Πριν μαγειρέψουν τα ορτύκια, τα σφάγια τουςεπεξεργασμένα. Για να γίνει αυτό, κόβουν τα πόδια, τις άκρες των φτερών και το λαιμό (αργότερα χρησιμοποιούνται για τον ζωμό, από τον οποίο παρασκευάζεται η σάλτσα). Το πουλί σκουπίζεται με οινόπνευμα και καίγεται, μετά από το οποίο τα πόδια τοποθετούνται στην εγχάρακτη κοιλιακή κοιλότητα και τα φτερά διπλώνονται πίσω από την πλάτη, το πουλί τρίβεται με αλάτι και μαγειρεύεται με οποιονδήποτε τρόπο (τις περισσότερες φορές τηγανισμένο ή μαγειρεμένο) . Πώς να μαγειρέψετε ορτύκια γρήγορα και νόστιμα; Σκεφτείτε παρακάτω.
1. Γεμιστά ορτύκια
Υλικά: δώδεκα ορτύκια, τετρακόσια γραμμάρια αρνί, διακόσια πενήντα γραμμάρια κρεμμύδια, ένα αυγό, κόλιανδρος, αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.
Πρώτα, το πουλί μαδιέται, τραγουδιέται και εκσπλαχνίζεται,πλυμένο με νερό, κόψτε τα πόδια και βάλτε σε μια άλμη με νερό, αλάτι και πιπέρι (για ένα λίτρο υγρό, μια κουταλιά αλάτι και πιπέρι) για μια ώρα. Εν τω μεταξύ, το κρέας περνάει από έναν μύλο κρέατος, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κόλιανδρο, προστίθενται ένα αυγό και μπαχαρικά, όλα ανακατεύονται καλά και το πουλί γεμίζεται με αυτό το μείγμα, το οποίο στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα καζάνι και μαγειρεύεται για περίπου σαράντα λεπτά. Πριν σερβίρετε, βάζετε στο πιάτο δύο ορτύκια και μια σαλάτα λαχανικών.
2. Πώς να μαγειρέψετε ορτύκια με σάλτσα
Υλικά: εκατό γραμμάρια μπέικον, διακόσια γραμμάρια μοσχαράκι, ένα κρεμμύδι, ένα ποτήρι κρασί, ένα ποτήρι ζωμός, δώδεκα ορτύκια, μυρωδικά, αλάτι και μπαχαρικά.
Αλείφουμε τον πάτο ενός φαρδύ ταψιού με βούτυρο,βάζουμε λαρδί κομμένο σε λεπτές λωρίδες, μοσχάρι κομμένο με τον ίδιο τρόπο από πάνω, πασπαλίζουμε με μυρωδικά, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε το κρασί, ζωμό και απλώνουμε το πουλί. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το πιάτο για περίπου μία ώρα. Το τελειωμένο παιχνίδι βγαίνει, απλώνεται σε πιάτα, πασπαλίζεται με στραγγισμένη σάλτσα από πάνω. Τα πουλερικά μπορούν να σερβιριστούν με ρύζι και τυρί.
3. Πώς να μαγειρέψετε ορτύκια σε κολοκύθα
Υλικά: κολοκύθα τριών κιλών, τέσσερα ορτύκια, ένα ποτήρι ρύζι, δύο ποτήρια φρούτα, δύο κρεμμύδια, τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο.
Η κολοκύθα πλένεται, το καπάκι κόβεται, αφαιρείται προσεκτικάσπόρους και λίγο από τον πολτό. Τα ορτύκια κόβονται σε δύο μέρη, αλατίζονται και τηγανίζονται σε λίπος για αρκετά λεπτά από όλες τις πλευρές. Το ρύζι βράζεται μέχρι να μισομαγειρευτεί, βυθίζοντας το για δέκα λεπτά σε αλατισμένο βραστό νερό και στη συνέχεια πετιέται σε ένα σουρωτήρι.
Πριν μαγειρέψετε ορτύκια, κρεμμύδιτηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Κόβουμε τα φρούτα σε φέτες ή κύβους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλα, κυδώνι, αποξηραμένα φρούτα, σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα σε αυτή τη συνταγή. Τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να μουλιάζονται εκ των προτέρων σε νερό.
Στη συνέχεια, στην κολοκύθα τοποθετείται ρύζι ανακατεμένο με κρεμμύδιαυπάρχει ένα στρώμα κρέατος, μετά φρούτων. Από πάνω κλείνεται με κομμένο κλώστη, το οποίο στερεώνεται με αιχμηρά θραύσματα και λαδώνεται. Το πιάτο ψήνεται στο φούρνο για τρεις ώρες.
Κόβουμε την έτοιμη κολοκύθα, βάζουμε σε κάθε πιάτο μια φέτα λαχανικών, ένα ορτύκι και λίγη γέμιση ρυζιού.
4. Πώς να μαγειρέψετε τα ορτύκια καπνού
Υλικά: δέκα ορτύκια, αλάτι και σκόρδο κατά βούληση, μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος.
Τα σφάγια ορτυκιών κόβονται στην κοιλιά, τα πόδιαμπαίνει στις τσέπες που προκύπτουν και χτυπιέται ελαφρώς. Στη συνέχεια πιπερώνονται, αλατίζονται και τρίβονται με σκόρδο, αλείφονται με κρέμα γάλακτος και τηγανίζονται. Τα πουλερικά σερβίρονται με πικάντικη σάλτσα και πράσινη σαλάτα.
Έτσι, το μαγείρεμα ορτυκιού είναιμια απλή εργασία και δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Το κρέας αυτού του πουλιού είναι αρκετά θρεπτικό και πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και άλλες χρήσιμες ουσίες, είναι εύκολα εύπεπτο. Επιπλέον, το κρέας ορτυκιού είναι διαιτητικό προϊόν, επομένως συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από ασθένειες του ενδοκρινικού συστήματος.
Πολλές ευρωπαϊκές χώρες χρησιμοποιούνορτύκια για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων. Ψήνονται στη σχάρα, μαγειρευτά, γεμίζονται με διάφορες γεμίσεις, ενώ παρασκευάζονται και πιλάφι, ζωμοί και διάφορα πιάτα με κρέας. Τα πουλερικά σερβίρονται με διάφορες σάλτσες και συνοδευτικά.
