Το παιχνίδι έχει πολύ διαφορετική γεύση από αυτό που έχουμε συνηθίσει.κρέας. Αυτό ισχύει και για τα άγρια πτηνά. Το κοτόπουλο, η χήνα ή η γαλοπούλα είναι αναμφίβολα νόστιμο, αλλά το κρέας τους είναι αρκετά λιπαρό (οι ειδικοί μαγειρικής το ονομάζουν επίσης τρυφερό), ενώ τα άτομα που επιβιώνουν από μόνα τους στη φύση είναι ως επί το πλείστον μυώδη. Και οι άνθρωποι που πιστεύουν ότι το "άγριο" κρέας είναι σκληρό και άγευστο απλά δεν ξέρουν τις περιπλοκές της προετοιμασίας του.
Ορτύκια: όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιή
Εν τω μεταξύ, το παιχνίδι πουλιών θεωρείται από καιρόλιχουδιά. Εάν κάνετε τα πάντα σωστά, θα θελήσετε αυτό το πιάτο και περιμένετε τις επόμενες διακοπές στις οποίες θα σερβιριστεί. Είναι σαφές ότι πολλές από τις αποχρώσεις έχουν πλέον γίνει απρόσιτες για εμάς λόγω των επικρατούμενων συνθηκών (για παράδειγμα, πού να βρείτε εστία ή τζάκι κατάλληλο για παιχνίδι μαγειρικής). Ωστόσο, εάν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ορτύκια, θα αποδειχθούν εξίσου καλά στο φούρνο με το τζάκι.
Επιπλέον, το κρέας τους (καθώς και τα αυγά, για τα οποίαγνωρίζει πολύ περισσότερα άτομα) είναι πολύ χρήσιμο. Τα αγγεία και τα οστά ενισχύονται από αυτό, το ήπαρ απαλλάσσεται από πολλές ασθένειες, το στομάχι, τα νεφρά και οι πνεύμονες αρχίζουν να λειτουργούν κανονικά. Επιπλέον (αν και το κρέας ορτυκιού έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες), πληροί πλήρως όλες τις διατροφικές απαιτήσεις, καθώς απορροφάται σχεδόν πλήρως και δεν σχηματίζει ταυτόχρονα επιβλαβείς ενώσεις. Έτσι τα ψημένα ορτύκια στο φούρνο θα είναι χρήσιμα για εσάς όχι μόνο με την επιθυμητή απώλεια βάρους, αλλά και με μια αναγκαστική (ιατρικά αιτιολογημένη) διατροφή, η οποία είναι συχνά βαρετή και άγευστη.
Μυστικά αποθήκευσης
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το κρέας ορτυκιούσε σύγκριση με άλλα πουλερικά, παραμένει φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν απαιτεί κατάψυξη και δεν υπάρχει λόγος να ρουθούμε ύποπτα εάν έχει εξαφανιστεί πριν από το μαγείρεμα των ορτυκιών στο φούρνο: το κρέας παραμένει φρέσκο για μια εβδομάδα χωρίς καμία προσπάθεια εκ μέρους σας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στους μύες, από τους οποίους αποτελείται κυρίως τα ορτύκια, υπάρχει λυσοζύμη - ένα φυσικό συντηρητικό. Είναι αυτός που δεν αφήνει το σφάγιο να πάει άσχημα.
Τώρα έχει γίνει ευκολότερο να αποκτήσετε ένα τέτοιο παιχνίδι:το πουλί μεγαλώνει σε φυτώρια όσο το δυνατόν πιο κοντά σε φυσικές συνθήκες. Επομένως, δεν χρειάζεται να ψάχνετε μανιώδη όπλο, να μάθετε να πυροβολείτε και να πηγαίνετε κυνήγι. Και γνωρίζοντας ότι το κρέας ορτυκιού θα ωφελήσει το σώμα και θα έχει καλή γεύση, αξίζει να σημειωθεί η συνταγή για το μαγείρεμα ορτυκιών στο φούρνο.
Μερικές λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος
Δεδομένου ότι αυτά τα πουλιά είναι πολύ μικρά (λιγότεραμερικά περιστέρια), οι συνταγές για την προετοιμασία τους είναι αναγκαστικά περιορισμένες. Πρώτα απ 'όλα, η σούπα ορτυκιών είναι αρκετά καλή - ακόμη και πολύ ιδιότροπα παιδιά θα το φάνε. Υπάρχει λίγο αριστερά από τα σφάγια όταν τηγανίζονται, αλλά αν ροδίσουν πολύ γρήγορα και στη συνέχεια μαγειρευτούν, το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει.
Οι περισσότερες από τις συμβουλές για το μαγείρεμα αυτού του παιχνιδιού αναφέρονται στον τρόπο μαγειρέματος των ορτυκιών στο φούρνο. Και αυτό είναι λογικό: τα πουλιά δεν μειώνονται πολύ, αλλά διατηρείται το άρωμα και η γεύση του παιχνιδιού.
Μια άλλη συμβουλή:Μην χρησιμοποιείτε τακτικά καρυκεύματα κοτόπουλου όταν μαγειρεύετε ορτύκια. Χαλάρετε το αρχικό προϊόν! Μην είστε τεμπέλης για να πάτε στην αγορά και να αγοράσετε πραγματικά βότανα: βασιλικό, μαϊντανό, μαντζουράνα. Και το πιάτο θα αποδειχθεί αρωματικό και η γεύση του παιχνιδιού δεν θα σφυρηλατηθεί από τεχνητές και πολύ έντονες οσμές. Και μην χρησιμοποιείτε κέτσαπ ή μαγιονέζα όταν μαγειρεύετε ορτύκια. Αυτά είναι προϊόντα πολιτισμού και δεν είναι συμβατά με το παιχνίδι! Αν θέλετε ντομάτες, αλέστε τις ντομάτες και συνδυάστε τις με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Όχι - φτιάξτε ξινή κρέμα. Αλλά δεν χρειάζεται τίποτα τεχνητό!
