Τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν, να βράσουν, να αλατιστούν,τουρσί, στεγνό. Αλλά το πιο νόστιμο πιάτο από αυτά είναι η ζουλιέν σε γλάστρες. Παρασκευασμένα με αυτόν τον τρόπο, όχι μόνο διατηρούν τη χαρακτηριστική τους γεύση και μυρωδιά, χάρη στην κεραμική βάση, αλλά αποκτούν και άλλες, όχι λιγότερο ορεκτικές "αποχρώσεις". Χρησιμοποιήστε τις παρακάτω συνταγές για να φτιάξετε ένα πλούσιο και υγιεινό γεύμα.
Ιουλιένια σε γλάστρες: συνταγή chanterelle
ΥΛΙΚΑ ΦΑΓΗΤΟΥ:
- φρέσκα chanterelles - 0, 4 kg.
- λάδι - 50 γρ.
- κρέμα (λιπαρά) - 200 ml
- τυρί - 100 γρ.
- κρεμμύδι - 2 κεφάλια
- μπαχαρικά: αλάτι και πιπέρι.
Πώς να μαγειρέψετε ζουλιέν σε γλάστρες με χαντέρλες
Δεν υπάρχουν δυσκολίες σε αυτήν τη διαδικασία.Ψιλοκόψτε τα έτοιμα chanterelles, κάντε το ίδιο με τα κρεμμύδια. Λιώστε το βούτυρο σε ένα ταψί, βάλτε το κρεμμύδι εκεί πρώτα και μετά, όταν γίνει διαφανές, προσθέστε τα μανιτάρια. Σοτάρετε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας τα συστατικά όλη την ώρα με σπάτουλα. Τελειώστε ρίχνοντας την κρέμα και τα μπαχαρικά. Αφαιρέστε το πιάτο από τη φωτιά μετά από 1 λεπτό. Τρίβουμε το ολλανδικό τυρί παράλληλα. Απλώστε την ημιτελή ζουλένια στα δοχεία, πασπαλίστε με μια κουταλιά τυρί στην κορυφή. Τοποθετήστε στο φούρνο για 10 λεπτά. Σιγοβράστε στους 200 βαθμούς.
Ιουλιένια σε γλάστρες: μανιτάρια με κοτόπουλο
ΥΛΙΚΑ ΦΑΓΗΤΟΥ:
- μανιτάρια (champignons) - 150 γρ.
- βραστό φιλέτο κοτόπουλου - 200 γρ.
- τυρί (σκληρές ποικιλίες) - 300 γρ.
- κρεμμύδι - 1 (μικρό).
Σάλτσα Συστατικά:
- στραγγίστε λάδι. - το κουτάλι;
- κρέμα (παχιά, λιπαρή) - 100 ml.
- αλεύρι - κουτάλι
- μπαχαρικά: πιπέρι, αλάτι, πάπρικα.
Αυτή η ζούλια παρασκευάζεται σε γλάστρες ως εξήςτρόπος. Μπριζόλα: κρεμμύδια, φιλέτα, μανιτάρια. Μην κόβετε τα σαμπάνια πολύ λεπτά, ώστε η ζουλιέν να μην μετατραπεί σε ομοιογενές κουάκερ. Μπορείτε να πάρετε τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (45%), να το τρίψετε σε μεσαίο τρίφτη. Ζεσταίνετε καλά ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, στείλτε τα κρεμμύδια εκεί για τηγάνισμα, αλάτι. Όταν μετατραπεί σε ημιδιαφανές χρυσό χρώμα, προσθέστε το κοτόπουλο και τις φέτες μανιταριού σε αυτό. Σοτάρετε μαζί για 8 λεπτά, στη συνέχεια πιπέρι, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Ετοιμάστε τη σάλτσα έτσι. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει καφέ. Προσθέστε βούτυρο, ανακατέψτε και μετά προσθέστε κρέμα. Ακολουθήστε όλη τη διαδικασία με ανάδευση μέχρι να την απενεργοποιήσετε. Εάν η σάλτσα είναι παχιά, αραιώστε με γάλα. Απλώστε τα μανιτάρια με κοτόπουλο ομοιόμορφα στις γλάστρες, γεμίστε τα με κρεμώδη σάλτσα, πασπαλίζοντας με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο στους 220 βαθμούς. Αφαιρέστε όταν το τυρί καλυφθεί με μια κρούστα ψημένου γάλακτος.
Julienne σε γλάστρες: συνταγή με νεφρά
Το απαιτούμενο σύνολο προϊόντων:
- Ασπρομανίταρα - 300 γρ.
- νεφρά - 300 γρ.
- τυρί - 100 γρ.
- ξινή κρέμα (ή κρέμα) - 3 κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας)
- τόξο - κεφάλι
- αλεύρι σίτου (premium) - 2 κουταλιές της σούπας (τσάι).
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Ξεφλουδίστε τα νεφρά από την μεμβράνη, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτεμικροί κύβοι. Τηγανίζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι. Στείλτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε αυτά, προσθέστε αλεύρι και ξινή κρέμα. Καρυκεύστε με πιπέρι και αλάτι, ανακατέψτε και τηγανίστε μέχρι να παχιά. Στη συνέχεια, μοιράστε ομοιόμορφα τη μελλοντική ζουλιέν στα δοχεία, πασπαλίστε με τυρί και στείλτε τα στον θερμαινόμενο φούρνο. Σιγοβράστε στους 200 βαθμούς. Αφαιρέστε όταν το τυρί είναι χρυσό καφέ.
