Το Rassolnik διαφέρει από άλλες σούπες σε αυτόΓια την προετοιμασία του, χρησιμοποιούνται τουρσιά. Η συνταγή για τουρσί με μαργαριτάρι κριθάρι ή πλιγούρι βρώμης είναι μια παραδοσιακή συνταγή για τη ρωσική κουζίνα, γνωστή από την αρχαιότητα. Σε πιο σύγχρονες εκδόσεις, το ρύζι χρησιμοποιείται, επειδή μαγειρεύεται γρηγορότερα, αλλά δεν δίνει την απαραίτητη πυκνότητα, και η γεύση αποδεικνύεται εντελώς διαφορετική. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η πιο νόστιμη σούπα είναι τουρσί με μαργαριτάρι κριθάρι, και τίποτα άλλο. Ένα τουρσί παρασκευάζεται, συνήθως σε ζωμό κρέατος, και το κρέας περιλαμβάνεται απαραίτητα σε αυτό. Τα πλευρά με σάρκα ή βόειο κρέας είναι καλύτερο για τουρσί, αλλά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο μέρος ή να χρησιμοποιήσετε χοιρινό - είναι επίσης πολύ νόστιμο.
Συνταγή για τουρσί με μαργαριτάρι κριθάρι
Για να προετοιμάσετε 4 λίτρα τουρσί χρειάζεστεπάρτε μισό κιλό κρέας, ενάμισι έως δύο κρεμμύδια, μισό κιλό πατάτες, 100 γραμμάρια μαργαριτάρι κριθάρι, ένα μικρό καρότο, 300 γραμμάρια τουρσί, άνηθο, φρέσκο ή αποξηραμένο. Από μπαχαρικά χρειαζόμαστε κλασικό μαύρο πιπέρι και δάφνη. Το πιπέρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μπιζέλια ή αλεσμένο ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όλα μαζί. Υπάρχει μια τέτοια συνταγή για τουρσί με μαργαριτάρι κριθάρι, η οποία εκτός από αυτά τα συστατικά περιλαμβάνει επίσης χυμό ντομάτας ή ντομάτα, αλλά δεν είναι απολύτως κατάλληλα εκεί: τα αγγούρια δίνουν οξύ στη σούπα, αλλά οι ντομάτες, και ακόμη περισσότερο ο χυμός από αυτά, είναι αρκετά ικανές να χαλάσουν το χρώμα του πιάτου.
Πριν μαγειρέψετε το τουρσί με μαργαριτάρι κριθάριδημητριακά, φυσικά, πρέπει να μαγειρέψετε κρέας και ζωμό. Βάζουμε το κομμένο κρέας σε μερίδες, ρίχνουμε κρύο νερό και, λίγο αλατίζουμε, βράζουμε. Εάν αλατίζετε το κρέας αυτή τη στιγμή, τότε ο ζωμός θα αποδειχθεί πιο διαφανής, καθώς το αλάτι θα τραβήξει αίμα από το κρέας πριν βράσει και μπορεί να αφαιρεθεί μετά το βράσιμο με αφρό. Το κρέας τοποθετείται σε κρύο νερό επειδή είναι πολύ σημαντικό να πάρετε έναν πλούσιο ζωμό για το μαγείρεμα της σούπας και αν βάλετε το κρέας σε βραστό νερό, θα καλυφθεί αμέσως με μια αδιαπέραστη κρούστα και θα βράσει χειρότερα. Αφού βράσει, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια προσθέστε το καλά πλυμένο μαργαριτάρι κριθάρι. Το μαργαριτάρι κριθάρι μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα, οπότε βάζετε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε ένα τηγάνι περίπου 30-40 λεπτά μετά το κριθάρι.
Με τα κρεμμύδια και τα καρότα μπορούν να γίνουν διαφορετικά.Η παραδοσιακή συνταγή για τουρσί με μαργαριτάρι κριθάρι περιλαμβάνει το τηγάνισμα τόσο καρότων όσο και κρεμμυδιών, ωστόσο, αν πρέπει να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, ή η οικογένεια απλά δεν του αρέσει το τηγάνισμα, δηλαδή άλλες επιλογές. Για παράδειγμα, εάν δεν σας αρέσουν τα βραστά κρεμμύδια και τα καρότα που επιπλέουν σε ένα πιάτο (αυτό είναι ιδιαίτερα κοινό για τα παιδιά), τότε μπορείτε απλά να το βάλετε ολόκληρο, μαζί με πατάτες ή λίγο νωρίτερα, αφού κάνετε διατομές σε τομή σε βάθος περίπου 1,5 - 2 εκατοστά, και απλώς κόψτε τα καρότα στα μισά ή κόψτε σε κύκλους - αυτό θα δώσει στη σούπα τη γεύση του στα λαχανικά και το να τραβήξετε από το πιάτο θα είναι αρκετά εύκολο.
Τα αγγούρια προστίθενται στη σούπα μετάσαν μια πατάτα να βράσει αρκετά, αλλιώς θα είναι συμπαγής, σαν γυαλί, και άγευστη, οπότε είναι καλύτερο να το βάζουμε στο ζωμό. Η συνταγή για τουρσί με μαργαριτάρι κριθάρι περιλαμβάνει ψιλοκομμένα αγγούρια, αλλά μπορείτε να τα τρίψετε σε χοντρό τρίφτη - σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να προστεθούν στη σούπα περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ενώ ψιλοκομμένα και μαγειρεμένα τοποθετούνται μαζί με το τηγάνισμα σε περίπου πέντε λεπτά για ετοιμότητα.
Τοποθετούνται μπαχαρικά, φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέριτουρσί πριν από το τέλος του μαγειρέματος και στη συνέχεια προστίθενται χόρτα. Σε αυτό το σημείο, πρέπει να δοκιμάσετε τη σούπα για αλάτι και οξύ - εάν κάτι δεν είναι αρκετό, τότε πρέπει να αλάτι ή να προσθέσετε αγγούρι τουρσί, αλλά μετά από αυτό η σούπα πρέπει να βράσει λίγο. Στη συνέχεια, το τουρσί απενεργοποιείται και αφήνεται να παρασκευαστεί για λίγο. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