Προ-κοπή
Πιθανότατα, θα πάρετε τα σφάγιακάποιο κατάστημα (και ελπίζουμε ότι δεν είναι παγωμένο). Δηλαδή, προτού μαγειρέψετε ορτύκια στο φούρνο, δεν χρειάζεται να τα μαζέψετε και να τα κόψετε. Ωστόσο, για τις περισσότερες συνταγές, πρέπει να διαμορφώσετε το σφάγιο.
Σε κάθε περίπτωση, τα πουλιά πρέπει να πλένονται καλά.Οι περισσότερες συνταγές συνιστούν επίσης να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες. Τα φτερά είναι κρυμμένα πίσω από την πλάτη. Για να αποφευχθεί το κάψιμο των ορτυκιών (το μαγείρεμα στο φούρνο συνεπάγεται σημαντική επίδραση της φωτιάς) σε ιδιαίτερα ευάλωτα μέρη, τα πόδια εισάγονται στο περιτόναιο. Το σφάγιο βγαίνει πολύ συμπαγές. Σε αυτήν τη μορφή, κανένα μέρος του σώματος δεν καίγεται και τα ψημένα ορτύκια στο φούρνο είναι τρυφερά και ζουμερά από όλες τις πλευρές.
Απλό ψημένο
Αυτή η συνταγή είναι για εκείνους στους οποίους ήρθαν ξαφνικά οι επισκέπτες ή κάποιο είδος γιορτής έχει προγραμματιστεί για μια εργάσιμη ημέρα. Σε αυτήν την περίπτωση, η συνταγή για το πώς να ψήνετε τα ορτύκια στο φούρνο χωρίς μεγάλη προσπάθεια είναι ιδιαίτερα σχετική.
Θα χρειαστείτε επίσης μερικά συστατικά:για 4 σφάγια - μια κουταλιά (κουταλιά της σούπας) ελαιόλαδο, για ένα τσάι - αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αυτά τα μπαχαρικά αναμιγνύονται καλά - κατά προτίμηση μέχρι εντελώς ομοιογενή. Και με αυτή τη σύνθεση, τα τυλιγμένα πουλιά τρίβονται, τόσο έξω όσο και μέσα. Στη συνέχεια, τα ορτύκια, ψιλοκομμένα με ελαιόλαδο, τοποθετούνται σε καλά θερμαινόμενο φούρνο για 20 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου χύνονται με χυμό τουλάχιστον τρεις φορές.
Η συνταγή για το μαγείρεμα των ορτυκιών στο φούρνο ποικίλλει.από μάγειρα σε μάγειρα. Ωστόσο, ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο: είναι επιτακτική ανάγκη να ποτίζετε τα πουλιά. Για ιδιαίτερα τεμπέληδες, μπορείτε να ρίξετε μισό ποτήρι νερό στο τηγάνι στην αρχή του ψησίματος. Το πιάτο θα είναι ζουμερό, δεν θα καεί, αλλά ... δεν θα πετύχετε αυτή τη γεύση σαν να το ρίξετε με χυμό.
Μια πληθώρα τρόπων: το μανίκι θεωρείται από πολλούς ως απαραίτητο
Αυτή η γνώμη έχει δικαίωμα ύπαρξης.Ωστόσο, είναι σκληρά, ορτύκια. Το μαγείρεμα στο φούρνο δεν είναι πάντα ικανό να τα κάνει ζουμερά και μαλακά, αλλά το μανίκι μπορεί. Επομένως, για αρχή, γίνεται μια μαρινάδα, η βάση της οποίας θα είναι μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, στο οποίο ανακατεύονται τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά. Ο χυμός λεμονιού πρέπει επίσης να είναι απαραίτητος συμμετέχων. Σε αυτή τη σύνθεση, τα σφάγια πρέπει να βρίσκονται τουλάχιστον δύο ώρες. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα μανίκι, όπου προστίθεται μια κουταλιά νερό και στο φούρνο για 45 λεπτά. Ένα τέταρτο της ώρας πριν από την ετοιμότητα, το μανίκι κόβεται. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε τα ορτύκια σας να ροδίσουν και να μην μοιάζουν με βραστά σφάγια.
Φυσικά, αυτό απέχει πολύ από τον μοναδικό τρόπο.Αρκετά εκπληκτικό είναι η συνταγή που ονομάζεται "με μελιτζάνα", αλλά πρέπει να ονομάζεται "μελιτζάνα". Η ουσία είναι ότι τα εσωτερικά αφαιρούνται από τα μπλε και τα ορτύκια τοποθετούνται στους αλατισμένους τοίχους. Σε ένα ταψί στο φούρνο, το λαχανικό τοποθετείται όρθιο, καλύπτεται με μισή ντομάτα και χύνεται με φυτικό λάδι ή λίπος. Ψήνεται - και στο στόμα σας!
Υπάρχει λοιπόν λόγος να πειραματιστείτε ή απλά να μαγειρέψετε ψητά ορτύκια στο φούρνο. Τέλος, νιώστε σαν αριστοκράτης!
