρήσαμε μόνο τις πιο κοινές.
Καλό φαγητό!
