Στη ρωσική κουζίνα, μαζί με λαχανόσουπα και χυλό, ένα σημαντικόο τόπος καταλαμβάνεται από ένα τουρσί. Αυτό το πλούσιο και χορταστικό πρώτο πιάτο βασίζεται στο κρέας και τα τουρσιά. Αλλάζοντας και προσθέτοντας νέα συστατικά, μπορείτε να πάρετε διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή του. Για να προετοιμάσετε το τουρσί με κοτόπουλο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, είναι απαραίτητο να τηρείτε με ακρίβεια τη σύνθεση και τις αναλογίες των συστατικών.
Πρέπει να πάρετε το κοτόπουλο, να το ξεπλύνετε καλά,έντερο, αφαιρέστε το δέρμα από αυτό και κόψτε σε δύο μέρη. Ρίχνουμε το έτοιμο κρέας κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, αλατίζουμε και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Αφού βράσει ο ζωμός, αφαιρούμε τον αφρό και αφήνουμε να ψηθεί για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Δεν υπάρχει χρόνος για χάσιμο όσο ψήνεται ο ζωμός.Μπορείτε να προετοιμάσετε με ασφάλεια όλα τα λαχανικά για τη γέμιση του τουρσί. Καθαρίζουμε τα καρότα (2 τεμ.) και τα κρεμμύδια (1 τεμ.), τα πλένουμε καλά και τα ψιλοκόβουμε. Είναι πιο βολικό να τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα λαχανικά σε λάδι μέχρι να ροδίσουν, ρίχνουμε μέσα το ζωμό, λίγο επιτραπέζιο ξύδι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Είναι πιο πρακτικό να σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι, αλλά μην ξεχνάτε να ανακατεύετε τα λαχανικά για να μην καούν.
Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, πρέπει να αφαιρεθεί απόκατσαρόλες, κρυώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Στο τουρσί με κοτόπουλο, προσθέστε οπωσδήποτε πατάτες (6 τεμ.), άλμη (1 ποτήρι), πίκλες (3-4 τεμ.) και τηγανητά λαχανικά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά. Τέλος, χρησιμοποιήστε τσίλι, δάφνη, κόκκινο ή μαύρο πιπέρι για γεύση.
Το έτοιμο τουρσί περιχύνεται ζεστόπιάτα, βάλτε κομμάτια κρέατος κοτόπουλου, προσθέστε κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα, πολλά χόρτα ψιλοκομμένα και αρχίστε να τρώτε. Προκειμένου το τουρσί με κοτόπουλο να φέρει χαρά και όχι προβλήματα με την πέψη, πρέπει να θυμάστε τα κύρια μυστικά της προετοιμασίας του:
- Μην χρησιμοποιείτε ποτέ αγγουράκια τουρσί στο τουρσί. Πάρτε μόνο τουρσί καλής ποιότητας, σφιχτά, τραγανά και με νόστιμο τουρσί.
- Αρχικά, πρέπει να ψιλοκόψετε τα αγγούρια και να τηγανίσετε σε λάδι για να βελτιώσετε τη γεύση του ίδιου του πιάτου.
- Για παθήσεις του στομάχου και του εντέρου, μην χρησιμοποιείτε ποτέ ξύδι και καυτερές πιπεριές, για να μην επιδεινώσετε την ασθένεια.
Έμπειρες νοικοκυρές για τη βελτίωση της γεύσης, σεη κλασική συνταγή για τουρσί με κοτόπουλο, εισάγετε μια φέτα λεμόνι, η οποία έχει ήδη προστεθεί στο πιάτο. Το τουρσί μπορεί να γίνει από καρδιές και φτερούγες κοτόπουλου, προσθέστε κόκκους κριθαριού, ρύζι ή κριθάρι για να κάνετε το πιάτο πιο χορταστικό και πιο πηχτό.
Ετοιμάζεται τουρσί με κοτόπουλο και κριθαράκιμε διάφορους τρόπους. Εάν το πρώτο πιάτο παρασκευάζεται από φιλέτο κοτόπουλου ή στήθος, πρέπει πρώτα να μαγειρέψετε έναν πλούσιο ζωμό με κρέας και ξεχωριστά - μαργαριτάρι κριθάρι μέχρι να μισοψηθεί. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα τουρσιά, προσθέτοντας τον πελτέ ντομάτας. Στη συνέχεια, προσθέστε στο τηγάνι μικρά κομμάτια πατάτας και μαργαριτάρι. Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, τη δάφνη. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο πιπέρι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει για άλλα 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Όταν σερβίρετε, βάζετε μέσα μαγιονέζα και βότανα.
Ο δεύτερος τρόπος είναι πολύ πιο εύκολος.Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται στομάχια, καρδιές, φτερά και λαιμό κοτόπουλου. Το κρέας πρέπει να καθαριστεί καλά από τη μεμβράνη και το δέρμα και να ψηθεί για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το κριθαράκι στο ζωμό και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 40 λεπτά.Μετά μπορείτε να βάλετε πατάτες, σέλινο, κρεμμύδια και αγγούρια και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κριθάρι θα έχει χρόνο να μαγειρέψει καιοι καρδιές με στομάχι θα γίνουν μαλακές και νόστιμες. Στο τέλος προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τα μπαχαρικά, τον μαϊντανό και το τουρσί αγγουριού. Σε ένα πιάτο βάζουμε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και μια φέτα λεμόνι.
Το τουρσί με κοτόπουλο, μόνο με την πρώτη ματιά φαίνεται απλό γεύμα. Αν δείξετε τη φαντασία σας και το μαγειρέψετε με αγάπη, τότε μπορείτε να εκπλήξετε ευχάριστα και τον πιο απαιτητικό λάτρη του νόστιμου φαγητού.
