Αυτό το κόκκινο ψάρι με ελάχιστα κόκαλα για να αγοράσετεη χώρα μας δεν αποτελεί πρόβλημα. Έχει υπέροχη γεύση και πολλές ουσίες χρήσιμες στο σώμα. Και η τιμή είναι αρκετά δημοκρατική. Ροζ σολομός είναι δύσκολο να χαλάσει, αποδεικνύεται νόστιμο και βρασμένο, και τηγανητό, και στιφάδο, και ψητά. Για να μην αναφέρουμε το αυτί - πορτοκαλί, πλούσιο. Αλλά ακόμα και αυτό το πολύτιμο ψάρι μπορεί να χαλάσει μερικές από τις ανεπάρκειες. Το κύριο λάθος στην παρασκευή ροζ σολομού είναι συνήθως μια πολύ μακρά θερμική επεξεργασία. Από αυτό το κρέας της χάνει χυμό της και γίνεται ξηρό. Έτσι, ο κανόνας 1: για να ψήσετε ροζ σολομό στο φούρνο, χρειάζεστε όχι περισσότερο από μισή ώρα, τηγανίζετε - 20 λεπτά, μαγειρέψτε - 15.
Ένα άλλο λάθος στην προετοιμασία αυτού του ψαριούτο τηγανίζουμε σε πολύ βούτυρο. Το κρέας είναι ήδη πολύ λίπος, οπότε σε ένα τηγάνι θα πρέπει να χύνεται με κάποιο είδος ξινή σάλτσα, για παράδειγμα, λεμόνι ή χυμό πορτοκαλιού. Υπάρχουν πολλά μυστικά που καθιστούν δυνατή τη διασφάλιση ότι τα ψάρια δεν απορροφούν το λίπος στο τηγάνισμα. Για παράδειγμα, καλύψτε το σφάγιο για μια ώρα με δαχτυλίδια λεμονιού ή κολυμπήστε στο ελαιόλαδο. Επίσης κάνει μαριναρισμένη ψάρια μαριναρίσματος από χυμό λεμονιού, μαγιονέζα και κρεμμύδια. Αλλά τηγάνισμα ή μαγείρεμα εξακολουθεί να καταστρέφει τις πολύτιμες ουσίες που περιέχονται σε αυτό το νόστιμο ψάρι. Ως εκ τούτου, ο πιο χρήσιμος και νόστιμος ροζ σολομός ψήνεται στο φούρνο.
Το κρέας αυτού του κόκκινου ψαριού είναι πολύ τρυφερό, με ένα αδύναμοάρωμα. Έτσι, η αφθονία των μπαχαρικών μπορεί απλά να εκλείψει τη γεύση του ίδιου του πιάτου. Αυτό δεν είναι μια επιλογή όταν πρέπει να δώσετε διέξοδο στη φαντασία και να πασπαλίζετε το σφάγιο με όλα τα είδη καρύδας, κύμινου ή βότανα της Προβηγκίας. Μια τσίχλα μαύρου πιπεριού, λίγο αλάτι, μια βουτιά ελαιολάδου και χυμό λεμονιού - είναι αυτό το μινιμαλιστικό σετ που θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί για να ψήσετε ροζ σολομό στο φούρνο.
Για να προστατέψετε τις μπριζόλες από την υπερβολική ξήρανση, μπορείτετυλίξτε τα σε φύλλα. Για να πάρετε μια νόστιμη τραγανή κρούστα, είναι μόλις πέντε ή δέκα λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, ξεδιπλώστε προσεκτικά τα φύλλα αλουμινίου. Είναι πολύ απλό: το φιλέτο πρέπει να εμποτιστεί με μαρινάδα για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια να στεγνώσει με μια πετσέτα, να τοποθετηθεί σε αλουμινόχαρτο, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Κατά βούληση, μπορείτε να επισυνάψετε στο κρεμμύδι ημικύκλια ψιλοκομμένα δύο αυγά, μαγειρεμένα σκληρά-βρασμένα. Γυρίστε όλα αυτά σε ένα φάκελο και ψήστε τον ροζ σολομό στο φούρνο σε διακόσια μοίρες για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κορυφή του αλουμινίου, πασπαλίστε το πιάτο με τριμμένο τυρί και βάλτε το ξανά στο φούρνο για άλλα δέκα λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί ένα κόκκινο καπάκι.
Το φύλλο δεν είναι ο μόνος τρόπος αποθήκευσηςχυμώδες ροζ μπριζόλες σολομού. Ούτε λιγότερο αποτελεσματική μέθοδος είναι η προκαταρκτική τηγάνισή της σε αλεύρι. Τα ψάρια πρέπει να μαρινάρονται, να τυλίγονται και να τηγανίζονται για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αλλά το πιο χωρίς προβλήματα τρόπος για να ψήνουν ροζ σολομό στο φούρνο μαζί με κάποια λαχανικά ζουμερά, ντομάτες, για παράδειγμα. Ή, ακόμα καλύτερα, ψήστε τα ψάρια με τη σάλτσα. Μπορεί να αναμειχθεί με βάση το ζωμό που παρασκευάζετε από το κεφάλι και την ουρά. Εάν δεν έχετε σούπα ψαριού, απλό νερό θα κάνει. Τι άλλο πρέπει να είναι τα συστατικά της σάλτσας; Μαγιονέζα, κρεμμύδι, τυρί (αν λιώσει, στη συνέχεια, από τον καταψύκτη: τριμμένο πρόστιμο ψίχουλα και αναμειγνύεται με το λιωμένο σκόρδο), ντομάτα. Απλά πρέπει να θυμάστε ότι οι ντομάτες ψήνονται γρηγορότερα από τα ψάρια, οπότε προσθέστε τις στο τέλος.
Και η τελευταία παρατήρηση:για κομμάτια κομμάτια ψαριού κομμένα πριν από την αποστολή στο φούρνο, ώστε να μην καταρρεύσει ο ροζ σολομός σας, ψημένος στο φούρνο. Η φωτογραφία του πιάτου μπορεί στη συνέχεια να σταλεί στο μαγειρικό διαγωνισμό και, ποιος ξέρει, ίσως κερδίσει ακόμη και το βραβείο.
