Για οποιοδήποτε ειδικό γεγονός, ψημένοροζ σολομό - διακόσμηση τραπέζι και ένα σημάδι ευγενείας. Σολομός ψημένο σε αλουμινόχαρτο με μια ποικιλία από μπαχαρικά, θα πρέπει να τελειοποιηθεί, νόστιμα και δεν αφήνουν κανέναν αδιάφορο. Μετά από όλα, την αισθητική σχεδιασμού - είναι το ήμισυ τις εντυπώσεις του πιάτου και τη γεύση του, την ατμόσφαιρα της φιλοξενίας, γιορτή και εορταστική διάθεση. Ως εκ τούτου, θα προετοιμάσουμε όχι μερίδες μπριζόλες, αλλά ένα γεύμα με βασιλικό τρόπο. Αρχικά, πρέπει να προσεγγίσετε δημιουργικά την επιλογή του σφάγιου. Θα πρέπει να είναι μεγάλο, όμορφο και να φαίνεται σαν να έχει ληφθεί μόνο από γρίπο. Η ποιότητα των ψαριών μπορεί να αναγνωριστεί από τα μάτια της: έχουν φρέσκα διαφάνεια, και η σάρκα του είναι σταθερή.
Εάν τα ψάρια είναι κατεψυγμένα, τότε πρέπει να είναι σωστάΑπόψυξη: σταδιακά να ξεπαγώσει θα πρέπει να βρίσκεται στο κατώτατο ράφι στο ψυγείο, διαφορετικά η γεύση του παρασκευασμένου πιάτου μπορεί να αλλάξει. Η σταδιακή απόψυξη σε χαμηλές θερμοκρασίες διατηρεί τη δομή και την εμφάνιση του φιλέτου, χωρίς να κάνει το ροζ και το φτωχό φτερό και το νερό. Με μια γρήγορη απόψυξη, το σφάγιο σας θα έχει μια μη αντιπροσωπευτική εμφάνιση που θα σβήσει όλες τις προσπάθειες για τη δημιουργία μιας εορταστικής ατμόσφαιρας.
Όταν το ψάρι έχει αποψυχθεί εντελώς, μπορείτε να πάτεάμεσα στην προετοιμασία. Θα βάλουμε μια ωραία ποδιά και θα δώσουμε στον εαυτό μας την εμπιστοσύνη ενός πραγματικού σεφ. Θυμηθείτε: η δημιουργική σας προσέγγιση και η εξαιρετική διάθεση θα επηρεάσουν αναγκαστικά την προετοιμασία. Και θα είναι τα αποκλειστικά μπαχαρικά σας, έτσι ώστε ο φρυγμένος ροζ σολομός να φαίνεται πραγματικά βασιλικός. Η συνταγή για το ροζ σολομό σε φύλλα θα εξεταστεί με τη μικρότερη λεπτομέρεια και τις λεπτές αποχρώσεις.
Απαραίτητα συστατικά: μεγάλος ροζ σολομός σε 1-1,5 κιλά, 2 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη, λεμόνι, ελαιόλαδο, μαρούλι, ντοματίνια, αλάτι στη γεύση, μπαχαρικά.
Αρχικά θα αρχίσουμε να κόβουμε το σφάγιο που έχετε επιλέξει.Κάνουμε μια τομή κατά μήκος της κοιλιάς από το κεφάλι μέχρι το ουραίο πτερύγιο και καθαρίζουμε όλα τα εσωτερικά κάτω από την ταινία. Κόβουμε τα πτερύγια με ψαλίδι και πλένουμε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό αρκετές φορές. Δεν μπορούμε να κόψουμε το κεφάλι. Στεγνώστε το σκελετό κατά προτίμηση με μια πετσέτα.
Στη συνέχεια προετοιμάζουμε το βόειο κρέας για τα βασιλικά μας ψάρια.Χρειαζόμαστε: 2 κεφάλια κρεμμύδι, 2 καρότα, 200g μανιτάρια (μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο φρέσκα, αλλά και τουρσί), άνηθο, μαϊντανό. Πρώτον, σε χαμηλή φωτιά σε ελαιόλαδο λάδι τηγανίζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένο καρότο τριμμένο μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε σε αυτά srednerublenye τα μανιτάρια και αφήστε μαραζώνουν σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά. Στην τελική γέμιση αποκοιμηθεί ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, και 2 κουταλάκια του γλυκού νερού προ-εμποτισμένο με ζελατίνη. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε μια ομοιογενή μάζα.
Στη συνέχεια, τρίψτε το σκελετό αλατιού και μπαχαρικών στο εσωτερικό καιέξω (μπορώ να συστήσω ξηρό μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό και σκόρδο). Το απλώνουμε σε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου και το γεμίζουμε με παρασκευασμένο κιμά. Ρίχνουμε μια κουταλιά ελαιόλαδου στην κοιλιά του ροζ σολομού και, για λόγους αξιοπιστίας, το τρυπάμε με σουβλάκια ή το ράβουμε με ένα νήμα. Κλείνουμε το φύλλο, αναδιπλώνουμε στις πλευρές. Διανέμουμε ροζ σολομό σε ένα φύλλο σε ένα φύλλο ψησίματος, προσθέτουμε μερικές κουταλιές νερό για να μην καεί και το βάζουμε στο φούρνο. Σε θερμοκρασία 170-200 ° C το αριστούργημα πρέπει να ψηθεί για 30 λεπτά.
Στο τέλος της καθορισμένης ώρας, ανοίγουμεφάκελο από φύλλο αλουμινίου και αφήστε το πιάτο να κρυώσει. Φτυάρια ή νήμα βγάλουν έξω. Για ψητά σολομό φαινόταν όμορφο και καλαίσθητο, σε ένα μεγάλο πιάτο Βάλτε το πλένονται και ξηραίνονται τα φύλλα των κάρδαμο, και σε αυτά - την κοιλιά ψαριού προς τα κάτω. Στο πίσω μέρος κάνει μια τομή και τοποθετήστε μισό λεμόνι κύκλους. Πασπαλίστε με φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα. Για να ολοκληρώσετε την γαστρονομική σκηνή σας, στις πλευρές «αριστούργημα» Βάλτε τα ντοματίνια και κομμένο σε φέτες δαχτυλίδια πιπέρι κίτρινο καμπάνα. Ο φρυγμένος σολομός είναι έτοιμος. Καλό φαγητό!
